［冷凍作り置き］ふわふわしっとりキープ可✨液体塩こうじ卵焼き

材料3人分（卵焼き3〜4本分）

• 卵
  10個(Mサイズ使用)
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  液体塩こうじ
  大さじ1と1/2
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 片栗粉大さじ1、液体塩こうじ大さじ1と1/2、マヨネーズ大さじ3を入れて混ぜ合わせる(液体塩こうじで片栗粉を溶かすようなイメージで混ぜる)。

  
• 2

  卵を加え、箸で切るようにしっかりと混ぜる。

  
• 3

  卵焼き器にサラダ油を入れ、弱めの中火で加熱する。 卵液を適量流し入れ、全体に広げる。かたまってきたら向こう側から手前に巻いていく。巻いた卵の向こう側にサラダ油を適量ひき、卵液を適量流し入れて、同様に巻く。これを3巻き分ほど繰り返す。 (冷凍保存をする場合は半熟ではなく、中心までしっかりと火を通す。)

  
• 4

  粗熱が取れたら、ひと口大に切り分け、1食分ずつラップをし、冷凍用保存袋に入れる。

  
• 5

  解凍時は、卵焼き2切れを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で1分加熱する。(卵焼き4切れの場合は1分30秒、6切れの場合は2分が目安。) ※まだ冷たい場合は、追加で10秒ずつ様子を見ながら追加で加熱してください。

ポイント

通常の卵焼きをそのまま冷凍すると、卵焼きの断面にスが入り、ボソボソとした食感になります。 これは、卵焼きに含まれる水分が冷凍によって体積が10%増え、細胞にダメージが入り、解凍時に水分が溶け出すことで卵焼きのたんぱく質に穴があくからです。 そこで、水分の膨張によるダメージを抑えるために、水分を極力減らし、保水を高めた卵焼きを作れば、美味しい状態が期待できます。 ☑片栗粉‥‥‥保水効果 ☑マヨネーズ‥酢によるふわふわ食感と油分によるコーティング効果 ☑️液体塩こうじ... 液体塩こうじの効果で口当たりがしっとりなめらかに！ （NEW) ❄︎冷凍するため、中心までしっかりと加熱し、粗熱を取ってから冷凍してください。 ❄︎解凍のポイントは、ラップをふんわりとかけ、加熱しすぎないことです。 ❄︎冷凍保存:2週間ですが、お早めにお召し上がりください。

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