キャラメルマロンクラウン

材料（15cm1台分）

• ＜パン生地＞
  -
• A
  強力粉
  250g
• A
  塩
  5g
• A
  イースト
  2.5g
• A
  砂糖
  30g
• B
  水
  112g
• B
  卵
  50g
• C
  無塩バター
  25g
• ＜マロンクリーム＞
  -
• D
  熱湯
  3g
• D
  砂糖
  2g
• E
  マロンペースト
  120g
• E
  無塩バター
  13g
• F
  ラム酒
  3g(なくてもOK)
• G
  キャラメル
  50g
• ＜ぬり卵＞
  -
• H
  溶き卵
  適量(なくてもOK)
• ＜トッピング＞
  -
• I
  スライスアーモンド
  25g
• I
  くるみ
  25g
• I
  キャラメル
  30g
• I
  水
  10g
• J
  ピスタチオ
  適量(なくてもOK)

作り方

• 下準備
  材料を計量しておく。

• 1

  ＜パン生地＞ ボウルにA 強力粉250g、塩5g、イースト2.5g、砂糖30gを計量して入れ、ゴムベラで均一になるように混ぜる。

• 2

  B 水112g、卵50gを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地を台に取り出して、台に擦り付けるようにしてこねる。生地は半分にたたみ、手のひらの付け根でグッと遠くまで伸ばすように圧力をかけてこねていくと良い。最初は手につくが次第にまとまってくるので、諦めずに生地に弾力が出てくるまでこねる。

  
• 4

  生地が引き締まってきて、伸ばすとボソボソと荒れるような状態になってきたら転がすようにしてこねる。転がすときはVの字を描くように左右に転がすと良い。台との摩擦で生地の表面がなめらかになる。50〜100回程度転がすとよい。

  
• 5

  生地がなめらかになってきたら、生地を広げてその上にC 無塩バター25gをのせる。生地でバターを包み込み、生地の中でバターをすり込むようにしながらこねていく。最初はバターが生地から飛び出すこともあるが、次第になじんでくるので根気強くこねる。

  
• 6

  再び伸ばすと生地が荒れるようになってきたら、生地で台を叩くようにこねる。生地の表面に艶と弾力が出てきたらこねあがり。

  
• 7

  ボウルに生地を戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能などを利用して35度で40~50分発酵させる。およそ2倍の大きさになったら発酵完了。

  
• 8

  ＜マロンクリーム＞ 発酵させている間にマロンクリームを作っておく。まずはD 熱湯3g、砂糖2gを混ぜ合わせてシロップを作っておく。

  
• 9

  E マロンペースト120g、無塩バター13gを混ぜ合わせ、混ざったら作っておいたシロップとお好みでF ラム酒3gを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 10

  ＜パン生地に戻る＞ 生地の発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけ、生地に差して引き抜く。指を抜いた時に穴が塞がらなければ発酵は完了。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 11

  発酵が完了した生地は、上から優しく手で押して生地の中の余分なガスを抜く。

  
• 12

  生地をボウルから取り出して、表面がつるんと張るように丸くする。シワがよった生地の裏側の部分はつまんでとじ、とじた部分は下にして台に置く。

  
• 13

  生地が乾燥しないようにラップをかけて、生地のハリが取れるまで室温で10分ほど休ませる。

  
• 14

  ＜型の準備＞ 生地を休ませている間に型の準備をしておく。 型のサイズに合わせてクッキングシートを切り、中にはめ込む。

  
• 15

  ＜生地に戻る＞ 生地の張りが取れたらとじ目の部分を上に向けて台に置き、横36cm×縦24cmのサイズになるようにめん棒で伸ばす。

  
• 16

  奥を2cm程度あけて作っておいたマロンクリームを塗り広げる。塗れたら手前の部分に1cm角に切ったG キャラメル50gを1/3量横一列に並べる。

  
• 17

  手前側の生地でキャラメルを包み込む。

  
• 18

  包み込んだ生地にそって再度残りの半分程度の量のキャラメルを横一列に並べる。

  
• 19

  並べたキャラメルを手前側から生地で包み込む。

  
• 20

  再び生地のふちに残っているキャラメルを全て並べ、等間隔にカードを使って切り込みを入れる。

  
• 21

  生地をくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじておく。

  
• 22

  型にそわせるようにしながら、とじ目が下になるように生地を入れ、オーブンの発酵機能などを利用して35度30~40分で発酵させる。型の8割以上まで膨らんだら発酵完了の合図。

  
• 23

  ＜ぬり卵＞ お好みでH 溶き卵適量を刷毛を使って生地の表面に塗り、天板が入った状態で190度に予熱したオーブンで18~22分焼く。焼き上がったらクーラーの上に取り出し粗熱を取る。

  
• 24

  ＜トッピング＞ 粗熱をとっている間にトッピングを作る。耐熱のボウルにI スライスアーモンド25g、くるみ25g、キャラメル30g、水10gを入れて電子レンジで加熱する（600w1分〜1分30秒）。キャラメルが溶けたらスプーンなどでかき混ぜる。

  
• 25

  キャラメルが固まる前に手早く作ったキャラメルトッピングをのせ、仕上げにお好みでJ ピスタチオ適量を飾る。

  

ポイント

・キャラメルのトッピングはお好みで作ってみてください。なくても美味しいです！

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