【かつおと秋なすの冷製パスタ】秋の始まりに！おつまみにも◎

なすは３ヶ所ほどピーラーで皮をむく。角切りにし、水にさらす。にんにくはみじん切りにする。

かつおは一口大に切る。

ボウルにA オリーブオイル（１）大さじ3、アンチョビペースト小さじ1、白ワインビネガー小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせる。かつおを加えて全体を馴染ませ、冷蔵庫で冷やす。

フライパンを中火にかけオリーブオイル小さじ1（分量外）を熱し、にんにくを加える。香りが出たら茄子を加えてしんなりするまで炒める。

鍋に２Lのお湯（分量外）を沸かし、塩大さじ１（分量外）を加える。パスタを入れて袋の表示時間通り茹でる。茹で上がったらザルにあげ、冷水に浸けて冷やす。

（３）に炒めた茄子を加えてよく和える。パスタをざるにあげ、ペーパータオルやさらしなどでしっかりと水気を拭き取ってボウルに加える。

全体がしっかりと馴染むまで混ぜ合わせ、仕上げのオリーブオイル（２）、塩を加えて味を整える。器に盛り、お好みで刻んだイタリアンパセリ散らす。