秋の旨味たっぷり♩牡蠣ときのこのマスタードクリーム煮

材料4人分

• 牡蠣
  300g
• しめじ
  1パック(約200g)
• ほうれん草
  1束
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩・こしょう
  少々
• A
  水
  500ml
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩
  大さじ1(水の3%)
• B
  バター
  20g
• B
  薄力粉
  20g
• C
  牛乳
  200ml
• C
  粒マスタード
  小さじ2
• C
  コンソメ
  小さじ2
• C
  醤油
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ボウルに、牡蠣、A 水500ml、片栗粉大さじ1、塩大さじ1を入れ、揉まないように優しく混ぜてひだについた汚れを取る。汚れた水を捨て、綺麗な水（分量外）で2〜3回すすぎ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

  
• 1

  鍋に湯を沸かし、牡蠣を入れ、再沸騰させて10秒ほど下茹でして、ざるにあげる。

  
• 2

  ほうれん草は、根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルの中でよく洗い、水がついたままラップでつつみ、電子レンジ500Wで2分半加熱し、冷水にとり、水気をしぼって、3cm幅に切っておく。 しめじは、石づきを取り、ほぐしておく。 B バター20g、薄力粉20gを、混ぜ合わせておく。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルをひき、牡蠣と、しめじを入れ、中火で2分ほど炒める。

  
• 4

  ほうれん草と、B バター20g、薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

  
• 5

  C 牛乳200ml、粒マスタード小さじ2、コンソメ小さじ2、醤油小さじ1/2を加えて、とろみがつくまで煮立てて、塩・こしょうで味を整える。

  

ポイント

・フライパンは、26cmのものを使用しました。 ・加熱後のほうれん草は、かなり熱くなっていますので、火傷にご注意ください。 私は、ラップのまま冷水に入れ、熱が取れたらラップをはがしました。 ・残ったら、ドリアや、グラタンにもリメイクできますよ。

作ってみた！

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