豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】
投稿日2024/08/18
更新日2024/08/18
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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旬の野菜をたっぷり使った、彩り豊かな薬味がけ。 豆腐やそうめん、冷やしうどん、ご飯にかけるだけでも食欲そそる一品に。季節に合わせて好みの野菜を使いアレンジするのもあり。 見た目も鮮やか、野菜をふんだに使っているので栄養も豊富です。 （秋：さつまいも、かぼちゃ、きのこ類など） （冬：大根、人参、カブ、ブロッコリーなど）
材料3人分（作りやすい分量）
- 豆腐適量
- ミニトマト3個
- みょうが1本
- ズッキーニ40g
- オクラ3本
- ゴーヤ40g
- とうもろこし1/2本
- A醤油大さじ1
- A酢大さじ1.5
- A生姜おろし小さじ1
- A柚子こしょう小さじ0.5
作り方
ポイント
工程1）食材は同じくらいの大きさにそろえると食べやすくなります。 工程2）ゆですぎると食感がなくなってしまうので1分～1分半を目安に！冷水（氷水）で冷やすことで鮮やかな色を保ち、食感もよくなります。 工程4）加熱時間はお使いのレンジによって異なります。加熱後は熱いのでやけどに注意！ ※そうめん、ごはん、豚肉ソテーにも合います！
- 1
ミニトマト、ズッキーニは5mm角に切る。みょうがは粗みじん切りにする。オクラはガクの部分を切りとる。ゴーヤは半分に切りワタをスプーンで取り除き、5mm幅に切る。
- 2
鍋に水 500ml（分量外）、塩 1つまみ（分量外）を入れ沸騰したら弱火にしオクラとゴーヤを入れる。1分半ほどゆで、冷水（氷水）にとり冷やす。
- 3
ペーパーで水分をとり、オクラは5mm幅の輪切り、ゴーヤも5mmサイズに切る。
- 4
とうもろこしは皮をむきヒゲを取り除く。さっと水にくぐらせ半分に切り、ラップにくるみレンジ加熱（600Wで3分～5分）。まな板に立て包丁で実をそぎ落とす。
- 5
すべての野菜をボウルに入れA 醤油大さじ1、酢大さじ1.5、生姜おろし小さじ1、柚子こしょう小さじ0.5を加えよく混ぜる。ラップをし冷蔵庫で冷やす。
- 6
皿に豆腐を盛り、冷やしておいた夏野菜薬味をかける。
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料理人
- 調理師
- 食品衛生責任者
- ワインソムリエ
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
