【牛ロースステーキ】失敗しない美味しく焼く方法！

材料1人分

• 牛ロースステーキ肉
  200g
• 塩
  2g
• 黒胡椒
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• バター（食塩不使用）
  20g
• オリーブ油
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 【和風ソース】
  -
• A
  濃口醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  にんにくおろし
  小さじ1/2
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  牛ロースステーキ肉を調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しペーパータオルで水分を拭き取る。

  
• 1

  脂身の部分に切り目を入れる（切り目を入れることで焼いた時、余分な油が出て火の通りもよくなる）。

  
• 2

  塩を満遍なくふりかける（塩の量は肉の重さに対して1%）。

  
• 3

  黒胡椒を片面だけにふりかけ、焼いた時にとれないよう手で押さえる。

  
• 4

  にんにくは包丁で潰す。

  
• 5

  【和風ソース】 ボウルにA 濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、粒マスタード大さじ1、砂糖小さじ1/2をすべて入れ、ホイッパーで混ぜておく。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき、火にかけ熱したら、脂身の部分からしっかり焼く。

  
• 7

  脂身が焼けたら黒胡椒をかけた面から約1分焼く（火加減は中火と弱火の間が目安）。

  
• 8

  1分後、ひっくり返し反対側も1分焼く。

  
• 9

  1分後、もう一度ひっくり返し1分焼く（合計3分）。

  
• 10

  一旦バットに取り出し、アルミホイルを被せ焼いた時間と同じ時間休ませる。

  
• 11

  フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。

  
• 12

  バター（食塩不使用）、オリーブ油、潰したにんにくを入れ火にかける。

  
• 13

  バターが溶けはじめたら弱火にし、牛肉を戻す。バターが焦げないよう常に弱火を保ち、溶けたバターをスプーンですくい牛肉にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約1分。

  
• 14

  バットに取り出しアルミホイルを被せ、1～2分休ませる。芯温計で温度を確認すると約65℃目安（ミディアム仕上げ）。

  
• 15

  フライパンは洗わずに油をすて、ペーパータオルでサッと拭く。合わせておいたソースを入れ、火にかける。

  
• 16

  ゴムベラを使い、フライパンについた肉のうまみを落としながら混ぜる。一煮立ちさせ、かるくとろみがつけば火をとめる。

  
• 17

  好みの大きさに切り、お皿に盛付け、ソースをかける。

  

ポイント

①アロゼをすることにより全体からじっくり火を入れ、肉のうまみをまとわすことができます。 ②アロゼのあと、温度が低い場合はフライパンに戻しアロゼを繰り返します。

作ってみた！

質問