【至福のだし卵】いつもの卵が料亭の味に大変身！

材料4人分

• 卵
  5〜6個
• A
  水
  350ｍl
• A
  塩
  小さじ1
• B
  ヤマキ 鰹節屋の割烹だしパック
  1袋(中身を使用)
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  卵のお尻(尖っていない方)に軽くヒビを入れ、鍋にいれる。（※見えるか見えないかぐらいの軽いヒビです。）

  
• 2

  1の鍋にA 水350ｍl、塩小さじ1を加え、ふたをして中火で9分〜10分ゆでる。

  
• 3

  ゆで上がったら冷水(分量外)に浸し殻全体に優しくヒビを入れ、水の中で殻を剥く。(※殻と白身の間に水が入り込み、きれいに剥けやすくなります。)

  
• 4

  ボウルにポリ袋を広げ、3、B ヤマキ 鰹節屋の割烹だしパック1袋、砂糖小さじ1、水大さじ3を入れ空気を抜いて閉じ、ボウルごと冷蔵庫で半日以上漬ける。(※時々、上下返してください。)

  
• 5

  ポリ袋が取り出し、お好みで半分に切る。 ミシン糸を使うと、きれいに切れます。 (写真はゆで時間9分)

  

ポイント

・冷蔵庫から出したばかりの卵Lサイズを使っています。常温、Mサイズの卵は少し短めにゆでてください。 ・ゆで時間は9分〜9分30秒でとろ〜り半熟、10分で黄身が半熟、写真は9分ゆでたものです。 （漬け込むと味が染みて黄身が少しねっとり固まるので、9分の半熟ぐらいがおすすめです。） ※半熟卵の場合は、作り置きはせず、できるだけ早めにお召し上がりください。 ・殻を剥く際、黄身が少し柔らかすぎると感じたら、冷水に浸さずそのまま置くことで余熱で多少火が通ります。 ・工程4でポリ袋にゆで卵を入れ閉じる際、ボウルに水を張ると空気が抜けやすくなります。

作ってみた！

質問