副菜
ストウブで手作りベーコン
投稿日2018/03/05
更新日2018/03/05
調理時間60分(熟成時間、塩抜き時間は除く)
ストウブ鍋の得意料理に燻製があります。 今回は簡単ベーコンを作りました。 ストウブSukiyaki＆グリルパンを使いました。
材料
- 豚バラ肉ブロック１ｋｇ
- A塩３５ｇ
- A胡椒１０ｇ
- Aオールスパイス小匙1/3
- Aパプリカ・粉小匙1/4
- Aシナモン・粉小匙1/4
- Aナツメグ・粉小匙1/4
- Aタイム・粉小匙1/4
- A砂糖小匙１
- B燻製用チップ大匙２
- Bザラメ大匙２
- ローリエ8枚
作り方
ポイント
家庭用のガスコンロではセンサーが働いて上手く燻せないので、 カセットコンロを使用しています。 網の下にはワインのコルクを置いています。 スパイスはお好みのもので結構です。
- 準
A 塩３５ｇ、胡椒１０ｇ、オールスパイス小匙1/3、パプリカ・粉小匙1/4、シナモン・粉小匙1/4、ナツメグ・粉小匙1/4、タイム・粉小匙1/4、砂糖小匙１をボールに入れてよく混ぜる
- 1
豚バラ肉ブロックにスパイスを刷り込む
- 2
1の底と上にローリエを置きキッチンペーパーで包む
- 3
2をラップでしっかり包み冷蔵庫で1週間寝かせる
- 4
たっぷりの水に1時間くらい浸けて塩抜きする 途中で水を3回くらい取り換える 水分をしっかりふき取る
- 5
ストウブ鍋の内側にアルミホイルを敷き詰める 底に2枚アルミホイルを敷きB 燻製用チップ大匙２、ザラメ大匙２をばら撒き 網を置く
- 6
蓋をして中火にかける
- 7
しっかり煙が出たら 網の上に4をのせる 蓋をして20～25分燻し ひっくり返して更に20～25分燻す
レシピID
251370
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。