アガーで作るレアチーズケーキ

25

2019.04.09

分類デザート

調理時間: 25分(冷蔵時間除く)

ID 374357

すずき わかえ

残しておきたいレシピまとめ

フルーツをのせアガーできれいな透明層を作り、分離しにくように作りたく、その為には同じ凝固剤のアガーでチーズケーキを作る必要があり、色々試して成功したレシピです。

    材料6人分(15cm型)
    ビスケット又はクッキー 50g
    バター 15g
    A
    クリームチーズ 200g
    A
    ギリシャヨーグルト 100g
    B
    Aクールアガー 12g
    B
    A砂糖 45g
    牛乳 100cc
    生クリーム 100cc
    レモン汁 大さじ1
    C
    B砂糖 15g
    C
    Bクールアガー 6g
    150cc
    フルーツ 適量
    作り方
    Point!
    工程5の、チーズタネは40℃以上の温度で加える。アガーの凝固温度が高いため、チーズタネが冷めてると混ざりにくい。
    工程6のレモン汁は、必ず火を止め最後に加える。
    1. ビスケット又はクッキーを細かく粉状にし、レンジで溶かしたバターを混ぜ、型に入れ、コップなどで平らに押し固める
    2. 耐熱容器にA

      クリームチーズ 200g、ギリシャヨーグルト 100g

      を入れ、レンジで2分加熱し、途中で1~2止めて、混ぜる
    3. 乾いた鍋にB

      Aクールアガー 12g、A砂糖 45g

      を入れ、ホイッパーで混ぜて良く撹拌する
    4. 牛乳を少しづつ入れながら混ぜ、生クリームを加え火にかける
    5. 混ぜながら沸騰したら、弱火にし、工程3のチーズタネを混ぜながら加える
    6. 火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、型に流し込む
    7. 乾いた鍋にC

      B砂糖 15g、Bクールアガー 6g

      を入れ、ホイッパーで混ぜて良く撹拌し、水を少しづつ加え、混ぜる
    8. 混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を止める
    9. 工程6にフルーツをのせ、工程8をゆっくり流し混み、冷蔵庫でしっかり冷やし固める
    16 42
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