【豚肉のバルサミコ煮込み】柔らかく味わい深い豪華な一皿

材料2人分

• 豚肩ロース肉
  300g
• ブロッコリー
  6小房
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  1片
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  20g(食塩不使用)
• 赤ワイン
  50ml
• A
  バルサミコ酢
  150ml
• A
  水
  100ml
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ2

作り方

• 1

  豚肩ロース肉の脂身部分に深さ2ミリくらいの切り込みを入れ、厚さ2～3cmに切り分ける。

  
• 2

  赤身と脂身の間の筋を数か所切り包丁の背でかるく叩く。両面に塩ひとつまみずつ、胡椒少々をして下味をつける。

  
• 3

  ブロッコリーを小房に分け、6個用意する（大きいものは茎に切れ目を入れ、手で割くと蕾部分が散らばらない）。にんにくは包丁でつぶす。

  
• 4

  ブロッコリーを約1分塩ゆでし、ペーパーに取り粗熱をとる。

  
• 5

  玉ねぎは一口大の乱切りにする。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油を入れ強火にかけ、豚肉の全面をしっかりと焼く（側面も忘れずに焼く）。特に切り込みを入れた脂身部分はよく焼く。

  
• 7

  全面を焼いたら一旦取り出す。フライパンに残った油を捨て、ペーパーでサッと拭く。

  
• 8

  豚肉をフライパンに戻し弱火にかけ、バター、つぶしたにんにくを加える。

  
• 9

  バターが溶け始めたらスプーンですくい、豚肉にかける（アロゼ）。ひっくり返し反対側もアロゼする（合計約1分）。

  
• 10

  豚肉を一旦取り出し、そのままのフライパンに赤ワインを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

  
• 11

  A バルサミコ酢150ml、水100ml、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1、ケチャップ大さじ2を加え、ヘラでしっかりと混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れる。

  
• 12

  玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせたら弱火にし、約15～20分煮詰める。

  
• 13

  途中で豚肉を返し、スプーンでソースをかける。

  
• 14

  皿に豚肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかけ、塩ゆでしたブロッコリーを添える。

  

ポイント

工程1）脂身部分に切り込みを入れることで、焼いたときに臭みを取り除くことができます。 工程2）包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなります。 工程4）ブロッコリーを塩ゆでしたあと、氷水につけると水っぽくなるためペーパーに取り出しましょう。 工程6）脂身部分をしっかりと焼くことで、臭みを出しサクッと食べやすくなります。 工程9）アロゼの効果…全体からじっくりと火を入れる。肉のうまみとバターのコクをまとわす。 工程12・13）煮詰めすぎてしまったら水を足して調整をしてください。

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