【少量のローストビーフ】お節料理用に低温調理でやわらかく。

材料6人分

• 牛肉塊
  250ｇ
• 液体塩こうじ
  小さじ２
• 赤ワイン
  大さじ２
• 長ネギ青いところ
  1本
• コショウ
  少々
• オリーブオイル
  小さじ１

作り方

• 下準備
  牛肉塊を耐熱ポリ袋に入れ液体塩こうじを加え揉みこむ。 赤ワイン、コショウ少々、長ネギ青いところを加え、空気を抜いて縛って冷蔵庫で1晩置く。

• 1

  前日に寝かした牛肉塊をもう一枚の耐熱ポリ袋に入れ空気を抜いて縛っておく。 沸騰したお湯に入れて重い落し蓋をして浮かないようにして、火を止める。蓋をして30分置く。 （15分したら上下を返す）

• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、①の肉を取り出し、全面をしっかり焼く。 焼き目がついたら、アルミホイル2枚で包み、ラップで包み、タオルで包んで輪ゴムをして冷めるまで常温に置く。

  
• 3

  粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩置く。

ポイント

「とうがらし」という部位を使いましたが、「いちぼ」や「もも肉」などで作ってみてくださいね。 沸騰した湯に入れて火を止め低温調理するので、牛肉は冷蔵庫から出して15分以上は常温に置いてください。 表面を焼き付けた後もアルミフォイルやタオルで保温して低温で中まで加熱します。 液体塩こうじが無い場合は塩小さじ1/4で作ってください。

作ってみた！

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