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ローストポーク グリーンオリーブソース添え

60

2013.01.28

分類

調理時間: 1時間 0分

Momoko

お料理とワイン、日本酒が大好き

見栄えが豪華でしかも簡単。
おもてなしにも使えます。

おもてなし 牛肉かたまり(ブロック)

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材料(2~3人分)
豚ロース肉(かたまり) 350g
海塩 大さじ1
こしょう(あらびき) 小さじ1.5
人参 小1本
玉ねぎ 中1/2本
セロリ 1本
グリーンオリーブ(種抜き) 10個
チキンブイヨン 100cc
白ワイン 50cc
オリーブオイル 小さじ1
コーンスターチ 大さじ1/2
ブロッコリー 1個
作り方
Point!
半分は普通のグレイビーソースにして2つの味を楽しみます。 オリーブのソースは余ったらご飯やパンにかけても美味しく食べられます。
  1. 【下準備】
    天板に人参、たまねぎ、セロリをざく切りにして並べる。
    ロース肉はかタコ糸で縛り、半分に切ったにんにくとローリエをはさむ。
    グリーンオリーブをできるだけ細かくみじん切りにして、オリーブオイル小さじ1とあわせておく。
  2. 【肉を焼く①】
    オーブンを180度に予熱する。
    フライパンにオリーブオイル少々を熱し、焼き色をつける。
    香味野菜を並べた天板に肉を乗せ、
    様子を見て時々返しながら40~45分焼く。
  3. 【肉を焼く②】
    オーブンから取り出し、香味野菜や余分な油を除き、
    天板に白ワイン50ccを流し入れる。
    天板についた肉の旨みをこそげ落とし、小鍋にうつし加熱して
    アルコールを飛ばす。焼きあがった肉はバットにうつして
    ホイルをかけておく。
  4. 【ソースを仕上げる】
    チキンブイヨン100ccを鍋に加え、塩こしょう少々で味を整える。
    この時点で半量を準備しておいたみじん切りのグリーンオリーブとあわせる。残りの半分には水でといたコーンスターチを加え、とろみをつけ、
  5. 【盛り付け】
    タコ糸をはずしてロース肉を1cm弱にスライスし、ブロッコリーを添え、
    好みのソースをかける。(写真はグリーンオリーブのソース)
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