驚くほど柔らか♪【鶏むね肉のまいたけマリネソテー】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• まいたけ
  1/2パック(50g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんにく
  1かけ
• パセリのみじん切り
  少々
• A
  ブイヨン
  カップ1/2
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  はちみつ
  小さじ1/4
• レモン汁
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4
• 小麦粉
  小さじ1
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  10g
• にんじんのグラッセ
  適量(レシピID：525681)
• ミニトマト
  2個

作り方

• 下準備
  にんじんのグラッセは次のレシピを用いる。 レシピID：525681 https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/525681

  
• 1

  玉ねぎ、にんにく、まいたけはみじん切りにする。

  
• 2

  鶏むね肉は皮を除き、縦半分に切る。厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。 塩を全体にすり込む。

  
• 3

  ジッパー付き保存袋に①の野菜を入れ、混ぜ合わせる。 鶏肉を加えて野菜をからめ、空気を抜いてジッパーを閉じて冷蔵庫に3時間以上おく（一晩おいてもよい）。

  
• 4

  ③の鶏肉は取り出して野菜をぬぐい落とし（ぬぐい落とした野菜は取りおく）、室温に15分ほどおく。 焼く直前に片面に茶こしで小麦粉を薄くまぶす。 フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を小麦粉をまぶした面を下にして並べ入れ、取りおいた野菜を加える。 ふたをして弱火にし、鶏肉に薄い焼き色がつくまで5分ほど蒸し焼きにする。 裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  A ブイヨンカップ1/2、白ワイン大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、はちみつ小さじ1/4を加えて中火にし、煮汁をすくって鶏肉にときどきかけながら、3〜4分煮て火を通す。

  
• 6

  バターを加え、フライパンを揺すりながら乳化させて溶かす。 レモン汁、パセリのみじん切りを加えて火を止める。

  
• 7

  器に鶏肉を盛り、ソースをかける。 にんじんのグラッセ、ミニトマトを添える。

  

ポイント

・鶏肉をまいたけに漬けることで、まいたけに含まれる酵素の働きにより、加熱後もしっとりジューシーで柔らかく仕上がります。 ・ブイヨンは、洋風スープの素（顆粒）をパッケージの表示どおりに湯で溶かしたものを使用してください。 ・鶏肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。 ・はちみつを使っているため、1歳未満の乳児には与えないでください。

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