はまぐりのお吸い物

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2018.02.17

分類汁物

調理時間: 10分(砂抜き時間除く)

ID 244390

すずき わかえ

残しておきたいレシピまとめ

お吸い物は出汁がメイン。だしパックで手軽に素材そのものの出汁が取れます。
はまぐりは、貝がぴったり合わさることから、将来ぴったりの人と出会って欲しいと願う縁起ものとして、ひな祭りに欠かせないひと品です。

    材料2人分
    はまぐり 4~5個
    三つ葉 2本
    手毬麩 4個
    だしパック 1パック
    大さじ1
    しょうゆ 小さじ1/2
    450cc
    A
    小さじ1
    A
    150cc
    作り方
    Point!
    はまぐりはメインになるので、必ず砂抜きをする。
    貝は加熱しすぎると縮んで固くなるので注意。
    1. A

      塩 小さじ1、水 150cc

      水に塩を溶かし、3%の塩水を作り、はまぐりが半分以上浸るようにし、1時間~1日砂抜きをしておく。
    2. 鍋でお湯(分量外)を沸かし、三つ葉の葉の下を箸で挟み、茎部分のみ火を通す。
    3. 茎部分を結ぶ。
    4. まぐりを洗い、鍋に水、だしパック、酒を入れ、蓋をし旨味を出す為にじっくりと弱火にかける。
    5. 沸騰して来たら蓋をとり、貝の口が開き、火が通ったものから取り出し、網じゃくしでアクを取り除く。(貝は火を通し過ぎると縮み固くなる)
    6. 沸騰してから3分煮出したらだしパックを、絞らずに取り出す。(絞ると汁が濁る)
    7. 手毬麩、しょうゆを入れ、火を止め、器に盛り、最後に三つ葉を入れる。
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