揚げないのに、味は格上！プロ考案【特製エビマヨのレシピ】

材料2人分

• 尾付きエビ
  8尾
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  溶き卵
  1個分
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  薄力粉
  大さじ1
• C
  マヨネーズ
  50g
• C
  マスカルポーネ
  大さじ1
• C
  生クリーム
  大さじ1
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  塩
  1つまみ
• C
  にんにくおろし
  小さじ1/4
• C
  レモン汁
  小さじ1/2
• パセリ
  適量
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• ナッツ類
  適量
• 粗挽きこしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  尾付きエビは殻をむき、背ワタをとる。尾先を斜めに切り、水分を抜く。

  
• 2

  ボウルにエビ、A 料理酒大さじ1、片栗粉大さじ1を入れ揉み込み臭みをとる。流水で2～3回洗い流したら、ペーパーにとり水分をふきとる。

  
• 3

  両面に塩 1つまみずつ、片面にこしょう 少々をする。ボウルに入れ、B 溶き卵1個分、片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ1を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  マヨソースをつくる。ボウルにC マヨネーズ50g、マスカルポーネ大さじ1、生クリーム大さじ1、砂糖小さじ1、塩1つまみ、にんにくおろし小さじ1/4、レモン汁小さじ1/2、みじん切りにしたパセリを加えよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったらエビを入れ両面に焼き目がつくまで焼く。

  
• 6

  焼いたエビをマヨソースに加え、絡める。

  
• 7

  皿に盛り砕いたナッツ類をのせ、粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

工程1）背ワタはえぐみや臭みの原因になるので取り除きましょう。尾先に水分が残っていると油はねの原因になります。 工程3）片栗粉はサクサク感を出す役割、薄力粉は食材の水分を保ちジューシーに仕上げる役割があります。 工程4）チューブのにんにくでもOK。 工程5）くっつきやすいので離しながら焼いてください。焦げてしまうのが心配なら弱火でじっくり焼いてもOKです。 工程6）今回はエビとソースを和えていますが、上からかけたり、つけて食べたりとお好みでアレンジしてください！

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