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ローストポーク グリーンオリーブソース添え

  • 2013.01.28

  • 100558
    ローストポーク グリーンオリーブソース添え
    ローストポーク グリーンオリーブソース添え

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    見栄えが豪華でしかも簡単。
    おもてなしにも使えます。

    材料(2~3人分)

    350g
    大さじ1
    小さじ1.5
    小1本
    中1/2本
    1本
    10個
    100cc
    50cc
    小さじ1
    大さじ1/2
    1個

    作り方

    1

    【下準備】
    天板に人参、たまねぎ、セロリをざく切りにして並べる。
    ロース肉はかタコ糸で縛り、半分に切ったにんにくとローリエをはさむ。
    グリーンオリーブをできるだけ細かくみじん切りにして、オリーブオイル小さじ1とあわせておく。

    2

    【肉を焼く①】
    オーブンを180度に予熱する。
    フライパンにオリーブオイル少々を熱し、焼き色をつける。
    香味野菜を並べた天板に肉を乗せ、
    様子を見て時々返しながら40~45分焼く。

    3

    【肉を焼く②】
    オーブンから取り出し、香味野菜や余分な油を除き、
    天板に白ワイン50ccを流し入れる。
    天板についた肉の旨みをこそげ落とし、小鍋にうつし加熱して
    アルコールを飛ばす。焼きあがった肉はバットにうつして
    ホイルをかけておく。

    4

    【ソースを仕上げる】
    チキンブイヨン100ccを鍋に加え、塩こしょう少々で味を整える。
    この時点で半量を準備しておいたみじん切りのグリーンオリーブとあわせる。残りの半分には水でといたコーンスターチを加え、とろみをつけ、

    5

    【盛り付け】
    タコ糸をはずしてロース肉を1cm弱にスライスし、ブロッコリーを添え、
    好みのソースをかける。(写真はグリーンオリーブのソース)

    ポイント

    半分は普通のグレイビーソースにして2つの味を楽しみます。
    オリーブのソースは余ったらご飯やパンにかけても美味しく食べられます。

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