ローストポーク　グリーンオリーブソース添え

【下準備】 天板に人参、たまねぎ、セロリをざく切りにして並べる。 ロース肉はかタコ糸で縛り、半分に切ったにんにくとローリエをはさむ。 グリーンオリーブをできるだけ細かくみじん切りにして、オリーブオイル小さじ1とあわせておく。

【肉を焼く①】 オーブンを180度に予熱する。 フライパンにオリーブオイル少々を熱し、焼き色をつける。 香味野菜を並べた天板に肉を乗せ、 様子を見て時々返しながら40~45分焼く。

【肉を焼く②】 オーブンから取り出し、香味野菜や余分な油を除き、 天板に白ワイン50ccを流し入れる。 天板についた肉の旨みをこそげ落とし、小鍋にうつし加熱して アルコールを飛ばす。焼きあがった肉はバットにうつして ホイルをかけておく。

【ソースを仕上げる】 チキンブイヨン100ccを鍋に加え、塩こしょう少々で味を整える。 この時点で半量を準備しておいたみじん切りのグリーンオリーブとあわせる。残りの半分には水でといたコーンスターチを加え、とろみをつけ、

【盛り付け】 タコ糸をはずしてロース肉を1cm弱にスライスし、ブロッコリーを添え、 好みのソースをかける。(写真はグリーンオリーブのソース)