南国気分♪ココナッツチーズケーキ
投稿日2022/09/11
更新日2022/09/11
調理時間60分(冷やす時間は除く)
ココナッツ風味の生地に、缶詰パインをゴロゴロ混ぜ込んで焼き上げたベイクドチーズケーキです。 生クリームよりも脂質が低くてヘルシーなココナッツミルクを使うことで、重たすぎず、それでいてあっさりしすぎずな絶妙なバランスに仕上げました。 ココナッツの甘い香りに甘酸っぱいパインの爽やかさが最高の組み合わせのチーズケーキです。
材料（15cm丸型 1台分）
- クリームチーズ200g
- てんさい糖50g
- 卵1個(Lサイズ 約55〜60g)
- ココナッツミルク100g
- 薄力粉20g
- 缶詰パイン3枚(約100〜120g)
- ココナッツロング10g
- ビスケット80g
- バター20g
作り方
ポイント
★てんさい糖はきび砂糖や上白糖などお好きなお砂糖で代用可能です。 ★バターは食塩不使用でもありでもどちらでもいいです。個人的には塩気を感じる方が好きなので有塩がオススメです。 ★工程⑤は、下に敷き詰めたビスケットの土台が動かない程度に優しくかき混ぜてください。 ★できたその日よりも一晩寝かせた方がチーズケーキは生地がおちついておいしいです。 最低でも半日は冷やすことをおすすめします。
- 準
・型にオーブンシートで作った型紙を入れておく
- 1
バターを耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで20秒加熱して溶かす。 ビスケットは袋に入れて上から麺棒を転がして細かく砕き、溶かしたバターと混ぜ合わせる。 型の底に広げ、指やスプーンでギュッと押さえてしきつめたら、冷蔵庫に入れておく。
- 2
オーブンを170度に予熱開始。 缶詰パインは汁気をきり、8等分に切る。
- 3
ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。 てんさい糖を入れてホイッパーですり混ぜる。
- 4
卵、ココナッツミルク、ふるった薄力粉の順に入れ、そのつどよく混ぜる。 缶詰パインは8個飾り用にとっておき、残りを混ぜ込む。
- 5
型に流し入れ、ゴムベラで軽く底をかき混ぜてパインが均等になるように広げる。台の上にトントンと落として空気を抜く。
- 6
飾り用によけておいたパイン8個を生地の表面にそっと置き、その上からココナッツロングをちらす。 170度のオーブンで45分焼き、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫に入れて一晩しっかり冷やす。
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室崎さゆり(ぺぽ)
元パティシエ
洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。