【手作りベーコン】これ作ると市販のベーコンに戻れなくなる～。

材料

• 豚バラ肉塊
  350ｇ
• 粗塩
  小さじ１
• 燻製用チップ
  大さじ３

作り方

• 下準備
  豚バラ肉塊に粗塩をもみこんでラップをして冷蔵庫で２日寝かせる。厚さは3㎝程度のものを使っています。

  
• 1

  ２日経ったら、キッチンペーパーで包み出た水分を取り、常温に１０分置く。

  
• 2

  オーブンを２３０℃に予熱し、天板にアルミフォイルを敷いて肉を載せて５分加熱する。 温度を１２０℃に下げて３０分加熱し、庫内に１０分置いてゆっくり冷ます。

  
• 3

  蓋ができて網を置ける鍋にアルミフォイルを敷いて、燻製用チップを載せる。

  
• 4

  蓋にも内側からアルミフォイルをかぶせて密封しやすい状態にする。

  
• 5

  肉を載せて強火で加熱しチップが黒くなって香りがしてきたら、蓋をして５分中火で加熱する。

  
• 6

  火を消してそのまま５分置く。

  
• 7

  色と香りがついたら完成です。

  
• 8

  燻製チップは桜やナラなどお好みのものをどうぞ。

  

ポイント

＊注意事項＊ ＊肉の厚さは3cm程度のものを使っています。中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。また、お肉によっては厚みがそれ以上になることもあると思うので、中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。 ＊冷凍保存した際は、必ず加熱して使ってください。 ＊ミネストローネなどに使う場合は角切りにして冷凍保存して、加熱して使ってください。 ＊仕上がりは完成写真のような色になっていたらOKです。

作ってみた！

質問