ストウブで手作りベーコン

• 60分熟成時間、塩抜き時間は除く

材料

• 豚バラ肉ブロック
  １ｋｇ
• A
  塩
  ３５ｇ
• A
  胡椒
  １０ｇ
• A
  オールスパイス
  小匙1/3
• A
  パプリカ・粉
  小匙1/4
• A
  シナモン・粉
  小匙1/4
• A
  ナツメグ・粉
  小匙1/4
• A
  タイム・粉
  小匙1/4
• A
  砂糖
  小匙１
• B
  燻製用チップ
  大匙２
• B
  ザラメ
  大匙２
• ローリエ
  8枚

作り方

• 下準備
  A 塩３５ｇ、胡椒１０ｇ、オールスパイス小匙1/3、パプリカ・粉小匙1/4、シナモン・粉小匙1/4、ナツメグ・粉小匙1/4、タイム・粉小匙1/4、砂糖小匙１をボールに入れてよく混ぜる

  
• 1

  豚バラ肉ブロックにスパイスを刷り込む

  
• 2

  1の底と上にローリエを置きキッチンペーパーで包む

  
• 3

  2をラップでしっかり包み冷蔵庫で1週間寝かせる

  
• 4

  たっぷりの水に1時間くらい浸けて塩抜きする 途中で水を3回くらい取り換える 水分をしっかりふき取る

  
• 5

  ストウブ鍋の内側にアルミホイルを敷き詰める 底に2枚アルミホイルを敷きB 燻製用チップ大匙２、ザラメ大匙２をばら撒き 網を置く

  
• 6

  蓋をして中火にかける

  
• 7

  しっかり煙が出たら　網の上に4をのせる 蓋をして20～25分燻し　ひっくり返して更に20～25分燻す

  

ポイント

家庭用のガスコンロではセンサーが働いて上手く燻せないので、 カセットコンロを使用しています。 網の下にはワインのコルクを置いています。 スパイスはお好みのもので結構です。

作ってみた！

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