秋の味覚【キノコと鮭のピラフ】

材料3人分

• 鮭の切り身
  2切れ(生鮭)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 舞茸
  1/2パック(50g)
• しいたけ
  2個
• エリンギ
  1本
• 青ネギ
  5本
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブ油
  大さじ2
• バター
  30g(食塩不使用)
• ポン酢
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1/2
• A
  生米
  2合
• A
  水
  400ml
• A
  固形コンソメ
  1個
• A
  バター
  20g(食塩不使用)

作り方

• 1

  しめじ、舞茸は根本部分を切り落としバラバラにほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切り、しいたけは薄切りにする。

  
• 2

  鮭の切り身の水分をペーパーで拭き取り両面に塩・胡椒をする。青ネギは小口切りにする。

  
• 3

  炊飯器にA 生米2合、水400ml、固形コンソメ1個、バター20gを入れ炊き、バターライスをつくる（米は洗わずに入れる）。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかけ、バター 10gを溶かし鮭を入れ両面に焼き目をつける。弱火にしバター20gを加える。

  
• 5

  バターが溶けたらフライパンを傾けスプーンでバターをすくい鮭にかけ火を通す（アロゼ）。途中でひっくり返し約1分くり返す。

  
• 6

  バットまたは皿などに移し箸を使いほぐす（大きめにほぐすのがおすすめ）。

  
• 7

  鮭を焼いたフライパンをペーパーでサッと拭き、オリーブ油 大さじ1をひき強火にかけキノコ類をすべて加え炒める。

  
• 8

  キノコがしんなりしてきたらポン酢を回しかけ、手早く香ばしく炒める。

  
• 9

  バターライス2/3、ほぐした鮭、青ネギを加え炒め合わせ、塩・胡椒をしてさらに炒める。

  
• 10

  スペースをあけ醤油を加え、かるく煮詰めて香りを立て、手早く全体を混ぜ合わせたら器に盛り付ける。

  

ポイント

①キノコの種類は2種類～4種類、すきなものを使ってください。 ②鮭をバターで焼く時はバターを焦がさないように火加減を調整します。 ③キノコを炒めポン酢を加える時は強火で香ばしく炒めます。 ④余ったバターライスはカレーやチャーハンでも使えます。

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