【プティヴィエ】クラシックなパイ菓子は本当に美味しい！

冷凍パイ生地を使用の場合は解凍しておく。 シロップを用意しておく。 粉糖をふるっておく。 アーモンドプードルをふるっておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を210℃にしておく。

アーモンドクレームを作る。 ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでポマード状（なめらか）にする。

粉糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

全卵を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

マダガスカル産バニラビーンズのさやは、縦に裂いて、中の種を包丁でこそげとる。

バニラビーンズを加え、混ぜる。

アーモンドプードルを加え、混ぜる。

クッキングシートを敷いたバットにセルクル(直径8cm×高さ1.8cm)を置き、アーモンドクリームを絞る。 ＊この分量で2つ分（1つは次回用にして下さい） ＊表面は綺麗に平す

冷凍庫でしっかり固める。

手作りパイ生地をめん棒で約7mm厚さまで伸ばす。

2枚がくっつかないようにクッキングシートなどを間に挟み、冷蔵庫で2時間休ませる。

アーモンドクリームを型から外し、パイ生地の中央に置く。

アーモンドクリームのまわりに水をハケで塗る。

生地を重ねる。

空気を抜くように、しっかりと押す。

直径16cmのセルクルをのせ、周りの余分な生地を包丁で切る。 ＊UFO型になる

周りの生地を竹串と指で、押し込むように模様をつける。

竹串でピケする。 ＊ピケは穴をあけること

30分冷蔵庫で休ませる。

回転台にクッキングシートを敷いて、生地を裏返してのせる。

ハケで卵黄を2回に分けて塗る。

冷蔵庫で30分くらい休ませる。

ナイフで切り込みを入れて、表面に模様をつける。 ＊全体にピケする

クッキングシートを敷いた天板にのせる。

スペースを開けて、上から重しをのせる。 ＊1.5cmくらいの生地と重石の間に隙間がある

210℃に予熱したオーブンで15分焼く。

途中温度を180℃に下げ、30~40分焼く。 ＊生地が重石にあたるくらい膨らんでくる

重石を外し、生地の焼き色を見て、170℃で5~10分焼く。

焼き上がったら、熱いうちにシロップを塗って、ケーキクーラーで冷ます。