はまぐりのお吸い物

10分

すずきわかえ

19

2018.02.17

分類汁物

調理時間： 10分（砂抜き時間除く）

ID 244390

すずきわかえ

残しておきたいレシピまとめ

お吸い物は出汁がメイン。だしパックで手軽に素材そのものの出汁が取れます。
はまぐりは、貝がぴったり合わさることから、将来ぴったりの人と出会って欲しいと願う縁起ものとして、ひな祭りに欠かせないひと品です。

材料2人分

	はまぐり	4～5個
	三つ葉	2本
	手毬麩	4個
	だしパック	1パック
	酒	大さじ1
	しょうゆ	小さじ1/2
	水	450cc
A	塩	小さじ1
A	水	150cc

作り方

Point!

はまぐりはメインになるので、必ず砂抜きをする。
貝は加熱しすぎると縮んで固くなるので注意。

A
塩小さじ1、水 150cc
水に塩を溶かし、3%の塩水を作り、はまぐりが半分以上浸るようにし、1時間～1日砂抜きをしておく。
鍋でお湯(分量外)を沸かし、三つ葉の葉の下を箸で挟み、茎部分のみ火を通す。
茎部分を結ぶ。
まぐりを洗い、鍋に水、だしパック、酒を入れ、蓋をし旨味を出す為にじっくりと弱火にかける。
沸騰して来たら蓋をとり、貝の口が開き、火が通ったものから取り出し、網じゃくしでアクを取り除く。(貝は火を通し過ぎると縮み固くなる)
沸騰してから3分煮出したらだしパックを、絞らずに取り出す。(絞ると汁が濁る)
手毬麩、しょうゆを入れ、火を止め、器に盛り、最後に三つ葉を入れる。

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