紅鮭のきのこトマトソース添え

紅鮭は冷凍のものを使用する場合解凍しておく。

マイタケ、しめじは石づきを切り、食べやすい大きさに手でほぐし、じゃがいもは皮を剥いて1㎝幅に切って水にさらしてアクを抜く。

鍋にカットトマトを入れ、塩胡椒を加えて弱火で15分煮込む。

フライパンにバター（きのこ用）を溶かし、マイタケ、しめじを入れて炒め、塩、こしょうを振る。火が通ったらきのこ類は取り出しておく。

アク抜きをして水けを切ったじゃがいもを耐熱ボウルに移す。ふんわりとラップをして、電子レンジ（500W）で4分温める。柔らかくなったら、きのこをソテーしたフライパンで両面焼き色をつける。

アラスカ産天然紅鮭にこしょうを振り、薄力粉を両面にまぶす。フライパンにバター（紅鮭用）を溶かし、フライパンが温まったら紅鮭を入れ、弱めの中火で両面4分焼く。

皿に、トマトソース、きのこ類の順に盛り、その上に紅鮭をのせる。付け合わせのじゃがいもを添え、乾燥パセリを散らす。