しっとり・やわらか【豚ヒレ肉のロースト】

豚ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。

余分な筋や脂を包丁を使い丁寧に取り除く。

ペーパータオルを使い水分を拭きとり、形が崩れないようにタコ糸で4か所結ぶ。余った糸は切る。

塩2つまみをふりかけ、すりこむ。

にんにくは薄切り、パセリはみじん切りにする。

火入れは3回に分ける。 1回目）フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ弱火にかけ、温まったら肉を入れ、全面が白くなるように転がしながら焼く。焼く時間は約4分目安。

網をひいたバットに取り出し、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。休ませている間も余熱でじっくり火が入る。

2回目）フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。サラダ油大さじ1を入れ弱火にかけ、温まったら肉を戻し、1回目よりしっかりと全面に焼き目をつける。焼く時間は4～5分目安。

網をひいたバットに取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。

3回目）フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。バター20g、オリーブ油大さじ1を入れ、弱火にかける。

バターが溶けはじめたら豚肉を戻す。バターが焦げないよう常に弱火を保ち、溶けたバターをスプーンですくい豚肉にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約1～2分。

芯温計を使い温度を確認。約55～58℃が取り出す目安。バットに取り出し、アルミホイルを被せ休ませる。

【バター醤油ソース】 フライパンは洗わずに油をすて、ペーパータオルでサッと拭く。バター20g、にんにくを入れ火にかける。バターが溶けたらオリーブ油小さじ1を加え、フライパンについた豚肉のうまみをゴムベラを使い、こそげ落とすように混ぜる。

白ワインを加え一煮立ちさせる。濃口醤油、みりん、パセリも加え、さらに一煮立ちさせる。

かるくとろみがついてきたら、火をとめる。

たこ糸を切り、好みの厚さに切る。

お皿に盛付け、ソースをたっぷりかける。