【ごはんを使う】新感覚もちもちくるみパン

材料（6個分）

• A
  ごはん
  100g
• B
  水
  130g
• C
  くるみ
  80g
• D
  強力粉
  200g
• D
  塩
  5g
• D
  砂糖
  24g
• D
  インスタントドライイースト
  2g
• E
  無塩バター
  16g

作り方

• 下準備
  ★ごはんの準備 A ごはん100gにB 水130gを目分量で半量加え、めん棒の裏側などを使って粒感がある程度なくなるまで潰す。潰れたら残りの水を加えて5分程度室温に置いておく。 ※一度に水を全部加えると粒が残りやすいので分けて加える。 ★くるみの準備 C くるみ80gを熱湯に入れて3分ほど茹でる。茹で上がったらクッキングペーパーなどを使ってしっかりと水気を切って粗熱をとる。触れるくらいの温度になったらくるみが大きい場合は砕いておく。

  
• 1

  ＜パン生地＞ ボウルにD 強力粉200g、塩5g、砂糖24g、インスタントドライイースト2gを入れてゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。

  
• 2

  下準備しておいたごはんを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地を取り出し、台にすり付けるようにして、ごはんの粒感がある程度なくなって素材が均一に行き渡るまでこねる。 ※ベタベタしますが頑張って！素材が均一になればこねあがりでOK。

  
• 4

  素材のムラがなくなり均一になってきたらE 無塩バター16gを加えてさらに3分ほどこねる。3分ほどこねたら、生地を台に叩きつけるようにして生地にハリが出てくるようになるまでこねる。

  
• 5

  生地を大きく広げ、下準備しておいたくるみを散らす。くるみが散らせたらカードで生地を半分に切って重ねる。その重なった生地を再びカードで半分に切って重ねる。これを3〜4回繰り返してくるみが全体に行き渡るようにする。

  
• 6

  くるみが生地の内側に入るように、生地で包み込みながら丸める。 ※ベタつきやすい生地なので、なるべく手で触らずにカードを使って丸めると良い。

  
• 7

  生地が丸められたらボウルに戻して、乾燥しないようにラップをかけて2倍の大きさになるまで、オーブンの発酵機能などを使い35度で40〜50分発酵させる。

  
• 8

  発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけて生地にさし、生地を確認する。指を抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

  
• 9

  手に打ち粉（強力粉：分量外）をつけて生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

  
• 10

  生地をボウルから取り出してカードを使って6等分に切り分ける。6等分できたらくるみが生地の内側にくるように丸め、シワのよった後ろ側をつまむ（とじ目）。 つまんだところは下にして台に置く。

  
• 11

  全ての生地が丸められたら乾燥しないようにラップをかけて、生地の張りが取れるまで休ませる（10分程度）。

  
• 12

  生地の張りが取れたら成形していく。手に打ち粉（強力粉：分量外）をつけて、生地のとじ目を上にして厚みが半分になるように手のひらで潰す。

  
• 13

  生地の中央の部分を2cmくらいつなげた状態で、カードで均等に6箇所に切り込みを入れる。

  
• 14

  天板に並べてラップをかけ、ひとまわり大きくなるところまで、オーブンの発酵機能などを使って35度で 30〜40分発酵させる。

  
• 15

  190度に予熱したオーブンで15〜17分焼く。

  

ポイント

・使用するご飯はレンチンして使うパックタイプのものでも大丈夫です。

作ってみた！

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