菜の花の辛子浸し

材料4人分

• 菜の花
  150g
• 冷凍むきアサリ
  50g
• A
  水
  300cc
• A
  うす口醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖・和風だし
  各小さじ1/2
• 辛子（チューブ）
  小さじ1
• いりごま
  お好み

作り方

• 下準備
  菜の花は根を切り落とす。 茎を切り分け、食べやすい大きさに切る。 葉の部分も適当な大きさに切る。 水でよく洗い、ザルにあげる。 ボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶして5分置く。

  
• 1

  鍋にA 水300cc、うす口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖・和風だし各小さじ1/2を入れ、火にかける。沸騰したら冷凍むきアサリを加える。 もう一度沸騰したら火を止め、冷ます。

  
• 2

  別の鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。菜の花を入れ、40秒茹でる。 ザルにあげ冷水でしっかり冷やす。

  
• 3

  ボウルに水分をしっかり絞った菜の花を入れ、作った出汁の1/3量を加える。 ラップで密閉し、20分仮漬けする。

  
• 4

  残りの出汁に、辛子（チューブ）を小さじ1〜お好みの量を入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  20分経ったら、仮漬けした菜の花をよく絞り、保存容器に入れる。 辛子を溶いた出汁を加え、全体に馴染ませペーパーで蓋をする。 一晩本漬けする。 お好みでいりごまをかける。

  

ポイント

菜の花に塩をまぶすことで、茹で上げたときに綺麗な緑色に仕上がります。 そしてしっかりと冷水で冷やすことで、鮮やかな緑色で止めます。

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