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私のパイ生地*基本〜全工程写真付きレシピ

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2017.10.21

分類デザート

調理時間: 30分

ID180396

田村りか*ランチョンマット

食を次の世代に紡いでいく

美味しいパイ生地♡丁寧に作ってとびっきりのパイに♪アップルパイにいかがか?
(*´∀`*)

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材料(20cmパイ1台分)
強力粉 110g
薄力粉 110g
バター 200g
冷水 120cc
強力粉(打ち粉用) 適宜
作り方
Point!
べたつくようなら打ち粉を少しするといいです。
  1. バターは良く冷やしておきます。
  2. 強力粉と薄力粉はボールに入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。粉ふるいです。普通に粉ふるい器でふるってもいいです。
  3. よく冷やしておいたバターは1センチ位に切っておきます。まな板に、バターの箱を切り開いて、その上で作業すると、洗うのが楽に。
  4. ボールにバターを入れて、木べらやカードなどで、バターを細かくします。決して練りません。切るようにです。
  5. バターがひと回り小さくなったら、冷水を入れて、さらに切るように混ぜます。
  6. こんな感じになれば出来上がり。まだバターの塊はあります。まだ折り返していくので、これくらいでいいです。
  7. ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かしておきます。この時、四角くなるように入れておくと後々作業しやすいです。
  8. 中の生地の状態はこんな感じですね!
  9. まな板の上に出して、綿棒でのばします。必要なら強力粉(打ち粉用)をふります。
  10. 綿棒で生地の四隅に向かってのばしていくと、綺麗に四角くなりますよ。
  11. 生地を3つに折って重ねます。
  12. 生地を90度回転させます。また同じようにめん棒でのばしていきます。これを6回繰り返します。行程⑨〜⑪がワンセットです。
  13. こんな感じに大きくね。5度目くらいで、なめらかになってきます。のばす時は一気にじゃなくて、少しづつ小刻みに、綿棒を転がしていくと上手くのびるよ。だんだんと綺麗ななめらかな感じになる。寒い部屋で作るのが理想です。今のうちの部屋の気温は16度、さむ!
  14. 途中生地がだれてきたら、冷蔵庫で10分位寝かせて作業する。その時は指でぎゅっと押して何度目か印を付ける。これは四回目。
  15. だんだん生地が赤ちゃんの肌のようになってきます。三つ折りにする時は空気が入らないように、押さえながら重ねる。この時生地を触りすぎて生地がだれないように手早くします。出来たらラップして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。一晩寝かせてもいいですよ。
  16. こちらの生地を使ったアップルパイです。oceans-nadia.com/user/76127/recipe/203516
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