砂糖不使用！レーズンで作る【自家製ウスターソース】

材料（ウスターソース250ml、中濃ソース400ml）

• カリフォルニア・レーズン
  50g
• A
  にんじん
  1/2本
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  セロリ(葉を含む)
  1/2本
• A
  りんご
  1/2個
• A
  にんにく
  1かけ
• 水
  400ml
• ホールトマト缶
  400g
• 昆布
  約10cm
• B
  ナツメグ
  小さじ1/3
• B
  オールスパイス
  小さじ1/3
• B
  シナモン
  小さじ1/3
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  ブラックペッパー(ホール)
  3個
• B
  鷹の爪
  1本
• C
  醤油
  120ml
• C
  酢
  150ml
• C
  はちみつ
  50g

作り方

• 1

  A にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個、セロリ(葉を含む)1/2本、りんご1/2個、にんにく1かけをひと口大に切る。

  
• 2

  B ナツメグ小さじ1/3、オールスパイス小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ1枚、ブラックペッパー(ホール)3個、鷹の爪1本をだし用パックに入れる。

  
• 3

  鍋に水、ホールトマト缶、昆布、A にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個、セロリ(葉を含む)1/2本、りんご1/2個、にんにく1かけ、カリフォルニア・レーズン、だし用パックに入れたB ナツメグ小さじ1/3、オールスパイス小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ1枚、ブラックペッパー(ホール)3個、鷹の爪1本を入れて弱火で1時間煮込む。沸騰する直前に昆布は取り出す。

  
• 4

  C 醤油120ml、酢150ml、はちみつ50gを加えて10分煮込む。煮詰め終わったらB ナツメグ小さじ1/3、オールスパイス小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ1枚、ブラックペッパー(ホール)3個、鷹の爪1本は取り出す。

  
• 5

  ボウルにざるを重ね、さらしを敷き、4を濾す。

  
• 6

  残った具材はブレンダーで撹拌する。 攪拌したもの→中濃ソース 濾したもの→ウスターソース

  

ポイント

・煮詰める際に焦がさないように様子を見ながら弱火で煮込んでください。 ・はちみつ使用の場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。 ・オイルコーティングされているレーズンの場合は、調理前に湯通しすることをおすすめします。

作ってみた！

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