お財布にやさしい♪【だし巻きオムレツのきのこあん】

材料2人分

• 卵
  4個
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 生しいたけ
  2枚(40g)
• しょうが
  1かけ
• 細ねぎ
  2本
• A
  片栗粉
  小さじ1と1/3
• A
  水
  大さじ1
• B
  だし
  大さじ3
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ1/2
• C
  だし
  120ml
• C
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• C
  みりん
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  しめじは根元を除いてほぐす。 生しいたけは石づきを除き、かさは薄切りにし、軸は縦薄切りにする。

  
• 2

  細ねぎは小口切りにする。 しょうがはすりおろす。 A 片栗粉小さじ1と1/3、水大さじ1は混ぜる。

  
• 3

  卵はボウルに割り入れ、卵白を切るように菜箸でよく溶きほぐし、B だし大さじ3、薄口しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。

  
• 4

  フライパンに油をひかずに①のきのこを入れて弱めの中火にかけ、かさが減ってツヤが出るまで3分30秒ほど炒る。

  
• 5

  小さめの鍋に④のきのこを入れる。 C だし120ml、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を加えて弱めの中火にかけ、煮立ったら1分ほど煮る。 ②の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら少しずつ加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げに②のしょうがの搾り汁を加える（搾ったあとのしょうがは取りおく）。

  
• 6

  ④のフライパンをきれいに拭き、サラダ油を強めの中火で熱する。 ③の卵液を全量流し入れ、ゴムべらで外側から内側へ寄せるように混ぜる。 全体が半熟状になったら木の葉形に整え、弱火にして好みの焼き加減に焼く。

  
• 7

  器にオムレツを盛り、⑤のきのこあんをかける。 細ねぎをちらし、⑤で取りおいたしょうがをのせる。

  

ポイント

・きのこはお好みのものでどうぞ（合計で約100g）。 ・きのこは空炒りすると香りが立ち、余分な水分が抜けてうま味が凝縮します。このひと手間で、あんがよりおいしく仕上がります。 ・工程6では、卵液を流し入れたらフライパンを前後に揺すりながら、ゴムべらで外側から内側へ卵を寄せるように絶えず混ぜ、半熟状にしてください。

作ってみた！

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