主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

秋に旬を迎える魚は、身がふっくらとしてうま味が増し、栄養面でも魅力たっぷり。今回は、そんな魚をフライパンひとつで仕上げる「ワンパンレシピ」をご紹介。手軽に作れて後片づけもラクだから、忙しい日でも気軽に旬の魚を味わえますよ。

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<h2>フライパンひとつでOK！旬の魚を味わう「ワンパンレシピ」</h2>
秋が旬の魚は、脂がのってうま味も栄養も高まり、一年で最も美味しい季節を迎えます。魚には体を作るのに欠かせないタンパク質や、骨の健康に役立つカルシウム、毎日の食生活で不足しがちなDHA・EPAなどが含まれており、栄養バランスを整える食材としておすすめです。 

とはいえ、魚料理は焼き網の片付けやにおい移りなど、手間がかかるイメージがあるかもしれません。そこで今回は、もっと手軽に魚を味わえるように、フライパンひとつで仕上げられる「ワンパンレシピ」を集めました。複数の調理器具を使わなくても、フライパンだけで美味しく完成。片付けもラクなので、魚料理がグッと身近になります。

ご紹介するのは、鮭・さば・ぶり・たらを使ったレシピ。秋ならではの味わいをワンパンで気軽に楽しんでみてくださいね。

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<h3>包丁不要♪鮭ときのこのチーズクリーム煮</h3>
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鮭とまいたけを牛乳とチーズで煮込んだ、優しい味わいのクリーム煮です。包丁いらずで手軽に作れるのに、コクがあって食べごたえ◎！　とろりとしたソースが鮭にからみ、ご飯にもパンにも合いますよ。

●kanamiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/1013677/recipe/477969">＼包丁不要／ワンパン10分【鮭ときのこのチーズクリーム煮】</a>

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<h3>ソースが絶品！鮭のハニーマスタードソテー</h3>
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甘さと酸味のバランスが絶妙なハニーマスタードソースでいただくサーモンソテー。外は香ばしく、中はしっとりやわらかく仕上がり、ソースが全体にしっかり絡みます。おもてなしにも喜ばれる華やかな一品です。

●京(さとみ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/749006/recipe/501685">ワンパン10分！【鮭のハニーマスタードソテー】簡単お魚料理♩</a>
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<h3>さっぱり美味しい！鮭とブロッコリーの塩レモン炒め</h3>
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レモンの酸味がほどよく効いた、鮭とブロッコリーの塩炒めです。香ばしく焼いた鮭ににんにくの香りがうつって、ブロッコリーの甘みとよく合います。お弁当にも喜ばれますよ。

●こんなな 【ダイエットレシピ】さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/562261/recipe/481463">【ワンパン】鮭とブロッコリーの塩レモン炒め</a>
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<h3>パリッとジューシー！さばの照り焼き</h3>
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脂ののったさばをこんがりと焼き上げ、甘辛だれで照りよく仕上げた一品。皮目の香ばしさとたれのコクが合わさり、箸が止まらなくなる美味しさです。ご飯はもちろん、お酒のお供にもおすすめです。

●ゆり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/590337/recipe/456082">【簡単♪サバの照り焼き】魚不足対策にワンパンで簡単！</a>
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<h3>うま味引き立つ！さばの香味ソース</h3>
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カリッと焼いたさばに香味野菜を効かせたソースをかけ、香りとうま味を楽しめる一品です。にんにくやしょうがの香りがアクセントになり、さばの脂の甘みとほどよく調和。仕上げにたっぷりの香味野菜をのせることで、見た目にも食欲をそそります。

●松田みやこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/366428">【さばの香味ソース】DHAたっぷり！ワンパンで簡単！</a>
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<h3>ご飯がすすむ！ぶりのガーリック醤油ステーキ</h3>
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香ばしい醤油とにんにく、黒こしょうの香りで食欲をそそるぶりステーキ。パンチを効かせた香りで、魚の臭みも気になりません！　お酒にもよく合いますよ。

●京(みさと)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/749006/recipe/508765">ワンパン10分！【ぶりのガーリック醤油ステーキ】ご飯すすむ♩</a>
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<h3>カリッとふっくら！ぶりの竜田揚げ</h3>
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脂がのったぶりを竜田揚げにし、大根おろしとポン酢を添えてさっぱりと仕上げました。外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシー！　ご飯がどんどんすすむ一品です。

●簡単料理研究家＊ハットリミドリ
さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/229464">フライパン＆少量の油で作る！ブリ竜田揚げ おろしポン酢がけ</a>
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<h3>優しい味わい！たらのきのこたっぷり甘酢あんかけ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de78a00a8d3f97deda579633de19f479.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de78a00a8d3f97deda579633de19f479.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de78a00a8d3f97deda579633de19f479.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="食欲そそる【たらのきのこたっぷり甘酢あんかけ】ワンパンで簡単" loading="lazy" />

たらのふんわりとした身に、きのこの風味豊かな甘酢あんをかけていただきます。ほどよい酸味が全体をまとめ、たらの優しい味わいを引き立てます。彩りもきれいで、食卓に並べると華やかさを添える一品です。

●杉山かふんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/820412/recipe/496722">食欲そそる【たらのきのこたっぷり甘酢あんかけ】ワンパンで簡単</a>
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<h3>うま味たっぷり♪たらの和風アクアパッツァ </h3>
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トマトやキャベツと一緒に蒸し煮するアクアパッツァ風の料理。魚と野菜のうま味がスープに溶け込み、最後まで飽きずに楽しめます。塩気と野菜の甘みがたらにしっかり染み込み、シンプルながら満足感のある味わいです。

●さくらいゆか（管理栄養士）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/741870/recipe/457774">【簡単拍子抜け】鱈の和風アクアパッツァ #ワンパン</a>
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いかがでしたか？　この秋はぜひ、フライパンひとつで簡単に作れる、旬の魚料理を試してみてくださいね♪

【ワンパンで簡単】旬の魚レシピ9選｜栄養満点で忙しい日もラクうま♪

甘辛のたれでご飯がすすむ、和食の定番「ぶりの照り焼き」。栁川さん流のとっておきの作り方を教えていただきました。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">魚料理はちょっと敷居が高く感じてしまうけれど、実はパパッとできる簡単おかずでもあるんです。忙しい日は、ささっと焼いてメインのおかずにすることが多いぶりの照り焼き。この“ささっと”は作るときにも大切。火を通しすぎず、パサつかずに仕上げることが、美味しく作るいちばんのポイント。我が家の照り焼きだれはちょっと甘めで、仕上げにバターの隠し味。バターを加えると、子どもたちも急に好きなおかずになります。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>ぶりの照り焼きの作り方</h2>材料(2人分) ぶり　2切れ 薄力粉　適量 サラダ油　小さじ2 Aみりん　大さじ1 A酒　大さじ1 A醤油　大さじ1 A砂糖　小さじ1～2 バター　5g &nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/18/1858e2e20916.jpg" alt="ぶりをふく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />1．ぶりはキッチンペーパーで余分な水分をふきます。このひと手間が大切。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/56/56c1959da752.jpg" alt="ぶりに小麦粉をまぶす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />2．両面に薄く薄力粉をまぶします。茶こしを使うと便利です。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/375599072c78.jpg" alt="ぶりの側面にも小麦粉をまぶす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />3．ぶりの側面にもしっかりと薄力粉をまぶしてください。

栁川かおりのレシピノート。 vol.39　バター香る、ぶりの照り焼き。

ふっくらとした身が美味しいお魚、「ぶり」。ぶりの照り焼きやぶり大根などの定番レシピから、洋風のアレンジレシピ、和風の人気おかずに子どもが喜ぶレシピまで、さまざまなバリエーションのレシピを集めました。脂ののった旬の美味しさをぜひ堪能してくださいね。

【ぶり】人気レシピ25選｜定番の照り焼きから洋風アレンジまで

体にうれしいEPAやDHAが豊富で、栄養価の高い「ぶり」。ふっくらと肉厚でうま味の詰まった身が何とも美味しいですよね。ぶりと言えば冬のイメージがありますが、近年は養殖技術の発達により、夏に旬を迎えるぶりも多く出回るようになりました。そこで今回は、ぶりのおすすめレシピを一挙にご紹介！　照り焼きやぶり大根といった定番料理はもちろん、洋風・韓国風のアレンジやお子さまに人気のレシピなど15品をお届けします。お魚の苦手な方でも、きっと美味しく召し上がれますよ。

【目次】 
<a href="#heading01">1.やっぱり人気！定番の和風ぶりレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.魚嫌いも克服！子どもに人気のぶりレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.洋風・韓国風…ぶりのアレンジレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.和風レシピをアレンジ！新感覚のぶりレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1.やっぱり人気！定番の和風ぶりレシピ</h2>
まずはぶりを使った和風の定番おかずをご紹介。ぶりの照り焼きやぶり大根など、ぶりと言ったらこれ！　という王道レシピを集めました。ぶりの臭みをとって美味しく作るコツもあわせてお伝えします。

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<h3>冷凍保存も可能！ぶりの照り焼き</h3>
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ぶりの定番料理と言えば、甘辛いたれのからんだ照り焼き。焼く前のぶりに塩をふって、出てきた水分をしっかり拭きとることで臭みをとることができます。たれを加えたら蒸し焼きにするので、身の食感もふわっと仕上がりますよ。冷凍で2週間ほど保存も可能です。
●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/382297">フライパンで簡単♪おいしいぶりの照り焼き【冷凍・作り置き】</a>

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<h3>ご飯がすすむ！時短で美味しいぶり大根</h3>
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ぶりを使った和食としては、ぶり大根も人気のメニュー。やわらかい大根にぶりのうま味がしっかり染み込み、ご飯もすすむ美味しさです。ぶりを熱湯にくぐらせ、氷水で冷やす「霜降り」も臭みをとるテクニックのひとつですよ。
●ササキサエコさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/146728">定番和食！ぶり大根</a>

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<h3>サクッとジューシー！ぶりの竜田揚げ</h3>
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揚げ物がお好きな方には、サクッと香ばしいぶりの竜田揚げもおすすめ。醤油ベースの下味をつけたぶりはジューシーで、まるでお肉のような味わいです。唐揚げのようにレモンをしぼったり、マヨネーズをつけたりしても美味しいですよ。
●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/405489">まるでお肉♡男子も喜ぶお魚おかず！『ぶりの竜田揚げ』</a>

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<h2 id="heading02">2.お魚嫌いも克服！子どもに人気のぶりレシピ</h2>
続いては、お子さまにも人気のぶりレシピをご紹介。お魚が苦手でよく残してしまうお子さまにもおすすめの、食べやすいアレンジのレシピを集めました。もちろん大人の方も一緒に美味しく召し上がれますよ。

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<h3>焼肉のたれで簡単！ぶりのスタミナ焼き</h3>
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子どもが大好きな焼肉のたれを使った簡単レシピ。お肉の食感によく似たぶりの身には、焼肉のたれの味付けがとってもマッチします。にんにくとしょうがのすりおろしも加えてスタミナ満点！　子どもにも大人にも好評の一品です。
●熊橋麻実(くまみ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/111095/recipe/403219">お酒もご飯も進む♪ぶりのスタミナ焼き</a>

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<h3>ほんのりスパイシー！ぶりのカレー風味竜田揚げ</h3>
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こちらはカレー風味に仕上げたぶりの竜田揚げ。カレー粉と牛乳を混ぜたマリネ液にぶりを漬け込むのは15分くらいでもOKですが、時間のある朝や夜に漬け込んで半日程度おいても◎。少なめの油で揚げ焼きにするので、後片付けも簡単ですよ。
●MARI（奥山 まり）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/240225">お弁当にも♪フライパンdeブリのカレー風味竜田揚げ</a>

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<h3>お弁当にも！ポン酢＆マヨネーズのぶりソテー</h3>
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ポン酢とマヨネーズを味付けに使ったぶりのソテー。ぶりと調味料をポリ袋に入れて揉み込み、そのまま焼くだけなのでお手軽！　さっぱりしたポン酢とコクのあるマヨネーズのバランスが絶妙です。お弁当のおかずにもおすすめですよ。
●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/406544">やみつき！ぶりソテー</a>

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<h3>優しい甘み♪はちみつジンジャーのぶり照り</h3>
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優しい甘さのはちみつと、香りの良いしょうがの味付けが相性ぴったりな、ハニージンジャー味のぶり照り。砂糖を使った照り焼きとはまた違った、お子さまも喜ぶ食べやすい味です。はちみつの効果で美味しそうな照りも出やすいですよ。
●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145834">ハニージンジャーぶり照り</a>

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<h2 id="heading03">3.洋風・韓国風…ぶりのアレンジレシピ</h2>
ここからは、洋風や韓国風にアレンジしたぶりのレシピをお届けします。ぶりと言えば和食が思い浮かぶかもしれませんが、ふっくらとした食感のぶりはトマトソースやバター、コチュジャンにマスタードなど和風以外の調味料とも相性ばっちり。定番料理に飽きたときにもぜひお試しください！

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<h3>マスタードとマヨネーズで、ぶりのパン粉焼き</h3>
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洋風でおしゃれなぶりのパン粉焼きレシピです。ぶりの両面に小麦粉を付けたら、粒マスタードとマヨネーズを混ぜたものを塗り、パン粉を付けて焼くだけ。「マヨマスタード」はぶりの片面にだけ付けるので、形崩れしにくく味もしつこくならないですよ。
●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/243112">ブリのマスタードマヨネーズ焼き</a>

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<h3>ワインに合う！ぶりのガーリックレモンバターソテー</h3>
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こちらもイチオシのぶりの洋風レシピ。レモンとガーリック、バターの風味が効いたぶりのソテーです。レモン汁は市販のレモン果汁、にんにくはチューブのものでOKなので気負わず作れます。ワインにもぴったりな一品です！
●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/395932">ぶりのガーリックレモンバターソテー</a>

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<h3>絶品ソースでイメチェン！ぶりのトマトソテー</h3>
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こちらは生のトマトをたっぷり使ったぶりのソテー。爽やかな風味のソースで、ぶりの印象がガラッと変わる一品です。ソースにはメープルシロップと粒マスタード、醤油、レモン汁を加えることで、酸味と甘みがほどよく奥深い味になります。
●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/248009">ブリのソテー、トマトソース</a>

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<h3>コチュジャンで、韓国風ぶりの照り焼き</h3>
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ぶりには韓国風の味付けも相性ぴったり。ぶりの照り焼きにコチュジャンを加えた韓国風アレンジのレシピです。仕上げにガーリックパウダーとごま油を加えることで風味がぐっと豊かに。お酒にもよく合いそうなおかずです。
●ちおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/398805">甘辛ふっくら♪ブリの照り焼き韓国風</a>

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<h2 id="heading04">4.和風レシピをアレンジ！新感覚のぶりレシピ</h2>
最後は、和風のぶり料理にちょっとアレンジを加えたレシピをご紹介。焼き鳥風のぶりのねぎまやぶりステーキなど、さっそく試してみたくなる新感覚のレシピを選びました。ぶりの新しい美味しさにきっと出会えますよ。

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<h3>晩酌にもおすすめ！ぶりのねぎま焼き</h3>
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ぶりを焼き鳥風にアレンジしたアイデアレシピ。ひと口大に切ったぶりと長ねぎを交互に串に刺し、フライパンで焼きます。和風の甘辛だれをからめたら、串焼き屋さん風の一品が完成！　お酒のおつまみにもぴったりのレシピです。
●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/203799">ブリのねぎま焼き</a>

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<h3>大葉が香る！ぶりのさっぱりポン酢照り焼き</h3>
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ポン酢を加えて大葉を添えた、さっぱり風味のぶりの照り焼き。鼻へ抜ける大葉の香りがすがすがしく、暑い時期にも食べやすいぶり料理です。ぶりの照り焼きのこってり感が好みでない方にもおすすめのアレンジですよ。白ごまをかけていただきましょう。
●るみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/279721/recipe/402830">ぶりのぽん酢照り焼き</a>

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<h3>うま味を凝縮！ぶりのステーキ・和風玉ねぎソース</h3>
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玉ねぎたっぷりの和風ソースをかけた、ぶりのステーキです。香ばしく焼けたぶりに、玉ねぎの甘みとうま味の凝縮されたソースがよく合います。玉ねぎソースにはコンソメを加えることで味の角がとれ、風味も良くなり食べやすいですよ。
●熊橋麻実(くまみ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/111095/recipe/394957">和風玉ねぎソースがからんで美味♪ぶりステーキ</a>

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<h3>あっさりヘルシー！ぶりの柚子胡椒塩焼き</h3>
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柚子胡椒の香る、ヘルシーなぶりの塩焼き。塩麹と酒、みりん、柚子胡椒を合わせたものにぶりを漬けておき、焼くだけでできあがりです。漬け汁に柚子の皮を加えると香りもさらにアップ。フライパンにクッキングシートを敷いて焼くと、ぶりが焦げ付きにくいですよ。
●ササキサエコさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/404999">漬けるだけ！ぶりの塩麹柚子胡椒焼き</a>

 
もっと食べたい！お魚料理のレパートリーが広がるレシピはこちら 
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2334">・魚料理をもっと手軽に♪バラエティ豊かな「切り身魚」活用レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2970">・【塩さば】アレンジレシピ15選｜便利な塩さばをもっと美味しく活用しよう！</a>

【ぶり】の人気レシピ15選｜定番から洋風、韓国風、子どもに人気のレシピまで！

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は、和食のプロに教わったふわふわ食感の「焼かないぶり照り」です。

&nbsp;<h2>お魚を使った簡単美味しいおかず</h2>

お魚を美味しく調理するのって、なかなか難しいという方も多いかもしれません。今回調理するのは「ぶり」。ぶりの切り身は骨が少なく、ご家庭では調理しやすいお魚のひとつだと思います。

&nbsp;<h2>和食屋さんみたいな仕上がりが叶う「焼かない！ぶり照り」</h2>

ぶりといえば、「ぶりの照り焼き」ですよね。ぶりを焼くと臭みがなくなり、味がしまって崩れにくくなりますが、火が通りすぎてパサパサになってしまうということも。
よく行く和食屋さんで出てくる「ぶり照り」は、ふわふわ！　作り方を教えてもらうと、実は焼いていなかったんです！　今回ご紹介するレシピは、和食のプロに教わった「ぶり照り」のレシピをアレンジしたもの。このレシピのおかげで、自宅でも簡単に再現できるようになりました。焼かない方が確実に美味しいし、簡単に作れますよ。

【材料(2人分)】 
ぶり切り身　2切れ 
しょうがスライス　2枚 
醤油　大さじ1 
みりん　大さじ2 
酒　大さじ2 
砂糖　小さじ1 

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【作り方】 
1．フライパンに醤油、みりん、酒を入れ、強火で少しとろみが出るまで加熱する。
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2．1にぶりの切り身としょうがスライスを入れて中火にし、とろみの付いたたれをスプーンでかけながら5分ほど加熱する。
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●キヨシこだわりポイント 
・塩をふってドリップを出す方法もありますが、しょうがスライスと一緒に煮付けるだけで十分臭みは取れます。 
・火にかけたらぶりには直接触らず、煮汁を全体にかけながら熱を入れていきます。崩れてしまうので裏返さないでください！　煮汁が少なくてうまくかけられないときは水を足しながら作るとうまくいきます。

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3．2に砂糖を加え、さらにとろみが出るまで加熱したらお皿に盛りつける。
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●キヨシこだわりポイント 
・フライパンで作ると3、4切れは一気に調理できますが、煮汁をかけるのが大変です。小さめの鍋で2切れずつくらいの方が作りやすいですよ。煮汁をかけるのが手間でしたら、落とし蓋をするといいと思います。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/401499">「焼かない！ぶり照り」</a> 

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長ねぎ、しいたけ、ししとう、ごぼうなどを添えると華やかになります！　付け合わせの野菜もぶりと一緒に煮付けてしまって大丈夫です。今回は白髪ねぎをのせてみました。

いかがでしたか？　焼かないことでふわとろに仕上がる「ぶり照り」の作り方をご紹介しました。ぶり以外でも、この調理法で金目鯛やかさごを一尾丸ごと煮付けにすることができます！　和食屋さんで出てくる煮付けが自宅で簡単に作れますよ。僕のYouTubeチャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」で動画も作りました。ぜひそちらもご覧ください。

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.23　和食屋さんみたいなぶり照り

家族や自分のために作るお弁当。毎日作る方も、ときどき作るという方もお弁当箱に何を詰めようか悩むことも多いはず。そんな方必見！　彩り豊かなお弁当作りが得意なNadia Artistの「keiko akiyamaさん」が、まるで定食屋さんのような満足度たっぷりのお弁当を毎月ご紹介してくれます。今月は旬の「ぶり」を使ったお弁当です。パサつきがちなぶりの照り焼きを、ふっくらと仕上げるポイントも必見ですよ。

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<h2>冷めても美味しい！ぶりの照り焼き弁当</h2>

冬のお弁当作り。気温が低いので、どうしてもお肉は脂がかたまりやすく、焼き魚はパサつきがちになる季節です。せっかく作ったお弁当が、冷えて美味しくなくなってしまうのは、少し悲しいですよね。

今回ご紹介するのは、そんな悩みを解決する「ぶりの照り焼き弁当」です。旬のぶりを使った照り焼きは、冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりなんですよ。今回は雑穀ご飯と合わせてみました。

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<h3>ふっくらと仕上げるコツを伝授！ぶりの照り焼き</h3>

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ぶりの照り焼きは、魚を焼いて合わせ調味料に絡めるだけなので、とっても簡単なんですよ。ぶりには肌の潤いやハリを保つ働きがあるビタミンB群を多く含んでいるので、冬の乾燥しがちなお肌のためにもぜひ摂取したい食材のひとつです。お弁当に入れれば、ご飯に甘じょっぱいたれが染みて美味しそう！

【主な材料】 
ぶりの切り身 
白ねぎ

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/381752">ネギまで美味しい！ブリの照り焼き</a>

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<h3>電子レンジで楽々！れんこんと豆苗のおひたし</h3>

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れんこんと豆苗を使った、電子レンジを使って作るおひたしです。ぴりっと効いたからしが、ほんの少し大人味。味にメリハリを付けてくれるので、しっかりとした味のお弁当の副菜に最適ですよ。シャキシャキの食感も楽しいです。

【主な材料】 
れんこん 
豆苗

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/381754">レンジで楽々！レンコンと豆苗のおひたし</a>

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<h3>彩りも美味しさもプラス！かにかま巻きの卵焼き</h3>

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お弁当の定番卵焼きはかにかまを巻いて、彩りきれいな卵焼きにしちゃいましょう。かにかまのおかげで巻きやすく、美味しさもプラス。子どもから大人まで大好きな味ですよ。

【主な材料】 
卵 
かにかま

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/381757">カニカマ巻きの卵焼き</a>

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<h2>ぶりの照り焼き弁当の詰め方</h2> 

1．ご飯を少し浅めに入れる。
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2．卵焼きを入れる。
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3．ワックスペーパーでカップを作り、空いたスペースに入れる。
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4．カップにおひたしを入れる。
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5．ご飯の上にねぎとしそをのせる。
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6．しそにのせるように、ぶりの照り焼きを入れる。
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<h2>ワックスペーパーを使ったカップの作り方</h2> 

1．正方形にワックスペーパーを切る。
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2．四つ角を折り込みながらクシャっとさせる。
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3．スペースにあった大きさのカップにする。
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<h2>美味しいぶりの照り焼き弁当をつくるポイント</h2>

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ぶりは下処理をしっかりしましょう。ひと手間かけるだけで、ぶりの臭みが軽減しますよ。塩を振って15分ほど経ったらサッと水洗いするだけです。焼く前にはしっかりと水気を切ってくださいね。

ぶりの照り焼きをふっくらと仕上げるポイントは、焼く前に小麦粉を振ること！　また、脂の乗ったぶりは味が絡みにくいという難点がありますが、小麦粉を振ることでぶりにしっかりとたれの味が絡み、身くずれも防いでくれます。小麦粉は薄くまとわせると、仕上がりがきれいに見えますよ。

味がしっかりとついたぶりの照り焼きは、お弁当に大活躍間違いなしのおかずです。美味しいぶりの照り焼きで、冬のお弁当作りを楽しみましょうね。


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これまでのお弁当連載はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%e3%81%8a%e5%bc%81%e5%bd%93%e9%80%a3%e8%bc%89">・マネしたい！定食弁当シリーズ</a>

【マネしたい！定食弁当シリーズvol.19】冷めてもパサつかない！ふっくらと美味しいぶりの照り焼き弁当

一般社団法人ＦＬＡネットワーク協会

食生活アドバイザー

冬の家庭料理の定番「ぶり大根」。ぶり大根はアラを使うとうま味たっぷりで美味しく仕上がります。ぶりのアラの臭みを抜く下ごしらえの方法や大根に味を染み込ませるコツなど丁寧にご紹介します。ぶりの生臭さが残ったり、大根にうまく味が染み込まなかったりという失敗なし！　ぶり大根と合わせたい、さっぱりとした副菜レシピも参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>これからの季節、美味しくなる「大根」と「ぶり」</h2>


冬が旬の食材を組み合わせたぶり大根は、まさに冬の家庭料理の定番ですよね。つややかにやわらかく煮えた大根には、ぶりのうま味がたっぷりとしみ込み、白いご飯もお酒もついついすすんでしまう美味しさです。


大根とぶりを煮るだけのぶり大根ですが、コツをおさえれば、ぶりの生臭みが出ることもなく、うま味たっぷりに美味しく仕上がります。ぶりは、ぜひアラを使ってくださいね。アラから出るだしで、うま味あふれるぶり大根になります。しかも、経済的！


それでは早速、冬のごちそう「絶品ぶり大根」を作りましょう！


&nbsp;<h2>基本のぶり大根の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>

ぶりのアラ　500g 
大根　1/2本 
しょうが　1片 
昆布　10cm 
水　600ml 
日本酒　100ml 
醤油　大さじ4 
みりん　大さじ4 
砂糖　大さじ2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

＜食材の下ごしらえ＞ 
大根とぶりはそれぞれ下ごしらえをします。 
大根はそのまま煮込むと味が染みにくいので、下茹でをします。ぶりは煮る前にお湯で霜降りをしてから血やぬめりを洗い流し、臭みが出ないようにして使います。このひと手間でぐんと美味しくなりますので、ぶりのアラはしっかり下ごしらえをしてくださいね。


●大根の下ごしらえ 
大根は厚めに皮をむき、2cmくらいの厚さに切り、半月切りにします。大根の角は、面取りをするときれいに仕上がります。


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米のとぎ汁に大根を入れて火にかけ、下茹でをします。楊枝が刺さるくらいのやわらかさになったら、ざるにあけて洗っておきます。


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●ぶりの下ごしらえ 
ぶりは塩をふって15分くらいおいて生臭みを出し、水で洗います。


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鍋にお湯を沸かしたら、ぶりを入れ、全体が白くなったらざるにあけ、冷水にとります。 
流水で、血の塊やうろこ、ぬめりなどをしっかり取ります。骨の間の血などもしっかり洗い、キッチンペーパーなどで水けを取ります。


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＜ぶりと大根を煮る＞ 
下ごしらえをしたら、ぶりと大根を合わせて煮付けます。 
だしは昆布を使いましたが、アラから美味しいだしが出るので、水だけでもいいです。あとは、日本酒、みりん、醤油と砂糖のシンプルな調味料で美味しくできますよ。


1．鍋に水と日本酒と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら、下ごしらえしたぶりのアラと、皮つきのまま薄切りにしたしょうがを入れて数分煮ます。このとき、アクがでてきたら取り除いてください。


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2．みりん、砂糖、下茹でした大根も入れて、落とし蓋をして5分程度煮てから、醤油を加えます。落とし蓋はキッチンペーパーを鍋のサイズに合わせて丸く切り、穴をあけたものを使うと、後片付けもラクチンです。落とし蓋をすることによって、煮汁がまんべんなく対流し、混ぜなくても全体に味が行きわたります。


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3．20分ほど煮込みます。煮汁が少なくなって大根に照りが出たらできあがりです。 
煮あがったばかりのぶり大根も美味しいですが、一度冷ますことで味が染み込み、さらに美味しくなります。食べるときに温め直し、針しょうがや柚子の皮などを添えたり、山椒を振ったりすると、香りよく風味が増します。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381918">ぶり大根</a>

&nbsp;<h2>ぶり大根を楽しむ日のおすすめ副菜</h2>


ぶり大根が美味しく煮えたら、一緒にこんな副菜はいかがですか？　ぶり大根を煮込んでいる間や冷ましている間にささっとできるレシピです。


&nbsp;<h3>ごまだれで簡単白和え</h3>


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手間のかかる白和えを、ごまだれを使って手軽に作った時短白和えです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372479">ごまだれで簡単白和え</a>

&nbsp;<h3>豆苗と焼き海苔とかにかまのサラダ</h3>


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シャキシャキ食感のサラダは、ポン酢でさっぱり。焼き海苔の香りと天かすのコクと食感も楽しいサラダです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/341305">豆苗と焼き海苔とかにかまのサラダ</a>

 

ぶり大根を美味しく作る一番のポイントは、アラの下ごしらえ。アラの下ごしらえをしっかりすれば、圧力鍋などの特別な道具は使わなくても、お鍋ひとつで美味しく作れます。 
家庭料理の定番ぶり大根。ことこと煮込んで、冬の美味を堪能してください。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2052">ふっくらジューシー！脂がのった旬のブリでつくる、美味しい健康レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/140">本当に美味しいぶりの照り焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.89</a>

本当に美味しいぶり大根｜何度も作りたい定番レシピVol.97

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

肉と魚はバランス良く食べたいものですが、「魚料理が難しそうで、つい肉料理に偏ってしまう…」という人も多いのでは。一匹まるごと調理するのが難しい場合は、魚の切り身を使うのがおすすめ！　魚をおろす手順を飛ばして、そのまま焼いたりお鍋の具材に使ったり、手間なくメインのおかずが作れますよ。
今回は焼き魚や煮魚をはじめ、切り身魚を使った簡単レシピをたっぷりご紹介します！　魚料理が苦手な人もぜひお試しを♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.切り身でこんがり！香ばしく「焼く」レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.切り身でやわらか！味わい深く「煮る」レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.切り身でごちそう♪お手軽ご飯ものレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.スープや鍋もおまかせ！うま味たっぷり汁物レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.切り身でこんがり！香ばしく「焼く」レシピ</h2>


カリッと香ばしく仕上げたい、焼き魚のレシピ。焼くだけでOKなので、魚料理初心者でも作りやすい一品です。フライパンで作る照り焼き、レンジ調理が手軽な包み焼きなど、簡単で美味しいレシピを集めました！


&nbsp;<h3>グリルでこんがり香ばしく！切り身魚のマヨネーズ焼き</h3>

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マヨネーズ、醤油などの調味料を合わせておき、魚の皮目にたっぷり塗って焼き上げます。魚はさば、あじ、さわらなど、お好きなものでOK！　柚子胡椒を加えるとピリッと辛く、風味豊かな仕上がりに。


●福原ゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/146068">お魚のマヨごま焼き</a>



&nbsp;<h3>定番の和食をフライパンで。お弁当にもぴったりなぶりの照り焼き</h3>

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ご飯がすすむ和食の定番、ぶりの照り焼き。フライパンでぶりを両面焼き、調味料を煮絡めればできあがり。切り身が厚い場合は、焼いたあと酒を加えて蒸し焼きにすればOKです。


●川崎利栄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/144263">定番！ぶりの照り焼き</a>


&nbsp;<h3>カリッと歯ごたえがたまらない♪たらのバター醤油ソテー</h3>

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バター醤油が香ばしく食欲をそそる一品。フライパンにバターを溶かしてたらを焼き、醤油でさっと味付け。レモン果汁をしぼっていただきます。醤油は片面のみに絡ませ、片面はカリカリに仕上げるのがコツ。


●かめきちパパさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/178625">カリッと「タラのバター醤油ソテー」</a>


&nbsp;<h3>カンタン美味しい洋風おかず。ご飯がすすむぶりのステーキ</h3>

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にんにくをこんがり炒め、香り付けしたオリーブオイルで焼き上げるぶりのステーキ。甘酢しょうがとポン酢を合わせて、食欲をそそるさっぱり味に。ガーリックチップをのせたら完成。ご飯もお酒もすすみます！


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/374278">【10分】これ大好き！ラクうま・やみつき！ぶりのステーキ</a>



&nbsp;<h3>忙しい日はレンジ調理で。味噌マヨ味が美味しい秋鮭の包み焼き</h3>

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クッキングシートに秋鮭の切り身をのせ、味噌とマヨネーズを合わせたソースをたっぷり塗ったら、あとは電子レンジで加熱するだけ。同じくレンジ加熱した野菜と一緒に盛り付ければ、短時間でも豪華な一皿に。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/210817">電子レンジで！秋鮭の味噌マヨ包み焼き</a>



 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.切り身でやわらか！味わい深く「煮る」レシピ</h2>


ふっくらとやわらかな身が楽しめる煮魚。難しいイメージのある煮魚も切り身を使えば簡単に作れます。マスターしておきたい基本の煮付けや、ホクホク歯ごたえのぶり大根など、人気のレシピを集めました！



&nbsp;<h3>基本の煮付けをマスターしよう♪失敗しないかれいの煮付け</h3>

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ふっくら美味しいかれいの煮付けは、しっかりマスターしておきたい和の定番おかず。下準備や煮汁に切り身を入れるタイミングなど、いくつかのポイントを守れば失敗なしで美味しい煮付けが作れます♪


●調理師/料理家 槙 かおるさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13684/recipe/114540">おばぁちゃんの味・かれいの煮付け</a>


&nbsp;<h3>はちみつ梅でさっぱり甘辛く仕上げる、さばの煮付け</h3>

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醤油ベースの甘辛味に、はちみつ梅干しでさっぱり風味付けしたさばの煮付け。味が濃くなりすぎないよう様子を見つつ、おたまで煮汁をかけながら煮付けます。千切りにしたしょうがを飾ったら完成！



●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/143527">さばの煮つけ、梅風味</a>


 

 

&nbsp;<h3>煮物を美味しく仕上げるコツが満載！基本のぶり大根</h3>

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ぶりの切り身に塩をふって水分をふき取る、大根はレンジで加熱しておくなど、ぶり大根を手間なく短時間で作るためのコツが満載のレシピ。作りたてでも味がしっかり染み込んで、美味しくいただけます。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/228589">作りたても味しみしみ＊ぶり大根</a>



&nbsp;<h3>魚介とじゃがいもでボリューム満点！スケット風の煮物</h3>

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カタルーニャ地方の郷土料理「スケット」風の、ボリューム感のある煮物。本場では鯛やあんこうで作りますが、このレシピでは鮭で代用。シーフードミックス、じゃがいもなどと一緒に煮込むお手軽アレンジです。


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/132838">鮭のスケット（カタルーニャ風煮込み）</a>




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<h2 id="heading03">3.切り身でごちそう♪お手軽ご飯ものレシピ</h2>


おもてなしにぴったりの鯛めし、おむすびにしたら絶品の混ぜご飯なども、切り身を使えば手軽に作れちゃいます。簡単なのにゴージャスなごちそうレシピ3品をご紹介します！



&nbsp;<h3>お祝いにもぴったりの炊き込みご飯。切り身で作る鯛めし</h3>

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本来は一尾まるごと使うところを、切り身で簡単に作れてしまう鯛めしのレシピ。鯛の切り身をグリルで焼き、調味料と一緒に炊飯器に入れ、ご飯を炊きます。風味豊かなふっくらご飯はおもてなしにもぴったり♪


●松田みやこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/368430">切り身で簡単！ふっくら美味しい！お手軽鯛めし</a>


&nbsp;<h3>お弁当にもおすすめ！鮭とわかめの簡単混ぜご飯</h3>

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炊き立てご飯に具材を混ぜるだけのらくちんレシピ。焼いてほぐした鮭と水で戻したわかめ、ごまとねぎを混ぜるだけで、磯の香りをごまが引き立てるバランスの取れた一品に。おむすびにしても◎。


●Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/120996">鮭とわかめの混ぜご飯</a>


&nbsp;<h3>刺身とレタスが好相性♪ジンジャーだれのまぐろ丼</h3>

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ご飯にまぐろ、レタス、卵黄をのせ、マヨネーズベースのゴマだれをかけていただきます。食感や味わいの異なる具材の組み合わせに、コクとうま味たっぷりのたれが絶妙にマッチ！　短時間でパパッと作れる、満足度の高い丼です。


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/183314">ジンジャーごまだれのコク旨まぐろ丼</a>


 

 


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<h2 id="heading04">4.スープや鍋もおまかせ！うま味たっぷり汁物レシピ</h2>


魚のだしがしみ出したスープは体に染み渡る美味しさ！　具だくさんの中華スープやトマトベースのお鍋など、切り身を使ったうま味たっぷりの汁物レシピを集めました。



&nbsp;<h3>しょうが風味で体ぽっかぽか！たらと白菜の中華スープ</h3>

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たらと豆腐、たっぷりの野菜が入った具だくさんスープ。たらは湯通しして臭みをとり、白菜は芯を炒めてコクを出します。鶏がらスープの素を使ったシンプルな味付けながら、具材のうま味で味わい深い仕上がりに。


●かすが きょうこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26716/recipe/133201">鱈と白菜のポカポカ中華スープ</a>


&nbsp;<h3>お鍋のバリエーションが広がる♪ぶりのトマトすき焼き</h3>

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たっぷりのトマトと玉ねぎでお鍋のベースを作っておき、食卓でぶりを加えながらいただきます。ぶりはあらかじめ表面を焼いておくことで、ふんわりとした食感に。〆は太めのパスタがおすすめ！


●橋本登志子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/32125/recipe/371344">ぶりのトマトすき焼き</a>



&nbsp;<h3>ルウがなくても大丈夫！サーモンとほうれん草の豆乳シチュー</h3>

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香ばしく焼いたサーモンが美味しい、豆乳ベースのクリームシチュー。バターと小麦粉にブイヨンを加え、豆乳でさっぱりヘルシーに仕上げます。豆乳を入れたあとは煮立てすぎにご注意を！


●松井さゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/238206">サーモンとほうれん草の豆乳シチュー</a>



 
手軽に魚料理を楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/linernote/70">・【プロに教わる】切り身魚の鮮度は●●を見れば分かる！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！

魚料理をもっと手軽に♪バラエティ豊かな「切り身魚」活用レシピ15選

冬に食べたい和食の定番といえば「ブリ大根」。天然のブリはまさにこれから旬を迎えます。脂ののった旬のブリは、加熱してもやわらかくてジューシー！　好みに合わせて、いろんなお料理が楽しめますよ♪　今回は、煮る、焼く、揚げる、漬ける……いろんな調理法でブリを味わうレシピをご紹介します。
良質なタンパク質をたっぷり含んだブリを美味しく食べて、健康でキレイな体づくりを目指しましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1.ふっくら美味しい！ブリの焼き物レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.しっとりやわらか♪ブリの煮物レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.食べ方いろいろ！ブリを120％楽しむレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.余ったお刺身で作れる！お手軽ブリレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1. ふっくら美味しい！ブリの焼き物レシピ</h2>


定番の照り焼きからトースターを使った味噌焼き、魚が苦手な人にもおすすめの揚げ焼きまで。味付けも調理法もさまざまな、ブリの焼き物レシピを集めました！


&nbsp;<h3>皮までパリッと美味しい！グリルで作るブリの照り焼き</h3>

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ブリの定番レシピ、照り焼きをグリルで作るレシピ。調味料に漬け込んでから焼くだけのシンプルな手順で、皮までパリッと美味しく仕上がります。仕上げにタレをかけたら完成。


●篠原あい／あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/180563">皮までパリうま♡丸ごと美味しいぶりの照り焼き♡</a>

&nbsp;<h3>フライパンで丁寧に作る！失敗しないブリの照り焼き</h3>

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ブリに塩をふって5分ほどおいて水気を取る、焼くときに出る余分な油は拭き取るなど、ポイントをおさえればフライパンでも失敗なし！　こんがりキレイな照り焼きが作れます。


●SHIMAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/142538">基本の和食　失敗しないブリの照り焼き</a>

&nbsp;<h3>味噌の風味が香ばしい♪ご飯がすすむブリのネギ味噌焼き</h3>

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トースターでパパッと作れる、忙しい時にもおすすめの焼き物。天板に塩コショウをしたブリを並べて焼き、ネギ味噌ダレを塗ってさらに焼きます。ネギと味噌の香ばしさがたまらない一品。


●早百合さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31868/recipe/140697">ぶりのネギ味噌焼き</a>


 

 

&nbsp;<h3>焼くだけ簡単！塩でシンプルに味わうブリかまの塩焼き</h3>

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脂ののったブリの美味しさをそのまま味わえる、シンプルなレシピ。ブリのカマ（エラから胸ビレまでの部分）に塩をふりかけて焼くだけで、絶品おかずが出来上がります。


●かめきちパパさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/330818">夏に旨い！「ブリかま塩焼き」</a>


&nbsp;<h3>柚子胡椒でさっぱり！冷めても美味しいバターポン酢焼き</h3>

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さわやかな柚子胡椒の風味とバターポン酢がマッチした一品。酒をふって臭みを取り、片栗粉をまぶしておくことで、味がしっかり絡んで冷めても美味しくいただけます。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115868">ぶりのさっぱり柚子胡椒バタポン焼き</a>


&nbsp;<h3>お弁当のおかずに！カリッと香ばしいブリのみりん揚げ焼き</h3>

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塩とみりんで下味を付けたブリに薄力粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きに。余分な油を拭き取ってゴマ油を回しかけると、ゴマの香ばしさでお魚ギライの克服にも♪


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/113966">ブリの味醂揚げ焼き</a>

 

 


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.しっとりやわらか♪ブリの煮物レシピ</h2>


ブリの煮物といえば、ほっこり美味しい冬の定番料理。ほんのり甘いお醤油味と、やわらかな歯ごたえが食欲をそそる、煮物レシピを集めました！


&nbsp;<h3>丁寧に作るから美味しい！冬に食べたい定番おかず、ブリ大根</h3>

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ブリは熱湯をくぐらせて氷水で冷やし、丁寧にアクを取りながら煮ます。味付けは砂糖、醤油の順に入れるのがポイント！　しっかり味が染み込んだ、上品な煮付けに仕上がります。


●ササキサエコさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/146728">定番和食！ぶり大根</a>


&nbsp;<h3>うま味たっぷり＆お財布にもうれしい！アラで作るブリ大根</h3>

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低価格なアラの部分を使った、うま味たっぷりのブリ大根。ポイントは、頭や骨に残った血合いの部分をきれいに洗い流すこと！　一晩おいて冷ますことで、中までじんわり味が染み込みます。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/244569">あらで作る　味しみぶり大根。</a>


&nbsp;<h3>短時間でしっかりやわらか！圧力鍋で作るブリとゴボウの煮物</h3>

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厚切りのブリとざっくり切ったゴボウの煮物を短時間で作る、便利なレシピ。圧力鍋を使えば、加熱時間はたったの6分でOK！　やわらかなゴボウとブリの歯ごたえがたまりません♪


●ハッピーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13451/recipe/143453">圧力鍋で！旬のぶり牛蒡煮♪</a>



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<h2 id="heading03">3.食べ方いろいろ！ブリを120％楽しむレシピ</h2>


ブリを美味しく食べる方法は、焼き物や煮物以外にもいろいろ。サクサクの揚げ物、ふわふわのぶりしゃぶなど、バラエティに富んだレシピを集めました。



&nbsp;<h3>ショウガがふんわり香る！サクサク歯ごたえのブリの竜田揚げ</h3>

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調味料に漬け込んだブリに片栗粉をまぶしてカラッと揚げた、香ばしく食欲をそそるおかず。サクサクに仕上げるには、漬け汁の水気を切って片栗粉をまぶすのがコツ。レモンをしぼるとよりさわやかに！


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/137601">ブリの竜田揚げ</a>


&nbsp;<h3>旬の食材で、やさしい味わいの一品に。柚子が香るぶりしゃぶスープ</h3>

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しゃぶしゃぶ用のブリと旬の野菜で作る、あっさりとしたやさしい味わいのスープ。ブリや大根おろしは加熱しすぎないよう注意して。さっと火を止めて、できたてをいただきます。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/109903">ぶりしゃぶ みぞれスープ</a>

 

 

&nbsp;<h3>思わずおかわりしたくなる♪ゴマ風味が美味しいブリのだし茶漬け</h3>

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ゴマだれに漬け込んだブリを熱々ごはんにのせて、お出汁をかけていただきます。まずは出汁をかけずにそのまま食べ、あとからお茶漬けにすれば、2種類の美味しさが楽しめますよ♪


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/204879">胡麻だれブリのだし茶漬け</a>

&nbsp;<h3>ワインにぴったりの洋風アレンジ！ブリのイタリアンガーリックソテー</h3>

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「洋風の魚料理を楽しみたい！」というときにおすすめのイタリアンソテー。ガーリックバターにミニトマトを加えて、香ばしく焼き上げます。ちょっと焦げ目が付くくらいが美味しいですよ♪


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/231773">ブリのイタリアンガーリックソテー</a>

 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.余ったお刺身で作れる！お手軽ブリレシピ</h2>


お刺身のパックを使えば、下処理いらずでパパッと一品作れます！　時間がないとき、おつまみが欲しいときに役立つお刺身レシピをご紹介します。

&nbsp;<h3>しっかり味のおつまみに！わさびマヨネーズ風味のブリソテー</h3>

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ブリのお刺身に塩コショウとガーリックパウダーで下味を付け、フライパンで両面を焼きつつわさびとマヨネーズを加えます。下処理いらずで簡単に作れる絶品おつまみです。



●さっちん　(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/287468">ブリのソテー、わさびマヨネーズ</a>


&nbsp;<h3>たっぷりの薬味が食欲をそそる♪ブリのピリ辛中華風マリネ</h3>

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ショウガの絞り汁や豆板醤などで作るピリ辛ダレが食欲をそそる、中華風のマリネ。タレは食べる直前にかけるとブリの身がかたくならず、美味しくいただけます。



●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/210969">キレイをつくる！ブリのピリから中華風</a>


 
ブリの基本レシピからアレンジレシピまで！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/431">・煮物がぐんとおいしくなる！ブリの下ごしらえ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1397">・【お刺身や煮物、揚げ物まで】これから旬！「ブリ」を美味しく食べ尽くそう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/432">・【基本のブリ大根】しっかり味が染み込んだブリ大根を作ろう！

ふっくらジューシー！脂がのった旬のブリでつくる、美味しい健康レシピ15選

これから旬を迎えるブリ。脂がのって身が締まったブリは、冬の味覚の代表格ですね。ブリ大根や照り焼きなどがおなじみですが、今回はアレンジ料理もご紹介します。冬ならではの味わいをたっぷり楽しみましょう。

「魚」へんに「師」と書く通り、師走に脂がのって、旬を迎えるブリ。夏に北の海で栄養を蓄え、秋から初冬にかけ南下した産卵期前の冬のブリは、脂がのって身がしまり、その味わいは格別です。


&nbsp;<h2>今が旬！美味しいブリを見極めよう</h2>

&nbsp;<h3>出世魚のブリ</h3>


成長によって呼び名が変わる出世魚のブリ。関東では、小さいものからワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと大きさによって呼び名が変わります。 
また、関西では、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリと呼ばれ、また、他にも地域によって呼び方は様々あるようです。出世する魚として縁起のいいブリは、大晦日などの年越しの食事などでよく使われます。


&nbsp;<h3>買うときのポイント</h3>


さて、みなさんは、ブリを切り身で買うとき、どんなものを選んで買っていますか？


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上の写真の左側は背側の身、右は腹側の身。皮の色を見ると背の方は青黒く、腹側は銀色です。



背側はあっさりとした味で、腹側は脂がのって、とろけるような食感です。どちらが美味しいかは好みですが、照り焼きは背側、塩焼きやしゃぶしゃぶは腹側など、料理によって使い分けてもいいですね。


&nbsp;<h3>天然のブリと養殖のブリ</h3>

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上の写真は、どちらも背側の身ですが、右が天然、左が養殖のものです。 
赤みがかった色をしている天然のブリは、身が締まっていて脂はしつこくないのが特徴。白っぽい色をしている養殖の方は、脂が多く柔らかい食感です。



天然のものも、養殖のものも、切り身を買う場合は、血合いの色が黒ずんでいないもの、身にはりと艶があるもの、ドリップが出ていないものを選ぶようにしましょう。

さあ、好みのブリを準備したら、早速、お料理スタートです！


&nbsp;<h2>旬のブリを美味しく食べつくすレシピ</h2>

&nbsp;<h3>【まずは定番】ブリ大根</h3>

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定番料理、ブリ大根。旬のブリと大根の組み合わせは、冬ならではのご馳走。甘辛く煮込んだブリはほろっと、そしてブリの旨みが染み込んだ大根がたまらない美味しさですね。



ブリは、ダシがでるアラをぜひ使ってください。アラと切り身を両方つかえば、ダシも身の美味しさも両方味わえるのでおすすめです。



おいしく作るには、ブリの下ごしらえをきちんとすること。お湯を沸かし、ブリを入れて表面の色が白くなったらザルに上げて冷水にとり、うろこや血などの汚れを手早く洗い流します。


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また、煮込むときには、鍋の蓋をせず、落し蓋で煮るのもポイント。落し蓋をすることで、臭みがこもらず、煮汁が均一に回ります。



出来上がったら、そのままでもおいしいのですが、仕上げに粉山椒を振るとすっきりとした風味が、ブリ大根のおいしさを引き立ててくれます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/207807">●『ブリ大根 山椒風味』</a>

&nbsp;<h3>【お刺身で】胡麻だれブリのだし茶漬け</h3>


とろりと脂がのったブリのお刺身は、わさび醤油でいただくのはもちろん、しゃぶしゃぶでいただいても、脂がほどよく落ちておいしいですね。また、ちょっと目先を変えて、胡麻だれで和えたブリを使っただし茶漬けもおいしいですよ。


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胡麻だれのブリをあつあつご飯にのせて、まず一口。その後、だし汁をかけてだし茶漬けに。つい何度もおかわりしたくなる美味しさです。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/204879">●『胡麻だれブリのだし茶漬け』</a>

&nbsp;<h3>【照り焼きで】ぶりのねぎま焼き</h3>


焼き物といえば、ぶりの照り焼きが定番ですが、ブリと相性のいいネギを使って、焼き鳥風に串焼きにしてみました。一口サイズなので食べやすく、食欲をそそそる甘辛味は、おつまみにもご飯のおかずにもぴったりです。


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ブリは、塩を振ってしばらくおいてからキッチンペーパーで水分を取ってから使うのがおいしく作るポイント。フライパンで作るので手軽にできます。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/203799">●『ブリのねぎま焼き』</a>

&nbsp;<h3>【揚げて】ブリと舞茸の揚げおろし煮</h3>


ブリと舞茸を油でカリッと揚げて、大根おろしでさっと煮ました。揚げたブリはふっくらと香ばしく、舞茸の香りと刻んで加えたセリの香りもよく、さっぱりといただけます。


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/207532">●『ブリと舞茸の揚げおろし煮』</a>

&nbsp;<h2>おもてなしにも。旬のブリで冬を満喫しよう！</h2>


とろりと脂がのったぶりは、刺身はもちろん、食欲をそそそる甘辛味に煮たり焼いたり、ふっくらと揚げ物にしたりと、いろんな料理法で楽しめます。



出世魚で縁起のいいブリは、年末年始のおもてなしにも喜ばれますね。旬のブリをおいしく料理して、冬ならではの味わいをたっぷり楽しみましょう。

 
 
 

ほかにもあります！「魚」記事！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252">
・【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/474">
・切り身魚を使って作る！野菜もたっぷりなボリュームおかずまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/389">
・短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方</a>

【お刺身や煮物、揚げ物まで】これから旬！「ブリ」を美味しく食べ尽くそう

ツヤツヤと食欲をそそるビジュアルに、甘みのある醤油ベースのタレで、大人から子供までみんな大好きな「照り焼き」。和食の定番おかずのひとつですが、定番ゆえにワンパターンになってしまうこともしばしば。今回はそんな「照り焼き」を、いろんな具材、いろんな味付けで楽しめるレシピをご紹介します！

&nbsp;
<h2>
【鶏肉】まずは基本中の基本！スタンダードな照り焼きチキン</h2>

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フライパンに皮目を下にして鶏肉を入れ、あまり動かさないようにして様子を見つつ、皮がこんがりするまで焼きます。裏返して1分焼いたら、ペーパーなどで余分な油を取ってから味付け。弱めの中火で煮詰めたら完成です。キレイに照りを出すにはじっくり煮詰めるのがポイント！　調味料を入れた後は焦げつきやすいので、火加減にはご注意を。


材料(3人分) 
鶏もも肉　3枚（600g） 
A　酒　大さじ2 
　　みりん　大さじ2 
　　濃い口しょうゆ　大さじ1/2

●『てりてり♪基本　照り焼きチキン』<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/146516
">このレシピをお気に入り保存する</a>




&nbsp;
<h2>
【豚肉】トマトの酸味と白だしの旨みがマッチした、豚ロースの照り焼き</h2>

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豚肉に塩コショウで下味を付け、小麦粉をまぶします。フライパンで両面がこんがりするまで焼き、トマト、白だし、水を加えて煮詰めましょう。豚肉を取り出してカットし、フライパンに残ったソースとブラックペッパーを振りかけて、カイワレを添えたら完成。豚コマや鶏肉でも美味しくできるので、あるものでパパッとおかずを作りたいときに便利なレシピです♡


材料(2人分) 
ヤマキ割烹白だし　大さじ1と1/2 
豚ロース肉（1cm幅）　2枚 
トマト（1cm幅角切り）　中1個 
かいわれ大根　1/2パック（約20g） 
片栗粉　大さじ2 
オリーブオイル　大さじ1 
塩、こしょう　少々 
水　大さじ4


●『豚肉のトマト照焼き』<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140481
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<h2>
【魚】冷めてもサクサクの歯ごたえ！さんまの黒酢照り焼き</h2>

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サクサクのさんまの唐揚げを、黒酢タレで甘酸っぱく味付けするレシピ。さんまは酒、醤油、おろしショウガで下味を付けておきます。小麦粉と片栗粉を1：1の分量であわせ、さんまにまんべんなく付けて揚げましょう。中火で揚げるのがサクッと仕上げるポイント。黒酢タレの材料をフライパンで煮詰め、さんまをさっと和えたら完成。時間が経つとタレが飴状になってサクサクの歯ごたえに。


材料(4人分) 
さんま　3尾 
A　 酒　大さじ1 
　　醤油　小さじ1 
　　しょうが（すりおろし）　小さじ1/2 
小麦粉:片栗粉＝1：1　適宜 
B　 水　大さじ2 
　　醤油　大さじ1.5 
　　砂糖　小さじ2 
　　黒酢　小さじ2 
小葱　適宜 
揚げ油　適宜

●『サクサクさんまの黒酢照り焼き』<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/142417
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<h2>
【魚】ワインにも合う♡ブリの照り焼きバルサミコ風味</h2>

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ブリの照り焼きは定番ですが、このレシピは意外な洋風アレンジ。ブリは塩コショウしておき、焼く直前に水分を拭きとります。フライパンでオリーブオイルを熱してニンニクを炒め、ブリを入れて皮の部分までカリッとするよう焼きましょう。合わせておいた調味料を入れて煮詰め、照りが出てきたら出来上がり。付け合わせには、今の時期なら甘みのある春キャベツやスナップエンドウ、菜の花などがオススメです。


材料(2人分) 
ブリ（切り身）　2枚 
A　しょうゆ　大さじ1 
　　バルサミコ酢　大さじ1 
　　はちみつ　大さじ1 
　　酒　大さじ1/2 
にんにく　1/2片 
オリーブ油　大さじ1

●『ブリのバルサミコ照り焼き』<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/137481
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<h2>
【野菜】おつまみにも、おかずにも。芽キャベツのペッパー照り焼き</h2>

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ブラックペッパーがピリッと効いた、甘みたっぷりの芽キャベツの照り焼き。芽キャベツを半分に切り軽く塩を振ってソテーしたら、めんつゆとブラックペッパーを絡めるだけ。簡単にできるので、あと一品というときの副菜にも、おつまみにもぴったり！　ニンニクを一緒に炒めたり、チーズを振りかけたり、お好みのアレンジでどうぞ。


材料(2人分) 
芽キャベツ　15個 
オリーブオイル　小さじ2 
A　麺つゆ　大さじ1 
　　ブラックペッパー　多め

●『芽キャベツのペッパー照焼き』<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102463
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<h2>
【豆腐】しっかり味でボリューミー！お豆腐のヘルシー照り焼き</h2>

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木綿豆腐を2cm幅にカットして小麦粉を振ります。小麦粉はタレが絡みやすいよう、多めにしっかりまぶしましょう。フライパンで油を熱し、豆腐にほんのり色が付くまで両面を焼きます。砂糖、醤油、水を加えて煮詰めたら完成です。豆腐が崩れないよう、フライパンを揺すって煮詰めるのがコツ。仕上げに柚子などの柑橘類を添えると、風味がアップしますよ。


材料(2人分) 
木綿豆腐　1丁 
☆小麦粉　大さじ1ぐらい 
★醤油　大さじ1 
★砂糖　大さじ1

●『木綿豆腐の照焼き風』<a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/124729
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<h2>
照り焼き料理をさらに美味しく仕上げるポイントとは？</h2>

照り焼きを美味しく作るコツは、材料を炒めた後に余計な油分や水分を取り除くこと。このひと手間で、食材の臭みを取り除くことができ、タレがしっかりと絡みますよ♡　ご紹介したレシピの他にも、具材や調味料の組み合わせは無限大！　照り焼き料理の新たな可能性を見つけてみてくださいね。


 
 

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“照り焼き”をもっと楽しむ！いろんな具材・味で作る照り焼きレシピまとめ

お正月に食べる料理といえば「おせち」。デパートなどで買うのもいいですが、手作りおせちに挑戦してみたいという人も多いはず。ちょっと難しいイメージを持っている方も多いと思いますが、実は簡単にできるものもたくさんあるんです。今回は初めての方でもできるおせち料理のレシピをご紹介します。意外と知らないおせちのいわれや重箱の秘密も徹底解説！

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<h2>なぜおせちは「重箱」につめるの？</h2>


お正月に食べるおせちは「重箱」に詰めるのが一般的です。では、そもそもどうしておせちを重箱に詰めるのでしょうか？　一説には、めでたさが重なるようにとの願いが込められているとか。でもそれだけでなく、重箱は利便性も兼ね備えています。重箱におかずを入れて重ねておけば場所を取りません。また数日かけて食べるおせちはしっかり保存しておかなければなりません。ラップなどがない昔は、ほこり等が入らないよう蓋があって重ねられる重箱は重宝されていたんです。
 

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<h2>重箱は3段と5段がある！</h2>


重箱は通常3段～5段を使います。5段の重箱は、伝統的なおせち料理を演出することができます。5段目は年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておきます。最近では家庭で作るおせち料理は3段の重箱が多く使われているようです。

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<h2>実はこんな意味があった！意外と知らないおせちのいわれとレシピ</h2>

重箱に詰めるおせちのおかずは家庭によってさまざまですが、今回は代表的なおせち料理の意味とレシピをご紹介します。意外と簡単にできるので手作りおせちに初挑戦したいという方も必見ですよ。

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<h3>かずのこ</h3>
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かずのこは「にしん」の卵です。一腹にたくさんの卵があるので子孫繁栄を願う縁起物だといわれています。こりこりとした食感が特徴的！　塩抜きして醤油やみりん鰹節などで合わせ出汁を作って漬け込むのが一般的です。


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<h3>田作り</h3>
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カタクチイワシを炒って甘辛く味付けした「田作り」。昔はイワシを田植えの時期に肥料としていたので「田作り」というのだそう。「五万米（ごまめ）」とも呼ばれていて、五穀豊穣の願いが込められています。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145108">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145108</a>


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<h3>紅白なます</h3>
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紅白の見た目が美しいなます。大根やにんじんを千切りにして砂糖、出汁、水、お酢につけておきます。一晩おくとしっかり味がなじみます。平安、平和を願う縁起物。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145107">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145107</a>





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<h3>栗きんとん</h3>
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栗とさつまいもでできた甘い和菓子のようなおせち。ねっとりとした食感で濃厚な味が特徴。もともとは「金団」と書き、財産、富を得る縁起物といわれています。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145128">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145128</a>





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<h3>ぶり</h3>
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「ぶり」は成長と共に名前が変わる出世魚。立身出世を願うおせちです。照り焼きにするのもおすすめですが、今回はシンプルに塩のみで味付けをし、ゆずを挟んで焼いたレシピをご紹介。ゆずの香りが口いっぱいの広がり、上品な味わいを楽しめます。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145106">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145106</a>

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それぞれのお料理に意味があるおせち料理。家族の健康、これからの1年を思い、2017年は手作りに挑戦してはいかがでしょうか。

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パパッと簡単！10分でできるおしゃれおつまみまとめ</a> 
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手作りに挑戦！重箱につめるおせちの秘密と簡単レシピ

鮭やサバ、ぶりなどの魚がおいしい季節♪　調理が手軽な切り身も安く手に入るから、色々なメニューにチャレンジしたいですね。そこで、切り身魚をボリューム満点のおかずにした5品を紹介。焼き魚以外のレパートリーを増やしましょう！

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<h2>野菜たっぷり！フライパン１つでできる簡単さっぱりメニュー</h2>
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塩サバを炒めた後のフライパンで玉ねぎ、パプリカを炒めたら、トマトと酢、みりん、醤油と炒め合わせるだけ♪　油を吸いやすいナスは、炒めずにレンジで加熱して加えるから脂っこくなりません。トマトやお酢の酸味で、脂の多い塩サバもさっぱりいただけます！

（材料）2人分 
塩サバ　片身1枚 
玉ねぎ　1個（200g） 
ナス　2本（250g） 
パプリカ赤　1/2個 
パプリカ黄　1/2個 
トマト　小さめ2個（250g） 
サラダ油　少々 
お酢・みりん　各大さじ2 
醤油　大さじ1 
ごま油　小さじ2 
青ねぎの小口切り　適量

くわしいレシピはこちら 
●『塩サバとナスのフレッシュトマト炒め』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/117158">
https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/117158</a>

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<h2>彩り豊か！パーティーメニューにもおすすめのマリネ</h2>
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カラッと揚げた鮭を使ったマリネ。一口大にカットした鮭を揚げて、玉ねぎやプチトマト、素揚げしたオクラと一緒にマリネ液に入れて味をなじませて冷やします。作り置きできるので持ち寄りパーティーのメニューにもぴったり。材料はキュウリやワカメ、パプリカなどでもよく合います！

（材料）2〜3人分 
鮭　２切れ 
玉ねぎ　半玉 
オクラ　4本 
プチトマト　4個 
酢　100cc 
砂糖　大さじ2 
醤油　小さじ1/2 
塩　少々 
小麦粉　適量 
油　適量

くわしいレシピはこちら 
●『鮭のマリネ』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11956/recipe/114272">
https://oceans-nadia.com/user/11956/recipe/114272</a>


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<h2>ごはんが進む！サバの中華風おかず</h2>
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腹骨を取り除き、片栗粉をつけてこんがり焼いたサバをトマト、にんにくやオイスターソース、醤油、酒、砂糖などの調味料と混ぜ炒めて中華風にアレンジ。温かいうちはもちろん冷めてもおいしくいただけます♪　お好みで豆板醤を入れても！

（材料）4人分 
サバ（真サバ・ごまサバ）　半身2枚 
トマトＬ　1個 
Ａ）にんにくすりおろし　1片分 
Ａ）醤油　大さじ１ 
Ａ）酒　大さじ１ 
Ａ）オイスターソース　大さじ１ 
Ａ）砂糖　小さじ2 
すり胡麻（白）　大さじ１ 
片栗粉、油　各適量 


くわしいレシピはこちら 
●『中華風ごまサバトマト』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/105186">
https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/105186</a>


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<h2>後を引くタレが決め手！たっぷり生野菜と食べる鮭メニュー</h2>
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片栗粉をまぶしてこんがり焼いた鮭、しめじをマヨネーズベースのたれであえて、生野菜の上にのせていただきます。タレとジューシーな鮭の組み合わせが後を引き、野菜もモリモリ食べられます！　生野菜のサラダとドレッシングの組み合わせに飽きてしまった時におすすめです。

（材料）2〜3人分 
鮭　2切れ 
しめじ　1房 
ベビーリーフ　適量 
キャベツ　適量 
レタス　適量 
片栗粉（薄力粉でも可）　適量 
★マヨネーズ　大さじ6 
★ケチャップ　大さじ１ 
★砂糖　大さじ1 
★醤油　小さじ1/4 
★レモン汁　小さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『簡単♪鮭としめじのマヨソース和え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/118125">
https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/118125</a>

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<h2>ごはんはもちろんお酒にも合う！ピリ辛ぶり大根</h2>
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ぶりの定番メニュー・ぶり大根を豆板醤、にんにく、生姜を使って中華風にアレンジ。ぶりは焼き目をつけてから大根と煮込むので、和風のぶり大根とはちょっと違った味わいになります。

（材料）3〜4人分 
ぶりの切り身　3枚 
大根　1/2本 
しょうが　1片 
にんにく　1片 
ねぎ　1/2本 
糸とうがらし　適量 
ごま油　大さじ１ 
酒　大さじ1 
砂糖　小さじ1/2 
醤油　大さじ2 
中華だし　小さじ１ 
小麦粉　少々

くわしいレシピはこちら 
●『中華風　ピリ辛ぶり大根』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/112222">
https://oceans-nadia.com/user/11983/recipe/112222</a>


2〜3切れ入りで売られていることが多い切り身魚ですが、こんなメニューなら1パックだけでもボリュームのあるおかずが1品できます。違う魚や野菜に代えて自分なりのアレンジを楽しんでみてくださいね♪

切り身魚を使って作る！野菜もたっぷりなボリュームおかずまとめ

脂がたっぷりのった赤身魚・ブリ。成長するごとに名前が変わる出世魚で、イナダ、ワラサ、ハマチなどはすべてブリに成長する前の呼び名だって知っていましたか？　秋から冬にかけて、天然、養殖ともに旬を迎えるブリをおいしく調理するために大切な下ごしらえのポイントを、おさかなマイスターの資格も持つ料理研究家・高橋善郎さんに教わりました♪

料理をおいしくする主な要素は脂と砂糖なので、やはり脂ののったブリを選びたいもの。他の魚同様、ブリの脂が多いのは栄養を蓄えている産卵期前となります。ブリの産卵期は3月〜5月頃のため、12月〜2月が旬の寒ブリが最もおいしいとされるのも納得ですね。

ブリを選ぶ時は光沢、透明感があり、黒ずんでいないものを選びましょう。また、なるべくドリップの少ないものを選びましょう。冷凍モノも多く出回っていますが、水揚げ後、すぐに冷凍されているものも多いので、冷凍＝鮮度が悪いと決めつける必要もありません。


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<h2>このひと手間で味に差が出る「霜降り」</h2>

煮物、和え物などにブリを使う時に行うのが「霜降り」。塩をふってから霜降りをすることで、魚の臭みをとり、味をなじみやすくするための下ごしらえです。このひと手間を加えることで、味にぐっと差が出ます！　わずかな時間でできるので、ぜひ覚えておきましょう！
&nbsp;
<h3>［手順１］塩をふる</h3>

下味をつけ、水分を出すために塩をふります。まず、バットに塩を敷いてブリの切り身を置きましょう。こうすることで片面にはしっかり塩がつき、ブリを裏返す必要もなくなります。

次に見えている面に塩をふりましょう。塩は多めにつまみ、高い位置からふることで切り身全体に均一に行き渡ります。表面にうっすら粉雪がかかっているぐらいでOK。使用する塩の量はブリの重量の1％ぐらいを目安にしましょう。

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この後、常温で30分ぐらい置きます。こうすることで魚が汗をかき、余分な水分が出てきます。お刺身の「甘鯛の昆布〆」を作るときにもこのように塩をふり、下味をつけ余分な水分を抜くことで、昆布で締めてから美味しいお刺身に仕上がります。



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<h3>［手順2］熱湯に通す</h3>

塩をふったブリは熱湯に通します。この作業によって表面のぬめりや生ぐさみをとることができます。ただし、熱湯に通す時間が長いと火が通りすぎ、ブリがパサついてしまうので注意が必要です。

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ポイントは熱湯にサッと通す程度にして、すぐに引き上げること。時間は3秒程度で充分です。

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<h3>［手順3］冷水にとり、ぬめりをとる</h3>

熱湯から引き上げたら冷水へ。粗熱がとれたら冷水の中で表面をやさしく1〜2回なでます。こうすることで一見、気づかないぬめりや細かいうろこをとることができます。血合いがあるときもやさしくなでてとりましょう。

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ぬめりをとった後、冷水の中を見てみると、意外に汚れが浮いているはず。この汚れが煮物に混ざることで味に影響したり、うろこが残ったままで口当りが悪くなったりするのを防ぐために大切な作業なのです。
ぬめりがとれたら、キッチンペーパーなどで優しく抑えて、水分をふきとったら下ごしらえは完了です。

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<h3>絶対に必要ではないけれど、やれば確実に味が変わります！</h3>



これまで霜降りなんてやらずにブリを使って調理していた…という人も多いのでは？　実際、省いたからといって、決して料理がおいしくなくなるわけではありません。


でも、この３つの手順を行うことで、特に煮物は煮汁と素材がなじみやすくなり、口に入れたときの一体感が全く違います。　霜降りをはじめとする下ごしらえとは、素材をよりおいしくするための日本料理・和食の知恵とこだわりなのです。同じメニューでもプロの料理がひと味違うのは、この“ひと手間”の積み重ねがあるからです。

せっかく旬のブリを使うのだから、素材のおいしさを最大限に引き出すための手間を惜しまず、ぜひやってみましょう！　絶対にほめられる1品ができるはずですよ♪


写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

煮物がぐんとおいしくなる！ブリの下ごしらえ

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

刺身が食べきれず余ってしまったときの解決策を料理研究家の高橋善郎さんがレクチャー。漬けマグロ丼 バラちらし風やマグロと春菊のポン酢和えなどの方法も。手軽に余った刺身が大変身！　わざわざ作りたくなるような、華麗なるアレンジテクをぜひチェックして♪

サクの刺身や、夕方で安くなっていた盛り合わせなど、たくさん買った刺身が食べきれず余ってしまったとき。明日にはもう食べられないし…と泣く泣くサヨウナラする前に、その“待ったなし”の状況を打開する解決策があります！

それは、もともと鮮度のよい刺身用の魚だからこそできるアレンジ料理。とっても簡単にできることも、試してほしいポイントです。

保存性の高い調味料に浸け込んだり、火をさっと通すだけのお手軽調理で、余った刺身が美味しく大変身。「余ったから」ではなく、むしろわざわざ作りたくなる刺身のアレンジメニューをご紹介しましょう♪

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<h2>解決策①たれに漬け込む　鮮度★★★</h2>


しょうゆのみ、または、しょうゆに煮切ったみりんを少々加えたたれを準備。刺身のサクの余ったものをペーパータオルくるみ、たれに浸して20〜30分おけば完成。ペーパーに包んで浸すことで味の入り過ぎを防ぐとともに、たれが少量で済むメリットが。

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食べ方：しょうがやにんにくと和える。白いご飯にのせて漬け丼にする。まぐろのほか、かつお、サーモンでも美味。刺身を生のまま食べるため、鮮度のよい状態で。

関連レシピ 
『漬けマグロ丼 バラちらし風』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
</a>

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&nbsp;
<h2>解決策②霜降りにする　鮮度★★</h2>
 


鍋に湯を沸かし、刺身を一切れずつ玉じゃくしで３秒ほど湯通しして、氷水で粗熱を取ります。表面の色が変わればOK。霜降りにすることで生臭みのもととなる、鮮度の落ちた脂がとれる。刺身をザルに置き、ポットの湯を回しかける方法も。

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食べ方：しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取り、ポン酢などで和える。まぐろ、ぶり向き。

関連レシピ 
『マグロと春菊のポン酢和え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B806.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


&nbsp;
<h2>解決策③揚げ焼きにする 鮮度★</h2>




 
刺身の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、フライパンで揚げ焼きにする。火加減は強めの中火。余熱でも火が通ることと、刺身用の魚のため加熱時間は片面1分半〜2分ほどでOK。①で漬け込んだ刺身を使っても美味。

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食べ方：適宜味付けをしていただく。厚みのあるかつお、まぐろがおすすめだが白身魚でも美味しい。

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鮮度が良い刺身用の魚ならではのアレンジは、簡単にごちそう感が出せるのでおすすめです。ぜひ覚えておきましょう！


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写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

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