Name: 私のパイ生地＊基本〜全工程写真付きレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Cuisine: デザート
Ingredients: 強力粉; 薄力粉; バター; 冷水; 強力粉（打ち粉用）

強力粉

110g

薄力粉

110g

バター

200g

冷水

120cc

強力粉（打ち粉用）

適宜

バターは良く冷やしておきます。
強力粉と薄力粉はボールに入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。粉ふるいです。普通に粉ふるい器でふるってもいいです。
よく冷やしておいたバターは1センチ位に切っておきます。まな板に、バターの箱を切り開いて、その上で作業すると、洗うのが楽に。
ボールにバターを入れて、木べらやカードなどで、バターを細かくします。決して練りません。切るようにです。
バターがひと回り小さくなったら、冷水を入れて、さらに切るように混ぜます。
こんな感じになれば出来上がり。まだバターの塊はあります。まだ折り返していくので、これくらいでいいです。
ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かしておきます。この時、四角くなるように入れておくと後々作業しやすいです。
中の生地の状態はこんな感じですね!
まな板の上に出して、綿棒でのばします。必要なら強力粉(打ち粉用)をふります。
綿棒で生地の四隅に向かってのばしていくと、綺麗に四角くなりますよ。
生地を3つに折って重ねます。
生地を90度回転させます。また同じようにめん棒でのばしていきます。これを6回繰り返します。行程⑨〜⑪がワンセットです。
こんな感じに大きくね。5度目くらいで、なめらかになってきます。のばす時は一気にじゃなくて、少しづつ小刻みに、綿棒を転がしていくと上手くのびるよ。だんだんと綺麗ななめらかな感じになる。寒い部屋で作るのが理想です。今のうちの部屋の気温は16度、さむ!
途中生地がだれてきたら、冷蔵庫で10分位寝かせて作業する。その時は指でぎゅっと押して何度目か印を付ける。これは四回目。
だんだん生地が赤ちゃんの肌のようになってきます。三つ折りにする時は空気が入らないように、押さえながら重ねる。この時生地を触りすぎて生地がだれないように手早くします。出来たらラップして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。一晩寝かせてもいいですよ。
こちらの生地を使ったアップルパイです。oceans-nadia.com/user/76127/recipe/203516

私のパイ生地＊基本〜全工程写真付きレシピ

似たレシピをさがす Similar Recipe