手打ちうどん風米粉麺。豚バラなすのつけうどん

材料2人分

• A
  こめの香（米粉）
  130g
• A
  片栗粉
  40g
• A
  塩
  小さじ1/4
• 熱湯
  110g～
• 打ち粉（こめの香）
  適量
• 豚バラ肉
  150g
• なす
  2本
• 小ねぎ（小口ぎり）
  2本
• ごま油
  大さじ1
• B
  和風だし
  400ml
• B
  しょうゆ
  大さじ2と1/2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・麺をゆでるお湯(分量外)を用意しておく。

• 1

  つけ汁を作る。豚バラ肉は食べやすい大きさに、なすは半分に切って斜め薄切りにする。

  
• 2

  フライパンにごま油を入れ、なすを焼いて柔らかくなったら、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったらB 和風だし400ml、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、沸騰したら３分煮て火を止める。

  
• 3

  麺を作る。ボウルにA こめの香（米粉）130g、片栗粉40g、塩小さじ1/4をすべて入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。

  
• 4

  3に熱湯を入れて、ゴムベラか木べらで混ぜる。最初はポロポロとするので、生地を切るように混ぜる。次第にまとまってきたら、押し付けるようにして生地をまとめていく。

  
• 5

  生地が触れるような温度になったら、手で生地を押し込むようにまとめる。生地がまとまりにくいようであれば、熱湯を足し、ベタついて丸まらない場合はこめの香（米粉）を加えて調整する。 ※熱いので注意してください。

  
• 6

  生地を半分に切って、打ち粉（こめの香）をしたまな板にのせ、めん棒で伸ばして2〜3mmくらいの厚みにし、包丁で好みの太さに切る。（画像は2〜3mmほどです）残りも同様に伸ばして切る。 ※大きなまな板があれば生地をまとめて伸ばしてもOKです。

  
• 7

  沸騰したお湯に麺を入れて2分〜3分ゆでる。 麺が浮き上がってきたらザルにあげ、流水で洗ってぬめりをとる。

  
• 8

  2、7をそれぞれ器に盛り、つけ汁に小ねぎ（小口ぎり）を散らす。

  

ポイント

・手順4は必ず熱湯を使用してください。熱湯を加えることで米粉をアルファ化させて伸ばしやすくしています。 ・麺を伸ばしたときにひび割れが多い場合は水分が足りません。少量の水を加えて調整してください。 ・つけダレは熱々がおすすめです！お好みで食べる前に再加熱してお楽しみください。 ＃グリコ栄養食品タイアップ

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