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アガーで作るレアチーズケーキ

25
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2019.04.09

分類デザート

調理時間: 25分(冷蔵時間除く)

ID374357

わか

残しておきたいレシピを総まとめ

フルーツをのせアガーできれいな透明層を作り、分離しにくように作りたく、その為には同じ凝固剤のアガーでチーズケーキを作る必要があり、色々試して成功したレシピです。

スイーツ・デザート ケーキ アガー スイーツ レアチーズケーキ デザート

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材料6人分(15cm型)
ビスケット又はクッキー 50g
バター 15g
A
クリームチーズ 200g
A
ギリシャヨーグルト 100g
B
Aクールアガー 12g
B
A砂糖 45g
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
レモン汁 大さじ1
C
B砂糖 15g
C
Bクールアガー 6g
150cc
フルーツ 適量
作り方
Point!
工程5の、チーズタネは40℃以上の温度で加える。アガーの凝固温度が高いため、チーズタネが冷めてると混ざりにくい。 工程6のレモン汁は、必ず火を止め最後に加える。
  1. ビスケット又はクッキーを細かく粉状にし、レンジで溶かしたバターを混ぜ、型に入れ、コップなどで平らに押し固める
  2. 耐熱容器にA

    クリームチーズ 200g、ギリシャヨーグルト 100g

    を入れ、レンジで2分加熱し、途中で1~2止めて、混ぜる
  3. 乾いた鍋にB

    Aクールアガー 12g、A砂糖 45g

    を入れ、ホイッパーで混ぜて良く撹拌する
  4. 牛乳を少しづつ入れながら混ぜ、生クリームを加え火にかける
  5. 混ぜながら沸騰したら、弱火にし、工程3のチーズタネを混ぜながら加える
  6. 火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、型に流し込む
  7. 乾いた鍋にC

    B砂糖 15g、Bクールアガー 6g

    を入れ、ホイッパーで混ぜて良く撹拌し、水を少しづつ加え、混ぜる
  8. 混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を止める
  9. 工程6にフルーツをのせ、工程8をゆっくり流し混み、冷蔵庫でしっかり冷やし固める
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