主食

［本格麻辣湯］お鍋ひとつで完成！洗い物少なめ！ひと味違う旨さ

印刷する

埋め込む

20分

エネルギー782kcal
炭水化物58.2g
脂質48.6g
たんぱく質32.4g
糖質52.8g
食塩相当量6.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

流行りの麻辣湯、作ってみました。おうちなら、野菜は好きなものに置き換えられて、辛さも好みに調整できるのがいいですよね。でも、おうちの麻辣湯って、どこか味がぼやけて微妙に感じることありませんか？実は「香りの土台」を作るのがポイントなんです。ここだけさっと押さえれば、あとはほぼ入れるだけで、ちゃんと“麻辣湯”に。レンジでは出せないコクと香りで、おうちなのにお店レベルに仕上がります。簡単なのに満足感もしっかり。思わずリピートしたくなる一杯です。ぜひ試してみてくださいね。

材料1人分

春雨
50g(乾燥)
豚バラ肉
100g
冷凍むきえび
50g
しめじ
1/2パック(約50g)
チンゲン菜
1株(約90g)
もやし
100g
きくらげ
3g(乾燥・戻す前の分量)
A
ごま油
大さじ1
A
豆板醤
大さじ1
A
おろしにんにく
小さじ1/2
A
おろししょうが
小さじ1/2
B
水
700ml
B
鶏ガラスープの素
大さじ1
B
醤油
大さじ1
B
紹興酒
大さじ1
B
甜麺醤
小さじ1
B
砂糖
小さじ1
B
白いりごま
小さじ1
B
スターアニス
1つ(八角)
C
クローブ
少々(パウダー)
C
シナモン
少々(パウダー)
C
コリアンダー
少々(パウダー)
花椒
小さじ1/2(パウダー)
ラー油
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
きくらげを、40℃のぬるま湯に入れ、30分ほどおいて戻しておく。 ※水で戻す場合は、4〜6時間ほどおく。
1
豚バラ肉は、3cm幅に切る。チンゲン菜は、根元から1枚ずつはがして洗う。しめじは石づきを取り、小房に分ける。きくらげは、石づきを取り、細切りにする。
2
鍋にA ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2を入れて弱火で加熱し、香りが立ったら、豚バラ肉、しめじを入れ、豚バラ肉が色づくまで中火で3分ほど炒める。
3
B 水700ml、鶏ガラスープの素大さじ1、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、甜麺醤小さじ1、砂糖小さじ1、白いりごま小さじ1、スターアニス1つ、（お好みでC クローブ少々、シナモン少々、コリアンダー少々のスパイス）を加えて沸騰させる。
4
冷凍むきえび、きくらげ、春雨を加えて中火にかけ、煮立ったら春雨がやわらかくなるまで、5分ほど煮込む。
5
チンゲン菜、もやしを加え、中火で2分ほど煮込む。
6
火を止め、ラー油・花椒を加えて仕上げる。

ポイント

・最初にごま油＋にんにく＋豆板醤を軽く加熱すると、香りとコクがしっかり出ます。・野菜は、お好きなものに変更してかまいません。きのこ類を入れる場合は、最初にお肉と一緒に炒めると、土臭さが軽減され、旨みが増しますよ。・春雨は乾燥のまま加えて大丈夫です。スープを吸ってちょうどよく仕上がります。・仕上げにラー油や花椒をしっかり足すと、一気に本格的な味になります。・甜麺醤は、本場では使用しませんが、隠し味として加えています。甜麺醤がない方は、隠し味に味噌を入れてください。・紹興酒がない方は、料理酒をご使用ください。・【C】のスパイスは、なければ省いてもかまいません。