【プティヴィエ】クラシックなパイ菓子は本当に美味しい！

材料6人分（6~8人分）

• 手作りパイ生地
  2枚
• 全卵
  1個
• 粉糖
  125g
• 無塩バター
  125g
• アーモンドプードル
  125g
• バニラビーンズ
  1/2本
• シロップ
  適量
• 卵黄
  1個

作り方

• 下準備
  冷凍パイ生地を使用の場合は解凍しておく。 シロップを用意しておく。 粉糖をふるっておく。 アーモンドプードルをふるっておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を210℃にしておく。

• 1

  アーモンドクレームを作る。 ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでポマード状（なめらか）にする。

• 2

  粉糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

• 3

  全卵を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

• 4

  マダガスカル産バニラビーンズのさやは、縦に裂いて、中の種を包丁でこそげとる。

• 5

  バニラビーンズを加え、混ぜる。

• 6

  アーモンドプードルを加え、混ぜる。

• 7

  クッキングシートを敷いたバットにセルクル(直径8cm×高さ1.8cm)を置き、アーモンドクリームを絞る。 ＊この分量で2つ分（1つは次回用にして下さい） ＊表面は綺麗に平す

• 8

  冷凍庫でしっかり固める。

• 9

  手作りパイ生地をめん棒で約7mm厚さまで伸ばす。

• 10

  2枚がくっつかないようにクッキングシートなどを間に挟み、冷蔵庫で2時間休ませる。

• 11

  アーモンドクリームを型から外し、パイ生地の中央に置く。

• 12

  アーモンドクリームのまわりに水をハケで塗る。

• 13

  生地を重ねる。

• 14

  空気を抜くように、しっかりと押す。

• 15

  直径16cmのセルクルをのせ、周りの余分な生地を包丁で切る。 ＊UFO型になる

• 16

  周りの生地を竹串と指で、押し込むように模様をつける。

• 17

  竹串でピケする。 ＊ピケは穴をあけること

• 18

  30分冷蔵庫で休ませる。

• 19

  回転台にクッキングシートを敷いて、生地を裏返してのせる。

• 20

  ハケで卵黄を2回に分けて塗る。

• 21

  冷蔵庫で30分くらい休ませる。

• 22

  ナイフで切り込みを入れて、表面に模様をつける。 ＊全体にピケする

• 23

  クッキングシートを敷いた天板にのせる。

• 24

  スペースを開けて、上から重しをのせる。 ＊1.5cmくらいの生地と重石の間に隙間がある

• 25

  210℃に予熱したオーブンで15分焼く。

• 26

  途中温度を180℃に下げ、30~40分焼く。 ＊生地が重石にあたるくらい膨らんでくる

• 27

  重石を外し、生地の焼き色を見て、170℃で5~10分焼く。

• 28

  焼き上がったら、熱いうちにシロップを塗って、ケーキクーラーで冷ます。

ポイント

▶︎手作りパイ生地の代わりに冷凍パイ生地で代用可。 ▶︎バニラビーンズの代わりにバニラオイルで代用可。 ▶︎パイ生地の模様は色々アレンジしてもいいです。

作ってみた！

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