しっとり・やわらか【豚ヒレ肉のロースト】

材料1人分

• 豚ヒレ肉
  200g
• 塩
  2つまみ
• サラダ油
  大さじ2
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  20g(食塩不使用)
• 【バター醤油ソース】
  -
• にんにく
  1片
• バター
  20g(食塩不使用)
• オリーブ油
  小さじ1
• 白ワイン
  大さじ2
• 濃口醤油
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• パセリ
  5g～10g

作り方

• 下準備
  豚ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。

  
• 1

  余分な筋や脂を包丁を使い丁寧に取り除く。

  
• 2

  ペーパータオルを使い水分を拭きとり、形が崩れないようにタコ糸で4か所結ぶ。余った糸は切る。

  
• 3

  塩2つまみをふりかけ、すりこむ。

  
• 4

  にんにくは薄切り、パセリはみじん切りにする。

  
• 5

  火入れは3回に分ける。 1回目）フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ弱火にかけ、温まったら肉を入れ、全面が白くなるように転がしながら焼く。焼く時間は約4分目安。

  
• 6

  網をひいたバットに取り出し、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。休ませている間も余熱でじっくり火が入る。

  
• 7

  2回目）フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。サラダ油大さじ1を入れ弱火にかけ、温まったら肉を戻し、1回目よりしっかりと全面に焼き目をつける。焼く時間は4～5分目安。

  
• 8

  網をひいたバットに取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。

  
• 9

  3回目）フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。バター20g、オリーブ油大さじ1を入れ、弱火にかける。

  
• 10

  バターが溶けはじめたら豚肉を戻す。バターが焦げないよう常に弱火を保ち、溶けたバターをスプーンですくい豚肉にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約1～2分。

  
• 11

  芯温計を使い温度を確認。約55～58℃が取り出す目安。バットに取り出し、アルミホイルを被せ15分以上休ませる。

  
• 12

  【バター醤油ソース】 フライパンは洗わずに油をすて、ペーパータオルでサッと拭く。バター20g、にんにくを入れ火にかける。バターが溶けたらオリーブ油小さじ1を加え、フライパンについた豚肉のうまみをゴムベラを使い、こそげ落とすように混ぜる。

  
• 13

  白ワインを加え一煮立ちさせる。濃口醤油、みりん、パセリも加え、さらに一煮立ちさせる。

  
• 14

  かるくとろみがついてきたら、火をとめる。

  
• 15

  たこ糸を切り、好みの厚さに切る。

  
• 16

  お皿に盛付け、ソースをたっぷりかける。

  

ポイント

①肉は火を入れると膨らむので、たこ糸で結ぶときは指1本入るぐらいのゆとりをもって巻く。 ②豚ヒレ肉は脂や皮がすくないデリケートな部位のため、常に弱火でじっくり、ゆっくり火入れをする。 ③アロゼすることにより、全体からじっくり火を入れ、肉のうまみをまとわすことができる。 ※本レシピは、食中毒対策の基準に基づき、加熱後に中心温度が68℃で5分以上であることを確認しています。

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