私のパイ生地＊基本〜全工程写真付きレシピ

• 30分

材料（20cmパイ1台分）

• 強力粉
  110g
• 薄力粉
  110g
• バター（無塩）
  200g
• 冷水
  120cc
• 強力粉（打ち粉用）
  適宜

作り方

• 下準備
  バター（無塩）は良く冷やしておきます。

• 1

  強力粉と薄力粉はボールに入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。粉ふるいです。普通に粉ふるい器でふるってもいいです。

  
• 2

  よく冷やしておいたバター（無塩）は1センチ位に切っておきます。まな板に、バターの箱を切り開いて、その上で作業すると、洗うのが楽に。

  
• 3

  ボールにバターを入れて、木べらやカードなどで、バターを細かくします。決して練りません。切るようにです。

  
• 4

  バターがひと回り小さくなったら、冷水を入れて、さらに切るように混ぜます。

  
• 5

  こんな感じになれば出来上がり。まだバターの塊はあります。まだ折り返していくので、これくらいでいいです。

  
• 6

  ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かしておきます。この時、四角くなるように入れておくと後々作業しやすいです。

  
• 7

  中の生地の状態はこんな感じですね!

  
• 8

  まな板の上に出して、めん棒でのばします。必要なら強力粉（打ち粉用）をふります。

  
• 9

  めん棒で生地の四隅に向かってのばしていくと、綺麗に四角くなりますよ。

  
• 10

  生地を3つに折って重ねます。

  
• 11

  生地を90度回転させます。また同じようにめん棒でのばしていきます。これを6回繰り返します。行程⑨〜⑪がワンセットです。

  
• 12

  こんな感じに大きくね。5度目くらいで、なめらかになってきます。のばす時は一気にじゃなくて、少しづつ小刻みに、めん棒を転がしていくと上手くのびるよ。だんだんと綺麗ななめらかな感じになる。寒い部屋で作るのが理想です。今のうちの部屋の気温は16度、さむ!

  
• 13

  途中生地がだれてきたら、冷蔵庫で10分位寝かせて作業する。その時は指でぎゅっと押して何度目か印を付ける。これは四回目。

  
• 14

  だんだん生地が赤ちゃんの肌のようになってきます。三つ折りにする時は空気が入らないように、押さえながら重ねる。この時生地を触りすぎて生地がだれないように手早くします。出来たらラップして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。一晩寝かせてもいいですよ。

  
• 15

  こちらの生地を使ったアップルパイです。https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/203516

  

ポイント

べたつくようなら打ち粉を少しするといいです。

作ってみた！

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