シンプルななめらかプリンに酸味に効いたグロゼイユソース

プリン型には薄くバターを塗ってバット等に並べておく。 電子レンジでA 生クリーム150g、牛乳150gを人肌まで温めておく。 オーブンの予熱を160℃にしておく。

＜アパレイユ作り＞ ボウルに卵黄、全卵を入れほぐす。 ＊泡立てる必要はないので、軽くほぐす程度でOK

グラニュー糖を加え、すり混ぜ、人肌に温めた牛乳、生クリームを加え、混ぜる。

ザルで漉す。 ＊この一手間がなめらかな仕上がりになります

アパレイユをプリン型に流し入れ、バットに30~35℃のお湯を1/3量ほど入れる。

160℃に予熱したオーブンで45~55分湯煎焼きする。 ＊火入れの確認は、水をつけた指で触ってみて生地がつかなければOK

焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

＜グロゼイユソース＞ グロゼイユの房から実をとり、B グラニュー糖40g、ジン30mlと共にミキサーにかける。

ザルで漉して、冷蔵庫で冷やす。 ＊ペクチンが豊富に含まれているため、少しトロッとしてます

完全に冷えたら、型底にお湯をつけ、型の口を手で覆うように逆さまに持ち、数回上下にふって型から出す。

お皿に盛り付け、グロゼイユソースかけ、グロゼイユを飾る。