放置するだけしっとり柔らか！【茹で豚の柚子胡椒香味だれ】

豚バラブロックの両面にまんべんなく塩（分量外）をふり、馴染ませる。10分置いたら、肉から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

深めの鍋に豚肉がしっかり浸かるくらいの水を入れて沸かす。沸騰したらA 豚バラブロック400〜500g、長ネギの青い部分1本分、生姜スライス1片、酒大さじ3を入れる。再度沸騰したら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火（落とし蓋の下で水面が少しポコポコとゆらぐ程度）で1時間茹でる。

茹でている間に柚子胡椒香味だれを作る。長ネギの白い部分は白髪ネギにする（ネギを5cm程の長さに切り、中心まで切り込みを入れる。中心の太い芯は取り除き、切れ込みからネギを広げて置き、細切りにする）。

三つ葉は3cm程度のざく切り、茗荷は細切り、かいわれ（またはスプラウト）は一口大の長さに切る。

ボウルに柚子胡椒、ごま油、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。柚子胡椒が溶けて馴染んだら、2の白髪ネギ、3の三つ葉、茗荷、かいわれ（またはスプラウト）も全て加えて、しっかりと和える。

茹で上がった豚バラブロックは粗熱をとり、2cmほどの厚さにきる。お皿に盛って、柚子胡椒香味だれを添える。