ツナとオリーブのチーズツイストパン

・ツナ（缶）は軽く油を切る。 ・ブラックオリーブは４等分の輪切りにし、ペーパーで包んで水気を除く ・クリームチーズは室温に戻し、練ってなめらかにする。 ・オーブンに予熱を入れる。

A 強力粉（イーグル）170g、全粒粉30g、イースト2gB 水130g、はちみつ16g、塩4g、オリーブオイル10gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台の上に生地を出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40～50分）

２倍の大きさになれば発酵終了。

ガス抜きをし、４分割。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

とじめを上にして、手で優しく抑えてガスを抜きながら生地の厚みを慣らし、 ガス抜きめん棒で20×10cmの横長の長方形にする。

周囲を少し残してクリームチーズを塗り広げ、ツナ、ブラックオリーブ、ピザ用チーズの順に重ねる。

手前からややきつめに巻き、巻き終わりをしっかりとじ、濡れ布巾の下で休ませる。 残りの生地も同様に⑥〜⑧までの作業を行う。

最初に休ませていた生地から順に成形の続きをする。 生地を縦長になるように置き、手で優しく抑えて厚みを慣らす。 奥1cmを残して、カードで半分に切る。

切り口を上にして、ツイストする。 編み終わりはしっかりとじ、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。

残りの生地も同様に⑨〜⑩の作業を行い、すべての生地が天板に並んだら、ラップをかけ15分休ませる。

黒こしょうと岩塩を振りかけ、220℃のオーブンで18分前後焼く。

焼き上がったらケーキクーラーで粗熱を取り、できあがり。