はまぐりのお吸い物

• 10分砂抜き時間除く

材料2人分

• はまぐり
  4～5個
• 三つ葉
  2本
• 手毬麩
  4個
• だしパック
  1パック
• 酒
  大さじ1
• しょうゆ
  小さじ1/2
• 水
  450cc
• A
  塩
  小さじ1
• A
  水
  150cc

作り方

• 下準備
  A 塩小さじ1、水150cc水に塩を溶かし、3%の塩水を作り、はまぐりが半分以上浸るようにし、1時間～1日砂抜きをしておく。

  
• 1

  鍋でお湯(分量外)を沸かし、三つ葉の葉の下を箸で挟み、茎部分のみ火を通す。

  
• 2

  茎部分を結ぶ。

  
• 3

  まぐりを洗い、鍋に水、だしパック、酒を入れ、蓋をし旨味を出す為にじっくりと弱火にかける。

  
• 4

  沸騰して来たら蓋をとり、貝の口が開き、火が通ったものから取り出し、網じゃくしでアクを取り除く。(貝は火を通し過ぎると縮み固くなる)

  
• 5

  沸騰してから3分煮出したらだしパックを、絞らずに取り出す。(絞ると汁が濁る)

  
• 6

  手毬麩、しょうゆを入れ、火を止め、器に盛り、最後に三つ葉を入れる。

ポイント

はまぐりはメインになるので、必ず砂抜きをする。 貝は加熱しすぎると縮んで固くなるので注意。

作ってみた！

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