つるん♪【鶏むね肉の治部煮風】

材料2人分

• 鶏むね肉
  150g(皮なし)
• チンゲンサイ
  1株(100g)
• わかめ
  20g(塩蔵)
• 木綿豆腐
  1/2丁(150g)
• 長ねぎ
  6cm
• みつば
  10g(あれば)
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  酒
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1と1/2
• B
  水
  大さじ1
• C
  だし
  カップ1
• C
  薄口しょうゆ
  大さじ1強(16.5ml)
• C
  みりん
  大さじ1強(16.5ml)
• 小麦粉
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は7mm厚さ、3cm大のそぎ切りにし、A 塩ひとつまみ、酒小さじ1をもみ込む。

  
• 2

  チンゲンサイは3.5cm長さに切り、葉元は縦8mm幅に、葉先は縦半分に切る。 長ねぎは小口切りにする。 みつばは葉を摘み、ざく切りにする。

  
• 3

  木綿豆腐は4等分に切る。 わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水につけて戻す。水気を絞り、ざく切りにする。 B 片栗粉小さじ1と1/2、水大さじ1は混ぜる。

  
• 4

  ①の鶏肉はペーパータオルで水気を拭いてバットなどに並べ、茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶす。

  
• 5

  鍋にC だしカップ1、薄口しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ1強を入れて中火にかける。 煮立ったら鶏肉を1切れずつ加え、2〜3分煮て火を通し、取り出して器に盛る。

  
• 6

  ⑤の鍋を再び中火にかけ、豆腐、チンゲンサイを加え、ふたをして2分ほど煮る。

  
• 7

  わかめを加え、ふたをして温める程度にサッと煮る。 ③の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら少しずつ加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。

  
• 8

  鶏肉を盛った器に⑦の具材を盛り、煮汁をかける。長ねぎ、みつばをのせる。

  

ポイント

・鶏むね肉には小麦粉を薄くまぶし、軽い口当たりに仕上げます。 ・鶏むね肉は長く煮ると固くなりやすいため、先に煮て、火が通ったら器に盛ります。 ・煮汁には仕上げに水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみをつけます。 ・好みでおろしわさびを添えると、味のアクセントになります。

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