【再現】群馬・高崎名物！シャンゴ風スパゲッティ♪

材料1人分（濃厚ミートソースととんかつは4人分）

• スパゲッティ
  150g(1.8〜2.0mmの太めがおすすめ)
• 濃厚ミートソース
  150g(下記の材料と【A】で作る)
• とんかつ
  1枚(下記【B】の材料で作る)
• 粉チーズ
  適量(たっぷりがおすすめ)
• ドライパセリ
  少々
• 牛ひき肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• りんご
  1/4個
• にんにく
  2片
• レーズン
  20g
• バター
  10g
• 水
  200ml
• A
  デミグラスソース缶
  1缶(290g)
• A
  水
  50ml
• A
  ウスターソース
  60ml
• A
  とんかつソース
  60ml
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  ブルーベリージャム
  大さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  豚ロース肉とんかつ用
  4枚(1枚100g、厚さ1cm)
• B
  塩こしょう
  少々
• B
  薄力粉
  適量
• B
  玉子
  1個
• B
  パン粉
  適量
• B
  揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。 焦げそうになったら水（分量外）を少々加え、濃いめの飴色になるまで炒める。

  
• 2

  りんごは芯を除いて皮をむき、粗く切る。 にんにく、レーズン、水200mlとともに鍋に入れて火にかける。

  
• 3

  沸騰したら弱火に落とし、蓋をして15分煮込む。

  
• 4

  粗熱が取れたら、飴色の玉ねぎとゆでたりんご、にんにく、レーズンをブレンダーでペースト状にする。

  
• 5

  ゆで汁も加えて、さらに滑らかにする。

  
• 6

  鍋を火にかけて牛ひき肉を炒める。 火が入ったらいったん火を止め、工程5のペーストとA デミグラスソース缶1缶、水50ml、ウスターソース60ml、とんかつソース60ml、ケチャップ大さじ1、ブルーベリージャム大さじ1、塩こしょう少々を入れる。

  
• 7

  中火にかけてよく混ぜる。 沸騰したら中火のまま、ときどき混ぜながら15分煮詰める。 味をみて塩こしょう（分量外）で調える。

  
• 8

  B 豚ロース肉とんかつ用4枚、塩こしょう少々、薄力粉適量、玉子1個、パン粉適量、揚げ油適量を用意する。 豚ロース肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れて筋を切り、肉たたきで両面を叩く。 両面に塩こしょうをふる。

  
• 9

  薄力粉を薄くまぶし、溶き玉子にくぐらせてパン粉をつける。 ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  
• 10

  とんかつは揚げる15〜20分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。 揚げ油を170℃に熱し、とんかつを1枚ずつ入れる。 最初の1分は触らずに揚げ、2分たったら返して裏面も2分揚げる。

  
• 11

  取り出して3分ほどおき、余熱で中まで火を通す。

  
• 12

  スパゲッティを塩（分量外）を入れた湯で規定の時間ゆでる。

  
• 13

  とんかつを食べやすい大きさに切る。 器にスパゲッティを盛り、とんかつをのせて濃厚ミートソース、粉チーズをかける。 仕上げにドライパセリをあしらう。

  

ポイント

●デミグラスソースはメーカーによって塩分が異なるので、味をみて調えてください。 ●玉ねぎは濃いめの飴色になるまで炒めると、甘みとコクが出ます。 ●りんごとレーズンの甘みがソースのベースになります。 ●ミートソースととんかつは4人分の分量です。 　ミートソースは多めに作って冷凍しておくと便利です。 ●とんかつは肉の厚さによって火の通り方が変わります。 　中まで火が通っているか確認し、足りなければ追加で揚げてください。 ●常温に戻すのは中まで火が通りやすくなるためです。 　長く出しっぱなしにせず、気温の高い時期は短めにしてください。

作ってみた！

質問