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    プルプル杏仁豆腐

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    プルプル杏仁豆腐

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    • 投稿日2019/03/30

    • 更新日2019/03/30

    • 調理時間15

    通常、観点で作る杏仁豆腐を少なめのゼラチンで固めることにより、プルプルの食感に仕上げてます。

    材料6人分

    • 牛乳
      410g
    • 生クリーム
      40g
    • 130g
    • 板ゼラチン
      10g
    • グラニュー糖
      50g
    • 杏仁霜
      12g
    • 260g
    • グラニュー糖
      80g
    • オレンジ
      2個

    作り方

    ポイント

    ゼラチンは氷水でしっかりふやかします。 ゼラチンを牛乳に加える時は、火を止めてから入れます。 もっとゆるゆるにしたい場合はゼラチンを8gにします。

    • 板ゼラチンは氷水に5分つけて手で絞る。

    • 1

      鍋に水、グラニュー糖80gを入れて中火で火にかけて沸騰したら火を止めてふやかしたゼラチンを加える。

    • 2

      さらに、杏仁霜、牛乳、生クリームを加えて、ハンドミキサーにかけてこす。

    • 3

      器に入れて冷やし固める。

    • 4

      シロップを作る。グループAの水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかけてグラニュー糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

    • 5

      固まった杏仁豆腐にシロップをかけて、オレンジを皮から出してトッピングする。

    レシピID

    374118

    「ゼラチン」の基礎

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    藤野幸子
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    藤野幸子

    作ること食べること大好きな天然な主婦です。結婚後、ヨーロッパに駐在。ヨーロッパのイタリアレストランの厨房で働きました。現在、東京、横浜でイタリア料理教室クッチーナナイタリアーナサッチを開催。おしゃれで、素材をいかしたイタリア料理を紹介。オリーブオイルソムリエとしてヘルシーオリーブオイル料理も提案してます。こちらでは、簡単なお料理を御紹介してます。テレビ出演、雑誌、企業へのレシピ開発多数。著書’シンプルでおいしいこねないパン’

    「料理家」という働き方 Artist History