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    副菜

    豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】

    • 投稿日2024/08/18

    • 更新日2024/08/18

    • 調理時間20

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安500

    • 冷蔵保存1

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    旬の野菜をたっぷり使った、彩り豊かな薬味がけ。 豆腐やそうめん、冷やしうどん、ご飯にかけるだけでも食欲そそる一品に。季節に合わせて好みの野菜を使いアレンジするのもあり。 見た目も鮮やか、野菜をふんだに使っているので栄養も豊富です。 (秋:さつまいも、かぼちゃ、きのこ類など) (冬:大根、人参、カブ、ブロッコリーなど)

    材料3人分作りやすい分量

    • 豆腐
      適量
    • ミニトマト
      3個
    • みょうが
      1本
    • ズッキーニ
      40g
    • オクラ
      3本
    • ゴーヤ
      40g
    • とうもろこし
      1/2本
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      大さじ1.5
    • A
      生姜おろし
      小さじ1
    • A
      柚子こしょう
      小さじ0.5

    作り方

    ポイント

    工程1)食材は同じくらいの大きさにそろえると食べやすくなります。 工程2)ゆですぎると食感がなくなってしまうので1分~1分半を目安に!冷水(氷水)で冷やすことで鮮やかな色を保ち、食感もよくなります。 工程4)加熱時間はお使いのレンジによって異なります。加熱後は熱いのでやけどに注意! ※そうめん、ごはん、豚肉ソテーにも合います!

    • 1

      ミニトマト、ズッキーニは5mm角に切る。みょうがは粗みじん切りにする。オクラはガクの部分を切りとる。ゴーヤは半分に切りワタをスプーンで取り除き、5mm幅に切る。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程1
    • 2

      鍋に水 500ml(分量外)、塩 1つまみ(分量外)を入れ沸騰したら弱火にしオクラとゴーヤを入れる。1分半ほどゆで、冷水(氷水)にとり冷やす。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程2
    • 3

      ペーパーで水分をとり、オクラは5mm幅の輪切り、ゴーヤも5mmサイズに切る。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程3
    • 4

      とうもろこしは皮をむきヒゲを取り除く。さっと水にくぐらせ半分に切り、ラップにくるみレンジ加熱(600Wで3分~5分)。まな板に立て包丁で実をそぎ落とす。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程4
    • 5

      すべての野菜をボウルに入れA 醤油大さじ1、酢大さじ1.5、生姜おろし小さじ1、柚子こしょう小さじ0.5を加えよく混ぜる。ラップをし冷蔵庫で冷やす。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程5
    • 6

      皿に豆腐を盛り、冷やしておいた夏野菜薬味をかける。

      豆腐・麺・ご飯にかけるだけ【夏野菜の薬味がけ】の工程6
    レシピID

    488312

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    • 調理師
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    飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。       【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得

    「料理家」という働き方 Artist History