【丁寧に解説】さんまのさばき方とかば焼き

【さんまの選び方】 ①目が澄んでいてくすみがない ②くちばしが黄色い この2点が新鮮なさんまを見分ける方法

【さばく①頭を切り離す】 水洗いしペーパーで水分を拭き取る。水分を拭き取ったペーパーをまな板にひきさんまを乗せ、ヒレの後ろに包丁を入れ切り離す。

【さばく②内蔵を取り出す】 腹に浅く切り目を入れ丁寧に内蔵を取り出す（深く切り目を入れると内臓が傷つきまな板が汚れます）。

【さばく②-1洗う】 流水で腹の部分をよく洗う（中骨を指でこするように洗うときれいに洗える）。

【さばく③三枚におろす】 ペーパーで水分を拭き取る。包丁を寝かせて尾先から切り込みを入れ、中骨に包丁をあて、沿うように一気におろす。

【さばく④腹骨をとる】 内蔵まわりにあった腹骨を削ぎ取る。ギリギリのラインをうすく削ぎ取るようにする。

【さばく⑤中骨をとる】 骨抜きを使い、骨の向きに合わせて引き抜く。指で触ると骨が残っているかが分かりやすい。

【さばく⑥皮をひく】 皮面を下にして尾先から包丁を入れ皮を掴み、包丁をまな板に立てながら皮を引っ張る（かば焼きの場合は皮をひく必要はないです）。

三等分に切り、薄力粉をまぶす。

ボウルにA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせ「かば焼きタレ」をつくる。

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、さんまの皮面を下にして入れ両面に焼き目をつけ、一旦取り出す。

フライパンをペーパーで拭き「かば焼きタレ」を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたらさんまを戻す。

ヘラを使いながらタレを絡めとろみをつける。

器に盛り付け、好みで粉山椒をかける。