【豚肉のバルサミコ煮込み】柔らかく味わい深い豪華な一皿

豚肩ロース肉の脂身部分に深さ2ミリくらいの切り込みを入れ、厚さ2～3cmに切り分ける。

赤身と脂身の間の筋を数か所切り包丁の背でかるく叩く。両面に塩ひとつまみずつ、胡椒少々をして下味をつける。

ブロッコリーを小房に分け、6個用意する（大きいものは茎に切れ目を入れ、手で割くと蕾部分が散らばらない）。にんにくは包丁でつぶす。

ブロッコリーを約1分塩ゆでし、ペーパーに取り粗熱をとる。

玉ねぎは一口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れ強火にかけ、豚肉の全面をしっかりと焼く（側面も忘れずに焼く）。特に切り込みを入れた脂身部分はよく焼く。

全面を焼いたら一旦取り出す。フライパンに残った油を捨て、ペーパーでサッと拭く。

豚肉をフライパンに戻し弱火にかけ、バター、つぶしたにんにくを加える。

バターが溶け始めたらスプーンですくい、豚肉にかける（アロゼ）。ひっくり返し反対側もアロゼする（合計約1分）。

豚肉を一旦取り出し、そのままのフライパンに赤ワインを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

A バルサミコ酢150ml、水100ml、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1、ケチャップ大さじ2を加え、ヘラでしっかりと混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れる。

玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせたら弱火にし、約15～20分煮詰める。

途中で豚肉を返し、スプーンでソースをかける。

皿に豚肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかけ、塩ゆでしたブロッコリーを添える。