プロバンス風オムレツ♡レモンバターソース！メインになる卵料理

・じゃがいもは1.5cm 角に切る。5分水に晒し、よく水気を切っておく。 ・マッシュルームは縦に2等分を更に6等分 ・玉ねぎは1cm角に切る。 ・ミニトマトは縦十字に4等分。 ・ブラックオリーブ（種無し）は3等分に輪切り。 ・にんにくは粗みじん切り。 ・レモンは輪切りを1枚切り中心まで半径分切り込みを入れておく。残りは皮をすりおろし、果汁を大さじ1絞る。 すりおろした皮は果汁に混ぜておく（★）。

内径20cm程度のフライパンにオリーブオイル（具材を炒める用）大さじ2を注ぎ、じゃがいもを加え中火で加熱。時折混ぜながら、3分焼く。 玉ねぎ、にんにくを加え、じゃがいもに火が通り全体に焼き色がつくまで3分程度焼く。 マッシュルームを加え、オリーブオイル大さじ1、塩（具材の味付け）、粗挽き黒こしょう（具材の味付け）を振り1分中火で炒める。

A 卵3個、牛乳30ml、塩ひとつまみ、粗挽き黒こしょう3振りを大きめのボウルに入れ泡立て器で白身と黄身が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、1を加えさっと混ぜる。

ペーパータオルでフライパンを軽く拭き、オリーブオイル（卵を焼く用）を注ぎ中火で加熱し油をよくなじませる。 2を注ぎ入れ、縁がフツフツと固まりだしたら、縁から中心へ大きく素早くかき混ぜを数回繰り返し、液体が残るスクランブルエッグ状になったら、表面を平らにならし、蓋をし弱火で2分加熱する。火を止める。

フライパンにフライパンより大きな硬いまな板またはお皿をのせひっくり返し、スライドさせるように卵をフライパンに返す。1分中火で焼く。器に盛り付ける。

【ソースを作る】 4のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、バターを加え弱火で加熱。溶けたら、ミニトマト、ブラックオリーブ、塩（ソースの味付け用）、はちみつを加え1分程度弱火で加熱する。最後にレモン果汁（★）を加え軽く混ぜ火を止める。

4の卵に5のソースをかけ、お好みで刻みパセリを散らし、レモンをひねって立てて飾る。