山椒胡椒

15

2019.04.20

分類調味料

調理時間: 15分(実山椒を取る作業は除く)

ID 374915

まゆみ

酒匠 料理研究家

柚子胡椒ならぬ“山椒胡椒”

調味料 万能 実山椒 調味料

    材料

    (作りやすい分量)
    実山椒 100グラム
    20グラム

    作り方

    ポイント

    長時間水にさらすと辛みが減るので、ほどほどに。塩は実山椒の2割が目安。好みで増やしても、減らしても。塩が少ないと日持ちがしません。
    1. 実山椒を5分ほど茹でる。
    2. 水に5分ほどさらし、アクを抜く。水気をよく切る。
    3. 2の実山椒と塩をブレンダー、またはフードプロセッサーなどで撹拌する。
    4. 牛肉のしゃぶしゃぶに添えたり。
    5. 味噌に混ぜてアクセントに。
    6. 煮物にも使えます。ニシンとタケノコの煮物にちょい加えると相性良し。
    7 30

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