菜の花の辛子浸し
投稿日2024/01/30
更新日2024/01/30
調理時間40分(一晩漬ける時間除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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菜の花の季節が到来しましたね♪ 仮漬けと本漬けの作業を行うことで、中までしっかり味の染みた、水っぽくないおひたしに仕上がります♪
材料4人分
- 菜の花150g
- 冷凍むきアサリ50g
- A水300cc
- Aうす口醤油大さじ2
- Aみりん大さじ3
- A砂糖・和風だし各小さじ1/2
- 辛子（チューブ）小さじ1
- いりごまお好み
作り方
ポイント
菜の花に塩をまぶすことで、茹で上げたときに綺麗な緑色に仕上がります。 そしてしっかりと冷水で冷やすことで、鮮やかな緑色で止めます。
- 準
菜の花は根を切り落とす。 茎を切り分け、食べやすい大きさに切る。 葉の部分も適当な大きさに切る。 水でよく洗い、ザルにあげる。 ボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶして5分置く。
- 1
鍋にA 水300cc、うす口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖・和風だし各小さじ1/2を入れ、火にかける。沸騰したら冷凍むきアサリを加える。 もう一度沸騰したら火を止め、冷ます。
- 2
別の鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。菜の花を入れ、40秒茹でる。 ザルにあげ冷水でしっかり冷やす。
- 3
ボウルに水分をしっかり絞った菜の花を入れ、作った出汁の1/3量を加える。 ラップで密閉し、20分仮漬けする。
- 4
残りの出汁に、辛子（チューブ）を小さじ1〜お好みの量を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 5
20分経ったら、仮漬けした菜の花をよく絞り、保存容器に入れる。 辛子を溶いた出汁を加え、全体に馴染ませペーパーで蓋をする。 一晩本漬けする。 お好みでいりごまをかける。
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しんすけ・かい夫婦
【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(11歳、7歳、2歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 料理の仕事を辞めて時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 そう考えた私はInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在12.8万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。