【スモークサーモンのポテトサラダ】血糖値を下げるキクイモ入り
投稿日2023/11/23
更新日2023/11/23
調理時間20分
血糖値を下げると言われているキクイモが旬なので使いました。 スモークサーモンは愛媛産があるのを見つけたので買ってみました。 おもてなし料理やクリスマスにもお勧めです。 スモークサーモンは小さく刻むと存在感がなくなるので、そのままで、ポテトサラダを巻いて食べると美味しいですよ。
材料2人分
- スモークサーモン80ｇ
- ジャガイモ300ｇ
- キクイモ100ｇ
- ニンジン50ｇ
- キュウリ1本
- マヨネーズ大さじ２
- 粗びき黒コショウ少々
作り方
ポイント
スモークサーモンの塩分もあるのでマヨネーズは少なめでOKです。 キュウリを塩もみすると塩分が加わるので、減塩でマヨネーズと和えます。 余分な水分は出ずにシャキシャキして美味しいですよ。 塩分も当分も控えめでも美味しく食べられます。 #リセットごはん
- 準
卵は耐熱容器に入れといてレンジで６００W40秒加熱し、混ぜてさらに20秒加熱する。
- 1
ジャガイモは皮をむき、キクイモは半分に切り、人参は縦半分切って、小鍋に入れる。水をひたひたに入れ中火で加熱し、ジャガイモがやわらかくなるまで茹でる。
- 2
スモークサーモンは大きめに切る。 キュウリは輪切りにしてマヨネーズと和えておく。
- 3
①が茹であがったらザルにあげて、ジャガイモは2のボウルに入れマッシャーで潰す。 ニンジンは5㎜程度の薄切り、キクイモは刻んで混ぜる。 卵も加えて混ぜる。 スモークサーモンを加え混ぜる。
- 4
器に盛り付け粗びき黒コショウを振る。
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くにこキッチン
「からだにやさしいおいしいごはん」毎日の献立はダイエットや健康的な食生活を目指し、手軽に美味しく楽しめるレシピを提案しています。何を食べるか、いつ食べるかで、毎日の体調は変化していきます。体調が良ければ気持ちも前向きになりますよね。「夢をかなえる幸せのレシピ」を作ってみませんか。 15年前に夫が太ったことから始めた野菜料理だけの夕食。2年で15キロの減量に成功し（80㎏➡65㎏）、野菜料理は健康的に痩せられることに気づき、バランスの良い食生活の提案を料理教室やテレビ、ラジオ、雑誌、講演会等で伝えています。 旬の野菜と肉や魚を上手に組み合わせて、美味しくて手軽で太りにくいお料理を提案していきます。 ブログ「くにこキッチン」https://ameblo.jp/atelieryano/ で毎日の我が家の1品もご紹介しています。 インスタグラム https://www.instagram.com/kuniko.yano/
