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はまぐりのお吸い物

10

2018.02.17

分類汁物

調理時間: 10分(砂抜き時間除く)

ID244390

すずき わかえ

残しておきたいレシピまとめ

お吸い物は出汁がメイン。だしパックで手軽に素材そのものの出汁が取れます。
はまぐりは、貝がぴったり合わさることから、将来ぴったりの人と出会って欲しいと願う縁起ものとして、ひな祭りに欠かせないひと品です。

お吸い物 和食 ひな祭り おもてなし はまぐり だしパック 子供 お吸い物 簡単

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材料2人分
はまぐり 4~5個
三つ葉 2本
手毬麩 4個
だしパック 1パック
大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
450cc
A
小さじ1
A
150cc
作り方
Point!
はまぐりはメインになるので、必ず砂抜きをする。 貝は加熱しすぎると縮んで固くなるので注意。
  1. A

    塩 小さじ1、水 150cc

    水に塩を溶かし、3%の塩水を作り、はまぐりが半分以上浸るようにし、1時間~1日砂抜きをしておく。
  2. 鍋でお湯(分量外)を沸かし、三つ葉の葉の下を箸で挟み、茎部分のみ火を通す。
  3. 茎部分を結ぶ。
  4. まぐりを洗い、鍋に水、だしパック、酒を入れ、蓋をし旨味を出す為にじっくりと弱火にかける。
  5. 沸騰して来たら蓋をとり、貝の口が開き、火が通ったものから取り出し、網じゃくしでアクを取り除く。(貝は火を通し過ぎると縮み固くなる)
  6. 沸騰してから3分煮出したらだしパックを、絞らずに取り出す。(絞ると汁が濁る)
  7. 手毬麩、しょうゆを入れ、火を止め、器に盛り、最後に三つ葉を入れる。
18 277

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