スパイス感と肉のうま味を楽しめる【ペッパーステーキ】

黒胡椒ホールを用意する。スーパーに袋詰や瓶詰めなど少量で販売されてます。

牛ランプ肉は手で持ち上げながら両面に塩 2つまみをする（今回使う肉は厚さ1cmほど）。にんにくは包丁で潰す。

黒胡椒ホールをバットに広げ、鍋底を使い力を加えながら潰す（ミルのように細かくするのではなく、形が残る程度に砕く）。

砕いた黒胡椒を肉に押し付けるように、両面しっかりとつける。

ボウルにA バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ1、はちみつ小さじ1を入れ混ぜ合わせる（赤ワイン：ミディアムボディまたはフルボディ）。

フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ中火で熱し、肉を入れあまり動かさずに表面だけを焼く。

両面に焼き目がついたらバットに一旦取り出す（この時点では中まで火を通さない）。

フライパンは洗わずペーパーでふきとり、オリーブ油 大さじ1/2、つぶしたにんにく、タイム、バターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら肉を戻し、スプーンで溶けたバターをすくいかける（アロゼ）。約2分を目安に両面アロゼする。

金串またはフォークを5秒ほど刺し唇とあごの間に当て、しっかりとした熱い温度を感じたらバットに取り出す（温度計の場合は約55℃が目安）。

フライパンの余分な油を捨て、ペーパーでふきとる。混ぜ合わせておいたA バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ1、はちみつ小さじ1を加え中火にかけ、1/3まで煮詰め、バルサミコソースをつくる。

器に牛肉を盛付け、バルサミコソースをかけわさびを添える。