絶妙なバランス！さばのソテー〜オリーブトマトソース
投稿日2024/09/23
更新日2024/09/23
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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さばとトマトソースの絶妙なバランス！ 香ばしく焼き上げたさばに、オリーブのコクとトマトソースの酸味がマッチする絶妙なバランスの一皿です。
材料2人分
- さば2枚(三枚におろしたもの・半身・300g)
- トマトソース140g(レシピID：490423)
- ブラックオリーブ10粒(種抜き・30g)
- ケイパー小さじ1(酢漬け)
- バジル10g(生)
- 塩小さじ1/4
- A塩少々
- A黒こしょう少々(粗びき)
- オリーブ油大さじ2
作り方
ポイント
工程6で、さばの身側を焼くときは、フライパンのカーブに焼き油を寄せ、身側のへこんでいる部分に焼き油を密着させながら身側全体をムラなく焼く。こんがり焼けていない部分が臭みの原因になる。
- 準
トマトソースは次のレシピを用いる。 レシピID：490423 https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/490423
- 1
さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、塩をふって10分ほどおく。
- 2
ブラックオリーブは3mm厚さの薄切りにする。
- 3
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ブラックオリーブを中火でサッと炒める。 トマトソースを加え、煮立ったらトロリとするまで弱火で3分ほど煮る（煮詰まりそうな場合は、水適量を加える）。
- 4
バジルは葉を摘んでトッピング用に少し取り分け、残りはちぎって3のフライパンに加える。 ケイパーも加え、A 塩少々、黒こしょう少々で味をととのえる。
- 5
1のさばはペーパータオルで水気を拭く。 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分焼く。
- 6
さばから出た脂をペーパータオルで拭き取り、オリーブ油大さじ1/2を足す。 さばを裏返し、身側のへこんでいる部分をフライパンに密着させながら2〜3分焼いて火を通す。
- 7
器にさばを盛り、4のソースをかけ、トッピング用に取り分けたバジルを飾る。
490294
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tatsu
2024年7月に初書籍を発売しました。 レシピ総数123品(うち受賞レシピ4品)、全280ページの保存版。電子書籍版は100円と大変お得です! ・タイトル:『70代2人暮らしのための消化のよいお魚ごはん』 ・著者:寺嶋タツ ・価格:100円(電子書籍版)、2,959円(紙版) ・取扱い:Amazon.co.jp 【私のレシピの4つの特徴】 (1)70代2人暮らしの方のために 私が紹介するレシピは、70代の私の家族が実際に食べた消化のよい料理です。 柔らかく、食べやすいレシピを多く掲載することを心掛けています。 (2)魚介類を使ったレシピが半数以上 紹介するレシピの半数以上で魚介類を使用。 動脈硬化の予防に効果があるとされるDHAとEPAを豊富に含み、カルシウムの摂取が期待できる魚介類のレシピを多く紹介しています。 (3)献立例を紹介 主菜に合う副菜のレシピを紹介するなど、献立作りのヒントとなる「献立例」を多数紹介しています。 (4)レシピの書き方にひと工夫 切り方、火加減、焼き時間などを具体的に記載しています。 ・通常のレシピ:「豚肉は食べやすい大きさに切る」→私のレシピ:「豚肉は4cm幅に切る」 ・通常のレシピ:「あじを入れ、こんがりと両面を焼く」→私のレシピ:「あじを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼く」
