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山椒胡椒

15

2019.04.20

分類調味料

調理時間: 15分(実山椒を取る作業は除く)

ID374915

まゆみ

酒匠 料理研究家

柚子胡椒ならぬ“山椒胡椒”

調味料 調味料 実山椒 万能

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材料(作りやすい分量)
実山椒 100グラム
20グラム
作り方
Point!
長時間水にさらすと辛みが減るので、ほどほどに。塩は実山椒の2割が目安。好みで増やしても、減らしても。塩が少ないと日持ちがしません。
  1. 実山椒を5分ほど茹でる。
  2. 水に5分ほどさらし、アクを抜く。水気をよく切る。
  3. 2の実山椒と塩をブレンダー、またはフードプロセッサーなどで撹拌する。
  4. 牛肉のしゃぶしゃぶに添えたり。
  5. 味噌に混ぜてアクセントに。
  6. 煮物にも使えます。ニシンとタケノコの煮物にちょい加えると相性良し。
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