パクチーの香り爽やか「塩麹鶏むね肉とパクチーの釜飯」

A 鶏むね肉80g、塩麹大さじ1を袋に入れ揉みこみ冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。またパクチーは5cm長さに切り、茎、葉はそれぞれ分けておく（茎は米と一緒に炊き込み、葉は炊き上がりにのせる）。米は洗い、浸水しておく。

【釜の場合】：浸水した米を釜に入れてから、水を160～180mlくらいを目安に（お好みで）注ぐ。B 白だし大さじ1、酒大さじ1、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1、チューブショウガ1cmを加えて軽く混ぜ、パクチーの茎、①で準備した鶏むね肉の塩麹漬けを薄く削ぎ切りにしたもの、コーンの順番にのせて、炊飯する。 【炊飯器の場合】：浸水した米を釜に入れてから、B 白だし大さじ1、酒大さじ1、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1、チューブショウガ1cmを入れ、パクチーの茎、①で準備した鶏むね肉の塩麹漬けを薄く削ぎ切りにしたもの、コーンの順番にのせて軽く混ぜ、釜の一合分の目盛りまで水を足し炊飯する。

炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと混ぜる。蓋をして10分蒸らしたらできあがり。お好みで砕いたピーナッツ、コショウを散らす。レモンを軽く絞っても。