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2017.10.21

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID203516

田村りか*ランチョンマット

食を次の世代に紡いでいく

作るのはちょっと手間だけど、手作りのアップルパイは格別ですよ

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材料(直径(底辺)21センチの底取れパイ型1台分)
A
りんご 4個
B
砂糖 40g
B
ラム酒(洋酒) 大さじ1
C
バター 20g
D
卵黄(ツヤだし用) 1個分
パイ生地 1台分
作り方
Point!
旬の甘いりんごで作って下さいね。紅玉などの固いりんごがおすすめ
  1. パイ生地を用意します。
    簡単お手軽に市販のパイ生地から挑戦してみてもいいでしょう。
    材料はあらかじめ計量しておきます。
  2. A

    りんご 4個

    は洗って皮をむき、8当分に切ります。ちなみに皮をむいた状態で700gありました。糖度はかなり高め、蜜たっぷりです。
  3. りんごB

    砂糖 40g、ラム酒(洋酒) 大さじ1

    を入れて中火で炒めます。ラム酒なければ、なくてもいいです。
  4. 砂糖が溶けたら蓋をして、中火で10分程煮込みます。水分で泡がたくさん出ています。
  5. 10分後、蓋をあけて水分を飛ばします。木べらで優しく混ぜてね。
  6. 水分かなくなってきたらC

    バター 20g

    入れてまた、水分がなくなるまで炒めます。ツヤが出てきます。シナモン振り入れてもいいですよ
  7. フライパンの底にシロップがなくなれば、そのまま冷まします。このままでも美味しそう♫
  8. 打ち粉をした台の上にパイ生地をのせ、綿棒で4ミリの厚さにのばしていきます。
  9. パイ型をひっくり返して、パイ型のふちの高さより、1㎝の大きいところで切っておきます。
  10. ひっくり返してパイ型にのせます。こんな感じ。
  11. ホォークで、パイ生地の底に穴をあけます。これをピケといいます。
  12. りんごを放射状に並べます。ちょうど、ぴったりになりました。
  13. 残りの生地は、幅1.5㎝に切ります。そしてその生地を、格子状に編み込みます。またはクロスして並べるだけでもきれいです
  14. ふちの生地を、折り込みます
  15. D

    卵黄(ツヤだし用) 1個分

    を刷毛で塗ります。軽〜くね♫
  16. 200度に温めたオーブンで、20分焼きます。
  17. 180度に温度を下げて20分焼きます。10分経った位で上にアルミ箔を上にかぶせます。焦げ防止。この段階で既にいい焼き色がついてるんだけど、しっかり20分焼きます。生焼け防止。
  18. 焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。
  19. 残りのパイ生地は、幅1.5㎝、長15㎝に切り、卵黄を塗ります。
  20. グラニュー糖をふりかけます
  21. シナモンをふりかけます。半分に切ります。
  22. くるっと捻って、200度のオーブンで、約15分焼きます。
  23. 焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。卵黄なしで、はちみつ塗って、グラニュー糖をふりかけても美味しいです。
  24. 下をカリッとさせたい方は、工程(12)の時にクッキーやビスケット5〜6枚砕いたものを、リンゴの下に敷くと、水分を吸収し、さくさくします。
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コメント・感想 Comment
totoro96 さん
2018.12.11 21:42

手抜きで冷凍パイシートをつかいましたが、とても美味しくてまきました! また作りますね♪

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