手打ちうどん風米粉麺。豚バラなすのつけうどん

・麺をゆでるお湯(分量外)を用意しておく。

つけ汁を作る。豚バラ肉は食べやすい大きさに、なすは半分に切って斜め薄切りにする。

フライパンにごま油を入れ、なすを焼いて柔らかくなったら、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったらB 和風だし400ml、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、沸騰したら３分煮て火を止める。

麺を作る。ボウルにA こめの香（米粉）130g、片栗粉40g、塩小さじ1/4をすべて入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。

3に熱湯を入れて、ゴムベラか木べらで混ぜる。最初はポロポロとするので、生地を切るように混ぜる。次第にまとまってきたら、押し付けるようにして生地をまとめていく。

生地が触れるような温度になったら、手で生地を押し込むようにまとめる。生地がまとまりにくいようであれば、熱湯を足し、ベタついて丸まらない場合はこめの香（米粉）を加えて調整する。 ※熱いので注意してください。

生地を半分に切って、打ち粉（こめの香）をしたまな板にのせ、めん棒で伸ばして2〜3mmくらいの厚みにし、包丁で好みの太さに切る。（画像は2〜3mmほどです）残りも同様に伸ばして切る。 ※大きなまな板があれば生地をまとめて伸ばしてもOKです。

沸騰したお湯に麺を入れて2分〜3分ゆでる。 麺が浮き上がってきたらザルにあげ、流水で洗ってぬめりをとる。

2、7をそれぞれ器に盛り、つけ汁に小ねぎ（小口ぎり）を散らす。