ストウブで手作りベーコン

60

2018.03.05

分類副菜

調理時間: 1時間 0分(熟成時間、塩抜き時間は除く)

ID 251370

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

ストウブ鍋の得意料理に燻製があります。
今回は簡単ベーコンを作りました。
ストウブSukiyaki&グリルパンを使いました。

    材料

    豚バラ肉ブロック 1kg
    A
    35g
    A
    胡椒 10g
    A
    オールスパイス 小匙1/3
    A
    パプリカ・粉 小匙1/4
    A
    シナモン・粉 小匙1/4
    A
    ナツメグ・粉 小匙1/4
    A
    タイム・粉 小匙1/4
    A
    砂糖 小匙1
    B
    燻製用チップ 大匙2
    B
    ザラメ 大匙2
    ローリエ 8枚

    作り方

    ポイント

    家庭用のガスコンロではセンサーが働いて上手く燻せないので、
    カセットコンロを使用しています。
    網の下にはワインのコルクを置いています。
    スパイスはお好みのもので結構です。
    1. A

      塩 35g、胡椒 10g、オールスパイス 小匙1/3、パプリカ・粉 小匙1/4、シナモン・粉 小匙1/4、ナツメグ・粉 小匙1/4、タイム・粉 小匙1/4、砂糖 小匙1

      をボールに入れてよく混ぜる
    2. 豚バラ肉ブロックにスパイスを刷り込む
    3. 1の底と上にローリエを置きキッチンペーパーで包む
    4. 2をラップでしっかり包み冷蔵庫で1週間寝かせる
    5. たっぷりの水に1時間くらい浸けて塩抜きする
      途中で水を3回くらい取り換える
      水分をしっかりふき取る
    6. ストウブ鍋の内側にアルミホイルを敷き詰める
      底に2枚アルミホイルを敷きB

      燻製用チップ 大匙2、ザラメ 大匙2

      をばら撒き
      網を置く
    7. 蓋をして中火にかける
    8. しっかり煙が出たら 網の上に4をのせる
      蓋をして20~25分燻し ひっくり返して更に20~25分燻す
    32 100

    コメント・感想 Comment

    689580 さん
    2022.04.01 16:45

    とってもジューシーで美味しくできました✧◝(⁰▿⁰)◜✧

    manngo(河野ひとみ)
    manngo(河野ひとみ) さん
    2022.04.04 13:59:35

    689580さん、美味しくできてよかったです。ありがとうございました♡

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