えびとにんにくの芽のとろたま炒め

・卵は溶きほぐし、塩・白こしょう少々で味付けをする。 ・むきえびは背わたをとり洗い、水気を拭く。 　酒、塩・白こしょう（少々）で下味をつける。 ・にんにくの芽は4-5cm幅に切る。

フライパンにごま油を熱し、卵を静かに流し入れる。 ゴムベラで優しくかき混ぜながら 弱〜中火で半熟になるまで炒め、一度取り出す。

フライパンをさっと拭き、再びごま油を熱する。 下味をつけたえびを炒め、少し火が入ってきたところで にんにくの芽、白こしょうを加え、さっと炒め合わせる。

一度火を止め、 一呼吸おいてフライパンの熱を冷まし、 ①の卵を戻す。 弱火でさっと炒め合わせて器に盛る。