バター・オイルなしでもしっとふんわり「米粉のシュトーレン」

材料10人分

• A
  米粉(熊本製粉)
  6g(ミズホチカラパン・製菓用)
• A
  ぬるま湯
  20g
• A
  砂糖
  3g
• A
  ドライイースト
  3g
• B
  溶き卵
  40g
• B
  豆乳または牛乳
  40～50ml(35度くらいに温めておく。)
• C
  米粉(熊本製粉)
  120g(ミズホチカラパン用)
• C
  アーモンドパウダー
  15g
• C
  砂糖
  15g
• C
  塩
  ふたつまみ
• C
  こんにゃくマンナン
  2.0g
• D
  ドライフルーツの洋酒漬け
  70g
• D
  好みのナッツ
  15g

作り方

• 下準備
  ・ナッツは生のものは170度10分空焼きして刻んでおく。 ・オーブンは180～190度で予熱をあげる。

• 1

  小さいボウルにA 米粉(熊本製粉)6g、ぬるま湯20g、砂糖3g、ドライイースト3gを入れ、混ぜ、ラップして温かいところに置いておく。(発酵種)

  
• 2

  別のボウルにB 溶き卵40g、豆乳または牛乳40～50ml(液体)を入れ、混ぜておく

  
• 3

  大きめのボウルにC 米粉(熊本製粉)120g、アーモンドパウダー15g、砂糖15g、塩ふたつまみ、こんにゃくマンナン2.0g(粉類)を入れ、よく混ぜておく。

  
• 4

  集めた粉に①とBの液体を2回ほどに分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  水気がなくなるまで混ぜ、足りないときは分量外の牛乳または豆乳を加える。 D ドライフルーツの洋酒漬け70g、好みのナッツ15gを混ぜる。カードでボウルの中で軽く練る。

  
• 6

  なめらかになるまで軽くこね、打ち粉した木の麺棒で16×16cmの正方形に伸ばす。

  
• 7

  三つ折りにしてシュトーレンの形を作る。指先に水をつけシュトーレンのまわりをつるつるにする。

  
• 8

  固く絞った布巾をかけるか、ラップなどして乾燥予防し、40℃で20分程度、ひとまわりふっくらするまで発酵をとる。

  
• 9

  とき卵を刷毛でぬり、粉糖をふる。 予熱の上がった180～190℃のオーブンで20分焼く。

  
• 10

  焼きあがったら粉砂糖をふる。 白く仕上げたいときは、ほんのり温かいうちに粉砂糖をふりラップなどでつつみ密着させる。

  

ポイント

発酵種を混ぜてぶくぶくさせておくと、ふっくら膨らみ、やわらかく仕上がります。 保存料無添加の手作りシュトーレンは、湿気の多い日本では常温保存はできませんが 冷凍保存可能は可能です。自然解凍でおいしくいただけます。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉ではなくマンナンを使用してください。アマゾンや楽天で購入できます。

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