ローストポーク　グリーンオリーブソース添え

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60分

見栄えが豪華でしかも簡単。おもてなしにも使えます。

材料（2~3人分）

1
【下準備】天板に人参、たまねぎ、セロリをざく切りにして並べる。ロース肉はかタコ糸で縛り、半分に切ったにんにくとローリエをはさむ。グリーンオリーブをできるだけ細かくみじん切りにして、オリーブオイル小さじ1とあわせておく。
2
【肉を焼く①】オーブンを180度に予熱する。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、焼き色をつける。香味野菜を並べた天板に肉を乗せ、様子を見て時々返しながら40~45分焼く。
3
【肉を焼く②】オーブンから取り出し、香味野菜や余分な油を除き、天板に白ワイン50ccを流し入れる。天板についた肉の旨みをこそげ落とし、小鍋にうつし加熱してアルコールを飛ばす。焼きあがった肉はバットにうつしてホイルをかけておく。
4
【ソースを仕上げる】チキンブイヨン100ccを鍋に加え、塩こしょう少々で味を整える。この時点で半量を準備しておいたみじん切りのグリーンオリーブとあわせる。残りの半分には水でといたコーンスターチを加え、とろみをつけ、
5
【盛り付け】タコ糸をはずしてロース肉を1cm弱にスライスし、ブロッコリーを添え、好みのソースをかける。(写真はグリーンオリーブのソース)