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焼き舞茸の炊き込みご飯

45
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2018.10.30

分類主食

調理時間: 45分(浸水時間を除く)

ID367802

井上豪希

旅する料理人/即興料理人/猟師家/食卓プランナー

舞茸を焼くことで、舞茸の味が濃厚になり、香ばしい香りをつけることができます。
そのまま炊き込むのと比べても、舞茸の香りも味も濃厚になるレシピです。

バターライスの要素を落とし込んでみました。

炊き込みご飯 舞茸 炊き込みご飯 きのこ

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材料4人分(2号分です。)
舞茸 1房(200g)
A
バター 10g
A
醤油 大さじ1/2
A
みりん 大さじ1/2
2号
出汁 400cc
作り方
Point!
舞茸は痛めるのではなくて、焼きましょう。フライパンに並べたら、基本的に触らないようにしましょう。
  1. ・米を洗って出汁で炊いておきます。
  2. 舞茸をほぐして、フライパンに並べて、上から重石を乗せて、中火で6分ほど焼きましょう。
  3. 水分が出てくるので、重石を外して水分を飛ばします。
    水分が飛んだら、A

    バター 10g、醤油 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2

    を入れて水分がある程度なくなるまで煮詰めましょう。
  4. 炊き上がったご飯に、2. の舞茸を入れて完成です。
    山椒やネギ、香草など少し緑を差し色でトッピングすると見た目にも美味しくなります。
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