スパイス感と肉のうま味を楽しめる【ペッパーステーキ】

材料1人分

• 牛ランプ肉
  200g
• 塩
  適量
• 黒胡椒ホール
  5～8g
• オリーブ油
  大さじ1、1/2
• バター
  30g(食塩不使用)
• にんにく
  1片
• タイム
  2本
• A
  バルサミコ酢
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  赤ワイン
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1
• わさび
  適量

作り方

• 下準備
  黒胡椒ホールを用意する。スーパーに袋詰や瓶詰めなど少量で販売されてます。

  
• 1

  牛ランプ肉は手で持ち上げながら両面に塩 2つまみをする（今回使う肉は厚さ1cmほど）。にんにくは包丁で潰す。

  
• 2

  黒胡椒ホールをバットに広げ、鍋底を使い力を加えながら潰す（ミルのように細かくするのではなく、形が残る程度に砕く）。

  
• 3

  砕いた黒胡椒を肉に押し付けるように、両面しっかりとつける。

  
• 4

  ボウルにA バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ1、はちみつ小さじ1を入れ混ぜ合わせる（赤ワイン：ミディアムボディまたはフルボディ）。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ中火で熱し、肉を入れあまり動かさずに表面だけを焼く。

  
• 6

  両面に焼き目がついたらバットに一旦取り出す（この時点では中まで火を通さない）。

  
• 7

  フライパンは洗わずペーパーでふきとり、オリーブ油 大さじ1/2、つぶしたにんにく、タイム、バターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら肉を戻し、スプーンで溶けたバターをすくいかける（アロゼ）。約2分を目安に両面アロゼする。

  
• 8

  金串またはフォークを5秒ほど刺し唇とあごの間に当て、しっかりとした熱い温度を感じたらバットに取り出す（温度計の場合は約55℃が目安）。

  
• 9

  フライパンの余分な油を捨て、ペーパーでふきとる。混ぜ合わせておいたA バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ1、はちみつ小さじ1を加え中火にかけ、1/3まで煮詰め、バルサミコソースをつくる。

  
• 10

  器に牛肉を盛付け、バルサミコソースをかけわさびを添える。

  

ポイント

工程1）厚さ1ｃｍほどの肉は焼く直前まで冷蔵庫に入れておきます（厚さ3cm以上なら30分前に出しておき室温に戻します）。 工程5）肉を動かしすぎると黒胡椒がとれやすくなります。あまり動かさずに焼くのがポイント。 工程7）オリーブ油を加えることで、バターが焦げにくくなります。 工程7）アロゼの効果…全体からじっくり火が入る、バターのコク、肉のうま味をまとわすことができる。

作ってみた！

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