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下拵えコツあり。ぷっくり♡牡蠣とブロッコリーのバタぽん炒め

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炒めものの
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2019.03.31

分類主菜

調理時間: 15分

ID374187

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

小さい頃に父がカキフライを好んで食べているのが不思議で、「大人になったら好きになるよ。」と言われた淡い思い出の食材「牡蠣」。大人になると本当に味覚って変わるんだな……と感じることって多々ありますよね。
さすが我が子!もちろん今は牡蠣は苦手(笑)それでもいつの日か食べられるようになったら覚えていて欲しい牡蠣の下処理とレシピです。

炒めもの フライパン ネギ オイル 基本 レシピ レモン お酒に合う フライ ワインに合う 豆腐 万能 ビールに合う 男子ウケ抜群 ブロッコリー 濃厚 子供 大人 薬味 オリーブ 鶏肉 おつまみ 栄養 バター

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材料4人分
牡蠣 100g
ブロッコリー 1/2房
A
バター 10g
A
オリーブオイル 大さじ1
B
ぽん酢 小さじ2
B
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ2
万能ネギだれ 大さじ1
作り方
Point!
※カキの下ごしらえは、どんなに面倒でも必須です。下拵えをしっかりとすることでふっくらと臭みなく仕上がります。 ※バターのみで作ってもいいですが、食べた後に重みを感じることも。オリーブオイルとの合わせ使いで胃もたれなく牡蠣の栄養を摂ることができます。 ※薬味だれを作らない場合は、途中のぽん酢を小さじ1程度増やし、仕上げに味が足りなければかけるイメージです。
  1. ・ブロッコリーは小房に分けて沸騰した湯に塩を入れて3分ゆでザルにあげ、水気を切ります。(1房分で水1800mlに塩小さじ1/2程度。)
    ・『魚介・豆腐・鶏肉にも。万能ネギだれ。』を用意します。oceans-nadia.com/user/83829/recipe/374142

    ※万能ネギだれを作らない場合は、ぽん酢は多めに入れてください。
  2. 牡蠣の下ごしらえをします。
    【本気めし】縮まずふっくら♪基本のカキフライoceans-nadia.com/user/83829/recipe/364027 参照。
  3. (1)の牡蠣に片栗粉をまぶします。
  4. フライパンを中火に熱しA

    バター 10g、オリーブオイル 大さじ1

    を入れます。

    ※バターだけだと濃厚になりすぎ、オリーブオイルだけだと物足りなさが生まれるので2つの油を使っています。
  5. 牡蠣を炒めます。身がふっくらとして表面がカリッとしたら一度キッチンペーパーの上に取り出します。
  6. 下拵えしたブロッコリーを1分ほど炒めます。
  7. 牡蠣を戻し入れサッと炒めます。
  8. B

    ぽん酢 小さじ2、しょうゆ 小さじ1

    をフライパンの端から回しかけ、全体に絡めて器に盛ります。
  9. 万能ネギだれをかけてお好みでレモンを添えてできあがりです。
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