お安いお肉でも美味しく仕上がる！たれが自慢のローストビーフ

材料4人分

• 牛ももかたまり肉
  400g
• おろしにんにく
  大さじ1
• 塩
  4g(お肉の1％)
• ブラックペッパー
  適量
• A
  熱湯
  1ℓ
• A
  冷水
  200ml
• B
  玉ねぎ
  1/2個(100g)
• B
  りんご
  1/4個(50g)
• B
  にんにく
  1かけ(10g)
• B
  しょうが
  1かけ(5g)
• C
  醤油
  大さじ4
• C
  バルサミコ酢
  大さじ1
• C
  はちみつ
  大さじ2
• C
  ホワイトペーパー
  適量

作り方

• 下準備
  やかんに、ℓの水を入れ、火にかけておく。 玉ねぎ、しょうがは、皮をむいておく。 りんご、にんにくは、皮をむき、芯をを取っておく。

  
• 1

  牛ももかたまり肉に、おろしにんにく、塩、ブラックペッパーをすり込む。

  
• 2

  フライパンをしっかりと加熱し、牛ももかたまり肉をトングではさんで、フライパンにこすりつけるように、全面を30秒ずつ焼く。 ※一面を焼いたら、一度フライパンから取り出し、再度フライパンが加熱されたら、別の面を焼く、ということを繰り返しながら、全面を焼く。

  
• 3

  形を整えながらラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いておく。

  
• 4

  炊飯釜に、A 熱湯1ℓ、冷水200mlを入れ、よくかき混ぜてから、ジッパー付き保存袋のまま牛ももかたまり肉を入れ、耐熱皿で重しをして、炊飯器を保温にセットし、40分保温する。

  
• 5

  40分保温したら、牛ももかたまり肉を炊飯器から取り出し、ジッパーのまま粗熱を取り、冷蔵庫で 1時間以上、しっかり冷やす。

  
• 6

  耐熱ボウルに、B 玉ねぎ1/2個、りんご1/4個、にんにく1かけ、しょうが1かけを入れ、ハンドブレンダーもしくは、フードプロセッサーで撹拌し、ペースト状にする。 ※手ですりおろしてもOK

  
• 7

  C 醤油大さじ4、バルサミコ酢大さじ1、はちみつ大さじ2、ホワイトペーパー適量を入れ、混ぜ合わせたあと、ふんわりラップをして、電子レンジ500Wで、2分加熱して、たれを作り、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  牛ももかたまり肉を薄く切り、器に盛り付け、⑦のたれをかける。

  

ポイント

・添え野菜は、レシピに含まれていません。お好きなお野菜を添えてください。 ・炊飯器は、5合炊きのものを使用しました。 ・熱湯1ℓに対して、冷水200mlを加えて、温度を80度にしてから、保温するのが最大のポイントです。 ・最初に、おろしにんにくと、お塩をすりこんでおくことで、お安いお肉でも、旨味が凝縮されて、美味しく仕上がります。 我が家では、特別な日でない限り、いつも500円〜700円の、格安の牛ももまかたまり肉を使用です（汗） ・たれの、にんにく、しょうがは、なるべく生のものを使用してください。 ・バルサミコ酢がない場合は、酢を使用してもかまいません。 ・玉ねぎ、りんご、にんにくなどは、大きさが異なると思いますので、グラム表記をしてあります。グラムに合わせて作ると、レシピ通りの味が再現できます。 ・たれは、そのまま味見をすると、少し辛く感じるかもしれませんが、お肉と合わせることで、ちょうど良くなります。 ・たれの分量が多めなので、残ってしまった場合は、焼肉などに活用してください。

作ってみた！

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