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プルプル杏仁豆腐

15
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2019.03.30

分類デザート

調理時間: 15分

ID374118

藤野幸子

食いしん坊でヨーロッパのレストランに入っちゃた主婦

通常、観点で作る杏仁豆腐を少なめのゼラチンで固めることにより、プルプルの食感に仕上げてます。

デザート 氷水 生クリーム トッピング オレンジ 牛乳 シロップ 寒天 ミキサー ゼラチン

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材料6人分
牛乳 410g
生クリーム 40g
130g
板ゼラチン 10g
グラニュー糖 50g
杏仁霜 12g
260g
グラニュー糖 80g
オレンジ 2個
作り方
Point!
ゼラチンは氷水でしっかりふやかします。 ゼラチンを牛乳に加える時は、火を止めてから入れます。 もっとゆるゆるにしたい場合はゼラチンを8gにします。
  1. 板ゼラチンは氷水に5分つけて手で絞る。
  2. 鍋に水、グラニュー糖80gを入れて中火で火にかけて沸騰したら火を止めてふやかしたゼラチンを加える。
  3. さらに、杏仁霜、牛乳、生クリームを加えて、ハンドミキサーにかけてこす。
  4. 器に入れて冷やし固める。
  5. シロップを作る。グループAの水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかけてグラニュー糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  6. 固まった杏仁豆腐にシロップをかけて、オレンジを皮から出してトッピングする。
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