絶妙なバランス！さばのソテー〜オリーブトマトソース

材料2人分

• さば
  2枚(三枚におろしたもの・半身・300g)
• トマトソース
  140g(レシピID：490423)
• ブラックオリーブ
  10粒(種抜き・30g)
• ケイパー
  小さじ1(酢漬け)
• バジル
  10g(生)
• 塩
  小さじ1/4
• A
  塩
  少々
• A
  黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  トマトソースは次のレシピを用いる。 レシピID：490423 https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/490423

  
• 1

  さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、塩をふって10分ほどおく。

  
• 2

  ブラックオリーブは3mm厚さの薄切りにする。

  
• 3

  小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ブラックオリーブを中火でサッと炒める。 トマトソースを加え、煮立ったらトロリとするまで弱火で3分ほど煮る（煮詰まりそうな場合は、水適量を加える）。

  
• 4

  バジルは葉を摘んでトッピング用に少し取り分け、残りはちぎって3のフライパンに加える。 ケイパーも加え、A 塩少々、黒こしょう少々で味をととのえる。

  
• 5

  1のさばはペーパータオルで水気を拭く。 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分焼く。

  
• 6

  さばから出た脂をペーパータオルで拭き取り、オリーブ油大さじ1/2を足す。 さばを裏返し、身側のへこんでいる部分をフライパンに密着させながら2〜3分焼いて火を通す。

  
• 7

  器にさばを盛り、4のソースをかけ、トッピング用に取り分けたバジルを飾る。

  

ポイント

工程6で、さばの身側を焼くときは、フライパンのカーブに焼き油を寄せ、身側のへこんでいる部分に焼き油を密着させながら身側全体をムラなく焼く。こんがり焼けていない部分が臭みの原因になる。

作ってみた！

質問