たっぷりきのこのトマトクリームハンバーグ

• 20分

材料3人分

• 合いびき肉
  500g(牛＋豚)
• A
  玉ねぎ
  150g(1/2個ほど)
• A
  パン粉
  30g
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• A
  粗塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  卵
  大1個
• A
  牛乳
  70ｃｃ
• しめじ・まいたけ
  合わせて150g(お好みのキノコでOK)
• B
  水
  80ｃｃ
• B
  ケチャップ・ソース
  各60g(ソースは中濃を使用)
• B
  砂糖
  小さじ1
• 生クリーム
  大さじ3

作り方

• 下準備
  ※玉ねぎは粗みじんに切る ※しめじ・まいたけは小房に分ける

• 1

  ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、A 玉ねぎ150g、パン粉30g、和風顆粒だし小さじ1、粗塩小さじ1/4、砂糖小さじ2、卵大1個、牛乳70ｃｃも加え、粘り気がでてひとまとまりになるまでよくこねて、6等分にして丸める。

• 2

  フライパンにサラダ油(適量：分量外)を熱し、中火の弱火にし、[１]をつぶし、真ん中を少しくぼませて並べのせる。 ※火加減はずっと中火の弱火でOKです。

  
• 3

  ハンバーグをすべて入れたら、隙間にしめじ・まいたけを入れる。

  
• 4

  ハンバーグの側面の色が変わってきたら(底面はこんがりと焼き色がついています)、裏返し同じように焼く。 ※ハンバーグから脂が出てくるので、菜ばしでキノコに絡めるように混ぜましょう。 ※加熱の目安は片面3-4分づつ程度です。

  
• 5

  裏面もこんがりと焼き色がついたら、B 水80ｃｃ、ケチャップ・ソース各60g、砂糖小さじ1をハンバーグの隙間に加え、フライパンをゆらしながら混ぜる。 ブツブツとしながら火を通し、ハンバーグの中央がぷっくりと盛り上がってきたら、生クリームをまわしかけ火を止める。 ※ブツブツと煮立ってきてからの加熱目安は2分ほどです。

• 6

  器に[５]のハンバーグを2個づつ盛り、きのこのソースを1/3ずつかける。 お好みでドライパセリをふるって、お好みのサラダを添える。

  

ポイント

※たまねぎは半分をすりおろして、半分を粗みじん切りにするといっそうふわふわに仕上がります。 ※ハンバーグを焼くときは最初から最後まで、中火の弱火で、焦がしすぎないように焼き色をつけて、しっかり中まで火を通すのがポイントです。 [２]でフライパンにつぶしてのせる時に時間がかかってしまうようなら、弱火で作業しましょう。

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