【本気めし】縮まずふっくら♪基本のカキフライ

15

2018.09.28

分類主菜

調理時間: 15分

ID 364027

MARI(奥山 まり)

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

大ぶりのカキを買ってきて、いざフライにしたら縮んでしまったり臭いが気になったり……という経験も意外と多いかも?
縮み知らずで料亭のよう……ふっくらサクサクのカキフライを思う存分自宅で味わえるように手抜きゼロの本気めし。

    材料

    2人分
    カキ 100g
    片栗粉 大さじ1
    A
    30g
    A
    1,000cc
    B
    1玉
    B
    小麦粉 大さじ1.5(卵Lサイズの場合、大さじ2)
    生パン粉 適量
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    カキを洗うときに塩水を使うことで、余計な水分を含まずふっくらプリッとしたカキそのものの状態をキープしてくれます。粘り気のあるバッター液を使うことで衣はげもなくしっかりとつきムラなく揚がります。
    1. カキに少量の片栗粉をふり、優しく汚れを取り除きます。
    2. A

      塩 30g、水 1,000cc

      混ぜ合わせ塩水を作り、カキを洗います。
      ※優しくなでると汚れがきれいに落ちます。この時点で、プリッとおいしそうなカキの感触になります。
    3. 一度、キッチンペーパーでしっかりと水気を切り、カキの臭みを取るため清酒をかけ、5分ほど置いてキッチンペーパーで水気を取ります。
    4. B

      卵 1玉、小麦粉 大さじ1.5

      をよく混ぜ、バッター液を作ります。
    5. カキをバッター液にくぐらせ、ヒダを持ちパン粉の上におきます。
      ※ヒダを持ち上げることで、余計なバッター液が落ちてくれます。
    6. 生パン粉の上にのせさらに上からパン粉を乗せます。
      ※押えつけないないように、全体にパン粉をかぶせてあげるイメージです。
    7. 揚げ油を170度前後に熱し温度が下がらないように鍋の1/3量程度ずつ入れます。温度を180度まで上げながら2分半〜3分揚げ、きつね色になったら取り出します。
    8. お好みでタルタルソースを添えてどうぞ♪
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    コメント・感想 Comment

    minaminato さん
    2021.02.27 19:45

    初めてカキフライに挑戦!下処理なんて全然知らなかったので分かりやすくて助かりましたー!!美味しかったです☆

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2021.02.28 00:35:21

    minaminatoさん✨コメントありがとうございます😊お役に立ててうれしいです✨

    Haru さん
    2019.11.28 21:33

    ふわさくで美味しい!自分にもできたなんて嬉しいです!ありがとうございます!!

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2019.12.01 11:27:30

    Haruさん、作っていただきありがとうございます。私も久しぶりに食べたくなりました♪

    パイナップル さん
    2019.03.22 22:32

    とても美味しかったです❗ 臭みなし&縮みなしで、プリプリの牡蠣フライに大満足でした♪ 美味しいレシピをありがとうございます☆

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2019.03.22 23:44:22

    わ〜ありがとうございま(^ ^)大粒ぷりっぷり♪私も久しぶりに食べたくなりました♪

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