秋の味覚【キノコと鮭のピラフ】

しめじ、舞茸は根本部分を切り落としバラバラにほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切り、しいたけは薄切りにする。

鮭の切り身の水分をペーパーで拭き取り両面に塩・胡椒をする。青ネギは小口切りにする。

炊飯器にA 生米2合、水400ml、固形コンソメ1個、バター20gを入れ炊き、バターライスをつくる（米は洗わずに入れる）。

フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかけ、バター 10gを溶かし鮭を入れ両面に焼き目をつける。弱火にしバター20gを加える。

バターが溶けたらフライパンを傾けスプーンでバターをすくい鮭にかけ火を通す（アロゼ）。途中でひっくり返し約1分くり返す。

バットまたは皿などに移し箸を使いほぐす（大きめにほぐすのがおすすめ）。

鮭を焼いたフライパンをペーパーでサッと拭き、オリーブ油 大さじ1をひき強火にかけキノコ類をすべて加え炒める。

キノコがしんなりしてきたらポン酢を回しかけ、手早く香ばしく炒める。

バターライス2/3、ほぐした鮭、青ネギを加え炒め合わせ、塩・胡椒をしてさらに炒める。

スペースをあけ醤油を加え、かるく煮詰めて香りを立て、手早く全体を混ぜ合わせたら器に盛り付ける。